Anya sült pulyka receptje {A Classic}

1 A pulyka kiolvasztása néhány nappal előre: Ha fagyasztott pulykával kezdi, akkor engedélyeznie kell több nap kiolvasztani a pulykát. Érdemes a hűtőszekrényben kiolvasztani, hogy a pulyka hűlt maradjon ebben a folyamatban.

Tegye a becsomagolt fagyasztott pulykát egy serpenyőbe, hogy megakadályozza a szivárgást, majd tegye a hűtőszekrénybe. Körülbelül 5 órás leolvasztási idő kell minden font pulykához. Tehát, ha van egy 15 kilós pulyka, kb. 75 órának, vagy 3 napnak kell elolvadnia.

Ha ennél gyorsabban kell kiolvasztania, akkor helyezze egy nagy kád hideg vízbe, és folyamatosan változtassa a vizet, hogy hideg legyen, amíg a pulyka ki nem olvasztódik.

2 Pörkölés előtt vigye a pulykát szobahőmérsékletre: Főzés előtt 2–5 órán át (a madár méretétől függően) vegye ki a pulykát a hűtőszekrényből, hogy közelebb kerüljön a szobahőmérséklethez. A pulyka így gyorsabban és egyenletesebben fog főzni.

3 Távolítsa el a poharakat és öblítse le: Ha készen áll a pulyka főzésére, vegye ki a csomagolásából. A pulykákat általában a nyakkal és a belekkel (szív, zsibbadás, máj) csomagolják a fő üregben vagy a nyak nyílásában (ellenőrizze mind a kettőt!)

Húzza ki a poharakat; gyakran kis papírcsomagolásba csomagolják őket.

Ha akarja, felapríthatja a szívet és a zúzmara, hogy készítsen készletet a töltelék vagy öltözködés (tegye az apróra vágott szívet és a zúzmarait egy kis lábasba, fedje le vízzel, adjon sót, forraljon körülbelül egy órán át.)

Vagy főzheti a nyakat a pulyka mellett, vagy felhasználhatja pulykalaplé elkészítéséhez. Az elkészítéshez az összes poharat is felhasználhatja pohár mártás.

Öblítse le vízzel a pulykát kívül és belül. Ha kóbor pulykatollakat lát, pengesse ki őket. Papírtörlővel pattintsa meg szárazon a pulykát.

Sok pulykához műanyag nyakkendő tartozik, amely együtt tartja a alsócombokat. Ellenőrizze a pulykacsomag utasításait; valószínűleg nem kell eltávolítania a nyakkendőt, hacsak nem nagyon magas hőmérsékleten főzi a pulykát.

3 Melegítse elő a sütőt 400 ° F.

4 Adja hozzá az aromás anyagokat és rácsozza meg a pulykát: Csavarja be az üreg belsejét egy evőkanállal citromlé. Vegyünk egy pár teáskanálnyit só és dörzsölje végig a pulyka belsejét. (Ha sós pulykát használ, hagyja ki a sót.)

Tedd fél hagyma, ékekre vágva, több ág petrezselyem, egy apróra vágott sárgarépa vagy kettő, és néhány leveles zeller felsők a pulyka fő üregébe. Ezek olyan aromás anyagok, amelyek főzve belülről ízesítik a pulykát.

Fedje le a főüreg bejáratát alumíniumfóliával, vagy zárja le fémnyárssal vagy konyhai zsinórral (ne nejlonzsinórral!), Hogy az aromás anyagok ne essenek ki, miközben Ön a pulykát pörköli.

Helyezzen néhány gally petrezselymet a nyaknyílásba, fedje le a nyílást a környező pulykabőrrel, és zárja le a nyílást nyárssal vagy zsinórral.

Egyébként nem főzünk töltelék (vagy az ország számos részén ismert öltözködés) a pulykában. A pulyka megtöltése növeli az általános főzési időt, és ha nem töltjük meg a pulykát töltelékkel, akkor a pulyka egyenletesebben fog főzni. A töltelékünket a pulykabőrből készült alapanyaggal készítjük el, így a tölteléknek rengeteg pulyka íze van.

Meghúzzuk a pulykánkat, bár néhány ember nem is úgy dönt. A trussolás lényege, hogy a lábakat és a szárnyakat a test közelében kell tartani, hogy főzés közben ne terüljenek szét.

A rácsozáshoz ellenőrizze, hogy a pulyka lábai össze vannak-e kötve, szorosan a testhez vannak-e kötve, és a pulykatest köré kössön egy húrt, hogy szorosan tartsa a szárnyakat. (Itt van egy jó videó a rácsosításról: hogyan kell rácsozni egy pulykát.)

5 Fűszerezzük a pulyka külsejét: Dörzsölje meg a puha vajat vagy az extra szűz olívaolajat a pulyka külső részén. Szórjon bőségesen sót a pulyka külsejének minden oldalára (ne sózzon, ha pácolt pulykát használ). A pulykára is szórjunk borsot.

6 Helyezze a pulyka mellét lefelé az állványra: Helyezze a pulykát BREAST DOWN egy rácsra egy erős pecsenyesütő fölé, amely akkora, hogy elkapja az összes csöpögést.

Honnan tudja, hogy a pulyka mellével lefelé van? A szárnyak fent vannak, a lábak pedig lent vannak.

Ne feledje, hogy a pulykát közvetlenül a sütőre is helyezheti egy nagy sült serpenyővel, hogy megfogja a csepegéseket az alábbi állványon. Ez a módszer segít konvekciószerű környezet kialakításában, elősegítve a hő egyenletesebb keringését a pulyka körül.

Adjon hozzá több gally friss (ha lehetséges) kakukkfüvet, zsályát és / vagy rozmaringot a pulyka külsejére vagy a szárnyak alá húzva.

Vegye figyelembe, hogy ha távoli (vagy kettő) hőmérővel mérik a pulyka hőmérsékletét főzés közben, akkor a legegyszerűbb megtalálni a megfelelő helyet a szonda behelyezéséhez, amikor a pulyka mellkasa felfelé áll. Tehát a szemgolyó oda, ahová szerinted a hőmérő szondának kellene először mennie, mielőtt a pulykát mellével lefelé a serpenyőbe helyezné. Amint a pulyka mellével lefelé van a serpenyőben, helyezze a szondákat a mell és / vagy a comb legvastagabb és leghidegebb részeibe, ügyelve arra, hogy a szonda (k) ne érjen a fém állványhoz vagy a serpenyőhöz. Ha csak egy távhőmérője van, tegye a mellbe.

7 Sült pulyka: Mielőtt betenné a pulykát a sütőbe, alaposan számolja ki, mennyi idő kell a pulyka főzéséhez. Általában azt mondják, hogy minden fél kiló húsra 15 percet kell vállalni, de a gyakorlatban azt tapasztaltam, hogy ez általában ennél kevesebb, inkább 13 perc fontonként.

A főzési idő függ a pulyka méretétől, attól, hogy mennyi ideig ül szobahőmérsékleten főzés előtt, valamint az Ön sütőjének alakjától és adataitól. Tehát készítsen egy durva becslést a teljes főzési időre vonatkozóan, majd ellenőrizze, hogy a pulyka jól áll-e, mielőtt elkészülne!

Tegye a pulykát fedetlen, 400 ° F-os sütőbe. A 15 lb-os pulyka esetében az első 20 perc alatt kezdje meg a főzést 400 ° F-on, hogy megbarnuljon. Ezután csökkentse a hőt 325 ° F-ra az elkövetkező 1-2 órában, amíg a mell belső hőmérséklete el nem éri a kb. 140–145 ° F-ot. Ezután csökkentse a hőt 225 ° F-ig, amíg kész, fél órától egy óráig vagy annál tovább.

Vegye figyelembe, hogy a sütés alacsonyabb hőmérséklete a főzés végén segíthet abban, hogy a pulyka elkészüljön. Ha a pulyka gyorsabban sül el, mint várná, a sütő hőmérsékletének csökkentése meghosszabbíthatja a főzési időt. Ha a pulyka nem főz elég gyorsan, és készen áll az étkezésre, ne csökkentse a hőmérsékletet 225 ° F-ra, vagy ha már megvan, növelje újra 325 ° F-ra.

8 Barna a mell (opcionális): Ha azt szeretné, hogy a mell pulykabőre megbarnuljon, amikor a pulyka már közel van a készítéshez (kb. 150 ° F a mell számára), meg kell fordítania a pulykát úgy, hogy a mell legyen a tetején, és tegye 500 ° F-os sütőben vagy a brojler alatt 4-5 percig, csak annyi idő, hogy megbarnuljon a mell.

Ne feledje, hogy a mell megbarnításával a pulykamell kissé túlsülhet. Gyakran nem fordítjuk meg a pulykát. A pulyka megfordítása forró, rendetlen munka lehet, ezért ha ezt megteszi, akkor a legjobb módszer tiszta sütőkesztyűt vagy tiszta konyharuhát használni (csak utána dobja be őket a mosodába.)

9 Ellenőrizze, hogy elkészült-e a pulyka: A pulykamell és a comb legvastagabb részébe mélyen behúzott húshőmérővel kezdje el mérni a hőmérsékletet másfél órával a pulyka előtt.

Ennek eredményeként a fehér húsra (mell) 165 ° F, a sötét húsra (comb és láb) 165 ° F és 170 ° F közötti hőmérsékletet szeretne. A madár hőmérséklete tovább emelkedik, ha kiveszi a sütőből, így vegye ki a pulykát a sütőből, amikor a mell hőmérsékleti értéke 155 ° F és 160 ° F, a combé pedig 160 ° F és 165 ° F között van. Ha nincs húshőmérője, késsel dárdálja meg a mellét. A pulyka levének tisztának, nem rózsaszínűnek kell lennie.

Ha a comb eléri a célhőmérsékletet a mell előtt, fordítsa meg a pulykát és hagyja, hogy a pulyka befejezze a mell főzését.

8 Pihesse meg a pulykát és faragjon: Miután kivette a pulykát a sütőből, helyezze át egy vágódeszkára, sátorozza meg alufóliával, hogy melegen tartsa, és hagyja pihenni 15-30 percig, a pulyka méretétől függően. A faragáshoz fordítsa a pulykamell felfelé. (Lát Komoly eszik videó a Törökország faragásáról.)

Törökország mártás készítése

Készítse el a mártást, amíg a pulyka pihen a fedélzetén a faragódeszkán. Ha vastag fém sült serpenyőt használt, akkor gyakran közvetlenül a tűzhely égőjére teheti, ha nem, akkor kaparja le a csöpögőket, és tegye egy serpenyőbe. Ha a serpenyőt használja, akkor egy fém spatulával kaparja el az esetleges csöpögést, amely a serpenyő aljára tapadhat.

1 Készítsen roux-ot a pulykazsírral: Fém kanállal töltsön le egy serpenyőben lévő felesleges zsírt (hagyjon kb. 4 evőkanál zsírt és csöpögést a serpenyőben), és tartsa fenn más felhasználásra.

A mártás elkészítéséhez lisztet vagy kukoricakeményítőt is használhat. (Úgy találjuk, hogy a liszttel jobb eredményeket érünk el, ezért általában lisztet készítünk mártással, hacsak nem vendéget szolgálunk fel, akinek gluténmentesen kell étkeznie.)

Liszt használata esetén a zsírt és a csepegtetőket addig melegítsük a serpenyőben, amíg pezsgővé nem válnak. Megszórjuk 1/4 liszttel az összes zsírt és csöpögést.

Drót habverővel keverjük, hogy roux legyen a liszttel és a zsírral. Hagyja a lisztet körülbelül egy percig barnulni a forró serpenyőben.

2 Adjon hozzá folyadékot a mártás elkészítéséhez: Lassan adjon hozzá 3 csésze vizet, alapanyagot vagy tejet a serpenyőbe, erőteljes habveréssel, hogy megszabaduljon a csomóktól. Hagyja a mártást forralni és besűrűsödni.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, őrölt zsálya, kakukkfű vagy más fűszereket.

Lásd: mártás recept további részletekért és a kukoricakeményítő felhasználásával készített pecsenye elkészítéséhez.

Csontok mentése készletre

Amikor elkészült a pulykájával, mentse meg a csontokat a tetemből, hogy finom legyen pulykaleves.