Egy szakácskönyv munkatársa írja a saját történetét

A szórakoztató és könnyen inható gazoz a könnyű és pezsgő ital, amely tökéletes a nyári késő éjszakákhoz. Pezsgővizes bázissal kezdődik (szóda, seltzer, LaCroix), és hozzáadja a gyógynövények, gyümölcsök és édes-savanyú erjesztések rétegeit. Míg a név török ​​eredetű, a gazoz népszerűségre tett szert Izraelben, az első bódé 1911 -ben bukkant fel a Tel -Avivi Rothschild sugárúton. „Ha valaki otthonába menne, ezt adnák Önnek” – mondja Joan Nathan, a szakácskönyv szerzője. aki a hetvenes években Izraelben élt. (Olvassa el Devra Ferst könyvét 2018 ízlés története lenyűgöző történelem miatt.)

A gazoz jövőbe taszításáért Benny Briga, a firenzei Levinsky piacon, Tel Avivban található Café Levinsky 41 bódé tulajdonosa írható. Briga egy gazoz-fellendülés apukája, aki édes erjesztett pomelóit, borókabogyóit és olasz szilvát látta az iható művészet habzó alkotásává. Igazából, az IG nem hazudik. Régi szakácskönyvi munkatárs és tel -avivi lakos volt Adeena Sussmanaz a dolga, hogy elcsábítson egy könyvet Briga -ból, amely júniusban jelent meg teljességgel elbűvölő. Sussman 14 könyv társszerzője, köztük három Chrissy Teigennel (a legújabb, Sóvárgás együtt(október 12 -én) Sababa. Nemrég utolértem Sussmant, aki 2018-ban segített a TASTE Izrael-számának közös szerkesztésében, hogy többet beszéljünk a pezsgő életről.

Kezdjük az új könyvvel, Gazoz. Szavai szerint mi a gazoz, és hogyan kötődik Tel Aviv történetéhez?
A „gazoz” szó valójában egy török ​​kifejezésből származik, és ha a „gazoz” kifejezésre keres az Amazon -on, akkor ezek az importált török ​​ízű üdítők jönnek elő. A Gazoz számomra egy hűvös, seltzer-alapú ital, amely valamilyen gyümölcsös elemet tartalmaz. Kezdeti inkarnációjában nagyon mesterséges volt; ez egy színes cukros szirup volt, amelyet a seltzerhez adtál, hogy lehűljön egy forró napon. Valahogy úgy gondolom a dolgot, ahogy az amerikaiak azt gondolnák, hogy odasétálnak a szóda szökőkúthoz, hogy tojáskrémet vagy gyökér sör úszót kapjanak. Izraelben voltak ezek a kis kioszkok, ahol ezt hirdették: „Itt árulunk gazozot”, amellyel fel lehetett emelni a pohár pohár seltzert.

A korai Tel -Avivban nagyon szefárd, mizrahi és askenázi csavar van. És a gazoz szerintem mindenképpen vonzó volt a kelet -európai bevándorlók számára, akik megszokták, hogy pezsgő vizet isznak eredeti otthonukban. És idővel, ahogy Izrael modernizálódott, egy idősebb generációhoz társult. Aztán elkezdték „gazoz shel paam” -nak nevezni – a „shel paam” technikailag „egy másik korszakot” jelent.

De akkor volt ez a pillanat, amikor a régi új lett. Csípő lett.
Mint minden Izraelben, ahogy Izrael országként megöregedett és megérett, az emberek elkezdtek visszatekinteni a múlt hagyományaira. Körülbelül tíz évvel ezelőtt az emberek elkezdték vizsgálni az Izraelre jellemző és helyi élelmezési trendeket, és a gazoz volt az egyik. És volt itt egy ember Tel Avivban, ez a természet bűvész, Benny Briga, aki nyitott egy kis üzletet Tel -Aviv déli részén.

Mennyire menő Benny?
A legmenőbb haver, legmenőbb hangulat– időtlen ember. Valahogy úgy gondolok rá, mint egy városi sprite -ra. Ő csak egy hihetetlen ember, és megtiszteltetés volt számomra, hogy személyesen megismerhettem őt gazozi útja elején.

Tehát nyilvánvalóan ez csak az Izraelből származó élelmiszerek iránti hatalmas érdeklődés kiterjesztése.
Gondolom étel és étel ötletek, tudod? Számomra a gazoz olyan fogalom és hangulat, mint egy termék. És ez igaz, mondhatnám, az izraeli konyhára is. Ez az alkalmi szórakoztató és zöldség előtti étkezésről, az etnikai hagyományok összegyűjtéséről és csiszolásáról, a világnak való bemutatásáról és különböző dolgok megosztásáról szól. És gazoz, a maga módján, mély kapcsolata révén a Levinsky piac és az összes onnan származó termék, és az összes onnan származó kultúra, valamint Benny személyes líbiai izraeli háttere – Tripolitai, ahogy a líbiai bevándorló zsidók nevezik magukat – mindez ezen az egyedülálló módon. Lényegében erjesztést és nullabiztos koktélokat készít. Mindenfélét csinál, ami most történik.

Beszéljünk a tényleges otthoni főzésről, arról, hogy valójában hogyan illeszkedik az alkoholmentes (NA) italok mozgalmához – mert ez csak az NA más változata, savanyú és növényi ízeket használva, erjesztéssel. Tehát hogyan használhatnám házi szakácsként a szakácskönyvedet?
Megpróbáltuk kitalálni, hogyan nevezzük el, mit csinál Benny, és kitaláltuk ezt az „édes erjesztés” elnevezést. Amikor az emberek az erjedésre gondolnak, az igazán savanyú, ecetes ízekre gondolnak, de Benny a cukrot használja munkája alapjául. Felfüggeszti a legfrissebb termékeket és fűszereket a cukorban, és lehetővé teszi, hogy rövid ideig erjedjenek. Kevésbé hasonlít kimchi vagy savanyú káposzta készítéséhez, amelyet sokáig a hűtőszekrényben ülhet, vagy amelynek életre kelése sokáig tart. Néhány napon belül kaphat valamit, ami nagyon szezonális, és elég gyorsan felhasználhatja, vagy pár hétig a hűtőszekrénybe is teheti.

Első önálló könyved, Sababa. Szeretem. Ez a könyv teljesen magával ragadta az otthoni szakácsok fiatalabb generációját, akik az izraeli ételeket akarták elkészíteni az éttermekből. Milyen volt teli torokkal írni? Az együttműködés világában jöttél fel.
Azt hiszem, ez sikerült azoknak a könyveknek köszönhetően, amelyek előtte érkeztek, és amelyek valóban előkészítették az emberek érdeklődését a konyha iránt. Olyan emberek, mint Michael Solomonov, Einat Admony, Sami Tamimi – és amikor a hatásokról beszélek Sababanyilvánvalóan vannak izraeli hatások, palesztin hatások és minden más kultúra befolyása – és könyvek, amelyek ez előtt születtek. Miért sikerült a könyv? Azt hiszem, egy része véletlenszerű időzítés volt. A könyv a járvány előtt jelent meg, és megfelelő könyvtúrát tudtam csinálni, és kapcsolatba tudtam lépni sok emberrel. Szilárd 20 évet dolgoztam az élelmiszeriparban, mielőtt megírtam az első könyvemet, és nagyon próbáltam a maga idejében támogatni más szerzőket, újságírókat, írókat és embereket, és csak pozitívan hozzáállni, és valami pozitívummal hozzájárulni a jelenethez , és úgy érzem, hogy visszajött az ipar támogatása szempontjából.

Ettől eltekintve megpróbáltam nagyon személyes megközelítést és nagyon háziasszony-központú megközelítést alkalmazni az izraeli konyhához. Én úgy főzök, ahogy minden átlagos házi szakács. Megpillantják a kamrájukban egy félig elkészített üveg gránátalma melaszot, és tudni akarják: „Mi a francot csináljak ezzel, mielőtt lejár?” vagy: „Hogyan ne pazaroljam el ezt?” Csak megpróbáltam gyakorlati találékonyságot alkalmazni a receptekben, és egyben ötletet is adni az embereknek arról, milyen érzés amerikainak lenni, aki idegen kulináris kultúrában él.

Ezt az interjút az egyértelműség kedvéért szerkesztettük és tömörítettük.

Vásárolható, olvasható és főzhető könyvek:

Múlt hét, Stephanie H. Shih művésszel beszélgettünk, aki a Kraft Singles -t és az édesített sűrített tej dobozokat töprengésre érdemes kerámiává változtatja.

Éleslátó emlékiratában Peter Hoffman séf visszatekint az étterem minden lényeges aspektusára, a napi termelői piaci fuvarozástól az életmentő hűtőszekrény -szerelőkig.

Gondolkodik azon, hogy kipróbálja magát a dél -karolinai barbecue -n? Rodney Scott BBQ világa megmutatja az utat.

Előrendelés Vallery Lomas’s Az élet az, amit sütsz, és a szeptemberi sütés meghálálja.

Michael Twittyé Rizs elmeséli a gabona jelentőségét az afrikai diaszpórikus ételkultúrában olyan ételek receptjeiben, mint a pilau, a jollof, a ghánai rákpörkölt és a savannah rizsgofri.