Klasszikus omlós tészta sütik | SimplyRecipes.com

Az omlós tészta az egyszerűség ünnepe – vaj, cukor és liszt kombinációja, amely sokkal többet ad.

A omlós tészta volt az egyik első sütési projekt, amellyel valaha is foglalkoztam – egy barátom házában, 4. osztályban, anyja intenzív felügyelete alatt. Nem emlékszem sokra a sütikről, de emlékszem, hogy azt gondoltam, hogy elég alaposak voltak. Mármint hol voltak a csokoládé chips?

Videó! Hogyan készítsünk omlós sütiket

Mi az az omlós tészta?

Az omlós tészta „rövid” része arra utal, hogy ebben a cookie-ban a glutén nem fejlődik ki. A folyadék aktiválja a glutént, de mivel a receptben nincs folyadék (és sok zsír), a gluténnak esélye sincs hosszú fehérje szálakká fejlődni, amelyek viszont más pékáruknak rágós állagot kölcsönöznek.

Mivel a glutén „rövid” marad, gyengéd, omlós sütit kapunk, amely megolvad a szájban.

A legjobb vaj omlós tésztához

Megjegyzés a vajról – finom omlós tésztát készíthet bármilyen szokásos vajból, de ha élvezi a vaj ízét, javaslom egy prémium európai stílusú vaj használatát. Személyes kedvencem az Kerrygold.

Az európai vajak általában sűrűbbek (más néven több zsír, kevesebb víz), mint a szokásos szupermarket vaj, és gazdag színű és ízű omlós tésztát készítenek. Ezt a receptet mindkét típus felhasználásával, kiváló eredménnyel teszteltem!

Az egyetlen megjegyzésem az európai stílusú vajról: feltétlenül talál sózatlan vajat, vagy csökkentse a receptben szereplő sót, ha sós vajat használ.

Ne dolgozza túl a tésztát!

Annak ellenére, hogy rövid tésztát használunk, lehetséges a tészta túlterhelése, ezáltal a sütik kemények lesznek. A kemény sütik elkerülésének legjobb módja, ha nem kezeljük túlságosan a tésztát.

A konyhai robotgép gyors munkát végez az összetevők kombinálásában, és megakadályozza, hogy a tésztát túlterheljem.

Amikor kivágott sütiket készítek, először megpróbálok annyi süteményt vágni, amennyit csak tudok, ezért csak egyszer gyűjtöm össze a maradékot, és újból feltekerem a tésztát.

Cserél és helyettesíti az omlós tésztát

A omlós tészta egyszerűsége végtelen adaptációknak köszönheti:

• Nagyjából bármilyen módon alakíthatja. Tekerje rönkké és szeletelje, nyújtsa ki, vagy vágja rácsra, vagy bélyegezze ki süteményekkel, nyomja meg egy kerek tortaformába, és süsse ékkékké sütés előtt, vagy ha kedveli és sütiformái vannak, nyomja meg a tészta bonyolult kialakításúakba.
• Az omlós tésztát ízesítheti mindenféle összetevővel, tealevelekből, matchából, szárított gyümölcsporokból, diófélékből és csokoládéból.

Én személy szerint szeretem a diós omlós tésztát – a dió a kedvencem! Szeretem a dió enyhe keserűségét az édes, vajas omlós tésztával. Amikor hozzáadok diót vagy akár csokoládét, elég apróra darálom (vagy lereszelem). Diós omlós tészta esetén arra törekszem, hogy az íz a tészta része legyen, szemben a keveréssel. Azt is tapasztalom, hogy a nagy darabok megzavarják a kivágások alakját.

Hogyan tároljuk az omlós süteményeket

Az omlós tészta nagyszerű cookie-jar süti, mivel szobahőmérsékleten több napig jól eltartható. A sivatagban élek, ezért tartályban tartom őket, hogy megakadályozzam a kiszáradásukat – amikor azonban Michiganben és Oregonban éltem, a páratartalom volt az ellenség. Ott tapasztaltam, hogy a sütik fedett tartályban való tárolása szilikagél csomaggal (ezeket csak más élelmiszercsomagoktól mentem meg) tartsa távol a páratartalmat.

Ezek a sütik is jól lefagynak, én pedig egy fagyasztótáskába fagyasztom őket, ahonnan a lehető legtöbb levegőt kinyomtam. Egy hónapig vagy tovább fognak megtartani, de őszintén szólva soha nincsenek ilyen közel.

Szeretsz egy jó sütit? Próbáld ki ezeket!

Frissítve 2020. december 22 .: Hozzáadtunk egy videót, amely segít az eddigi legjobb omlós sütemények elkészítésében! Az eredeti recept nem változott. Élvezd!