Marion Cunningham halhatatlan gofrija ÍZ

„A” hatalom „szó tönkreteszi a reggelire vonatkozó elképzelésemet.” – mondta egyszer Marion Cunningham Sheryl Juliannak Boston Globe. „Az egész koncepciót elrontja az a tény, hogy tárgyalnunk kell. A reggelinek barátságos, szelíd pillanatnak kell lennie az életben. ” Az idézet alapvetően fontos Marion-izmus volt: furcsa és átgondolt, a tökéletes poén teljes és társadalmi kommentárjaival.

1987. október 7-én volt. Ronald Reagan elnök befejezte második ciklusát. Donald Trump, a 40 éves ingatlanmágnás bezárta magát harmadik kaszinó, a Taj Mahal, Atlantic City-ben. És a pénzügy titánjai, a pénztárcájuk, amitől Reagan a legmagasabb adókulcsokat lecsökkentette, a Benedict tojás és a fehér abroszok ügyleteit kalapácsolták olyan helyeken, mint a Regency Hotel, New York Park Avenue-n. Amerika részeg volt a kapzsiság-jó ethosz miatt. A rövid életű tendenciáktól híresen védett Cunningham bájtalan volt.

Cunningham – az egyik főszereplő Edna Lewis és Alice Waters mellett, az amerikai főzésből – hamarosan praktikus volt. A szeretett szakácskönyv szerzőjét megismert látogató ételújságírók mindig csodálkoztak elektromos tűzhelyével és szerény konyhájával a kaliforniai Walnut Creek-i családi házban. Nincs Viking tűzhely, nincs Sub-Zero hűtőszekrény. Legnevezetesebb engedékenysége két Toastmaster gofrisütő kéznél tartása volt. „Senki sem akarja megvárni a gofrit” – mondta az elbocsátásról.

Az írás zökkenőmentes volt, vibrált egyfajta dallamos mindennapi költészettől, sőt a receptek is név szerint melegen hívogattak: Bridge Creek friss gyömbéres muffinok, Heavenly Hots, fahéjas vajas puffok, kínai teatojások és Lemon Zephyrek.

A gofri valami Cunningham-emblémává vált. A legtöbbet eladott változatáról híres A Fannie Farmer szakácskönyv 1979-ben, 65 éves volt, amikor kiadta az első szakácskönyvet saját nevén, A reggeli könyv, Knopffal, 1987-ben. Bevezetésében elmondta, hogy szinte nincsenek könyvek a reggeliről, az étkezésről, amelyet „őszinte egyszerűsége” és a „tiszta” megmaradása miatt az elegáns étkezési trendek közepette megtartott – ez a fajta, forradalmi a maga lebecsült módján. Az írás sima volt, vibrált egyfajta dallamos mindennapi költészettől, sőt a receptek is név szerint melegen hívogattak: Bridge Creek friss gyömbéres muffinok, Heavenly Hots, fahéjas vajas puffok, kínai teatojások és Lemon Zephyrek. Cunningham soha nem adta túl a túlzott igealakú receptet. A palacsintája „sima palacsinta” volt, így csak akkor hittél neki, amikor tényszerű magabiztossággal állította, hogy jobbak, mint az összes többi, amit kipróbált.

A receptek annyira bolondbiztosak voltak, hogy még egy gyerek is lehúzhatta őket. Minden anyák napján végiglapoztam a könyvet, hogy édesanyámnak reggelit készítsek az ágyban, tálcán, egy kis virágvázával. De a sokan utánzott élesztős gofri, amelyben a tésztát előző este összekeverték, majd közvetlenül a főzés előtt tojást és szódabikarbónát adtak hozzá, jelezte a szelíd és közösségi amerikai reggeli újjáéledését. Könyvelte őket egy korai Fannie Farmer szakácskönyvért, de receptje cukrot, módosított összetevői mennyiséget és módszert adott hozzá, és a felvert tojásfehérje helyett szódabikarbónát használt az extra kovászhoz habverő edzés nélkül. Éles, könnyű és kényelmesen előkészített, tartós klasszikussá váltak.

Cunningham a maga nemében amerikai eredetiség volt. Magas, szúrós kék szemekkel, sima ezüst zsemlével és ízléses ékszerekkel a kaliforniai ember feltűnő alakot vágott. „[She] az időskorú állampolgárságot csak néhány ráncnak tűnik. És még a ráncai is elegánsak ”- jegyezte meg a Atlanta Journal-Constitutioncsodálja John Kessler ételkritikust.

A második világháború alatt, évekkel azelőtt, hogy híres szakácskönyvíró lett volna, egy Walnut Creek szervizben dolgozott, míg férje tengerészgyalogosként szolgált. Olajat cserélt és gyújtógyertyákat alaphelyzetbe állított, saját állomásának megvásárlásával, de amikor férje visszatért és panaszkodott, hogy mindig „40 súlyú olaj” illata van, elengedte ezt az álmot. Ehelyett súlyos paranoia és agorafóbia alakult ki nála, és az orvosi műhibával foglalkozó ügyvéd férjével együtt súlyos ivásprobléma volt, és egy kis üveg gint tartott a zsebében – szerencsétlen családi hagyomány, mivel saját apja dühös alkoholista volt .

Kim Severson ételíró, könyvében Spoon Fed, az otthoni „szörnyű dolgokra” utalt. Bármilyen fájdalmat is szenvedett Cunningham vagy a saját bűneit, ezeket leginkább magában tartotta, és néha adott egy tippet. „Nem szereti a házi kenyeret és a zöldségeket” egyszer azt mondta férje, Robert, akivel az óvodában találkozott. – Az egyetlen zöld dolog, amit szerinte szeret, az a pénz.

Cunningham depressziós, hipochondrikus, alkoholista háziasszony volt, jó negyvenes éveiben. De Amerikában F. Scott Fitzgerald helyes olvasatában a megváltás mindig a sarkon van.

Cunningham, aki fehéren összeszedte magát a bénító félelmeitől, 45 éves korában felszállt egy repülőgépre, és először otthagyta otthoni államát, hogy részt vegyen egy kéthetes főzési órán Oregonban egy személyes hős, James Beard mellett. A sors filmszerű fordulata során Beard kedvelte őt, értékelte a szájízét és a főzési ösztöneit, és felkérte, hogy segítsen neki a következő órákon, amit több mint egy évtizede végzett. „James Beard volt az egyik nagyon jó barátja” – mondta Julia Child Boston Globe. Amikor a Knopf legendás szerkesztője, Judith Jones arra kérte Beard-t, hogy ajánljon egy házi szakácsot, aki fel tudná változtatni az akkor szomorúan kelt dátumot Fannie Farmer szakácskönyv, Cunningham után nyomult, megosztva leveleit Jones-szal, aki „szerette a hangnemüket”. A szakácskönyv, amelyet először 1896-ban adtak ki A Boston Cooking-School szakácskönyv Fannie Merritt Farmer, azóta számos elrontó felülvizsgálaton ment keresztül, de Jones abban bízott, hogy Amerika elfogadja a megfelelő frissítést. Cunningham annyira ideges volt, hogy remélte, hogy nem kapja meg a koncertet, de nem az volt. Tehát ötvenes évei elején elindult egy amerikai klasszikus megváltására.

Cunningham eredeti átdolgozása A Fannie Farmer szakácskönyv valami katasztrófa volt. Becslése szerint ez egy évbe fog telni, de ötbe telt, és a kis előrelépés elfogyott, mire befejezte a receptek százainak tesztelését és újbóli tesztelését, egyeseket felvágva, másokat hozzáadva. „Soha nem akarom tudni, hogy ez a könyv mibe került” – mondta a lány Boston Globe. De az 1979-ben megjelent könyv közel egymillió példányban kelt el, és Cunningham felfedezte hívását. „Azt tapasztaltam, hogy szerettem tesztelni a recepteket” – mondta. – Egész életemben soha nem tanultam ennyit. Amikor a könyvet megfordítottam, depressziós voltam. Jones következő kérése az volt, hogy a semmiből hozzon létre A Fannie Farmer sütőkönyv, amely 1984-ben debütált. Útközben Cunningham lett az „élelmiszer-világ vaja”, Alice Waters szerint az Associated Press-ben. Chez Panisse-nek bemutatta szakállát. Hónapokig tartó utakat tett Európában, majd Tajvanon, Hongkongban és Kínában Waters és Cecilia Chiang társaságában. Az egyik legközelebbi barátja Chuck Williams volt, aki megalapította Williams-Sonoma-t.

Amikor Amerikát francia ételekkel és az organikus mozgalommal kísérték el, Cunningham elkötelezettsége a jégsaláta és a molyhos amerikai ételek iránt valójában kivételes volt.

„Marion Cunningham jó amerikai ételeket példázott” – mondta Jones tő Los Angeles Times. „Olyan ember volt, aki képes volt egy edényt elvenni, a szájában ízlelni és új életet adni neki.” Ő is új életet adott magának. A férje valószínűtlen tiltakozása ellenére, miszerint néhány koktél nélkül „nem szórakoztató”, 49 évesen felrúgta ezt az ivási szokását, inkább kávéhoz fordult, úszni kezdett, és naponta sétálgatott arany labrador retrieverén. Jaguart vásárolt – az autó gyakori szervizbejegyzése miatt – jellegtelen kivitelezhetetlenséget követve – A reggeli könyv és hajtotta, hogy találkozzon a San Francisco Chronicle Michael Bauer étkezési kritikus hetente öt este egy másik Bay Area étteremben, mintegy 70 mérföldre.

Új életének minden csillogása ellenére Cunningham csontig érzett kíváncsisága az otthoni főzés iránt. Korán az egykori autószerelő reménykedő megértette a konyhaművészet technikai vonatkozásait. Mert A Fannie Farmer sütőkönyv, hat hónapot szentelt az összetevők tudományának kutatására, konzultációra liszttechnológusokkal, mikrobiológusokkal és csokoládészakértőkkel.

Megértette azt is, hogy a pszichológia ugyanolyan fontos egy sikeres receptnél. A szupermarketben bepillantott a gyanútlan vásárlók kosarába, és megkérdezte őket főzési terveikkel kapcsolatban. Ő és Jones 35 kérdésből álló felmérést állítottak össze tájékoztatásul Tanulni főzni Marion Cunningham-el, és teljes kezdőknek tartott órákat, hogy a problémamentes területeket felvázolja az ismeretlenek receptjeiben – mint egy diák, aki feladta a receptet, amikor nem talált „puha vajat” a piacon. Közzétette Vacsora könyv, Főzés gyerekekkel, és Elveszett receptek.

Ma meglehetősen jellemző, hogy az amerikai rendes életmód iránti szeretetet – az étkezőket és a tanyasi öltözködést, meg mi más – szeretjük kimondani, mintha valamiféle bátorságról lenne szó. Amikor Amerikát francia ételekkel és az organikus mozgalommal kísérték el, Cunningham elkötelezettsége a jégsaláta és a molyhos amerikai ételek iránt valójában kivételes volt. Ezek az élesztős gofri túlteljesítenék a reggeli reggelit és az 1987-es alacsony zsírtartalmú diktátumokat – amikor 2012-ben elhunyt, a receptet országszerte újságokban nyomtatták ki, mint például az egyházi harangok csengése. Sokkal több reggeli szakácskönyvünk van. Tina Ujlaki, a nagy előbbi Étel és bor főszerkesztő, egyszer azt mondta nekem, hogy „mindenki kisajátította a Marion Cunningham gofrit.” El kell képzelnem, hogy Cunningham elégedett volt ezzel.