Puha karamellás cukorka recept | SimplyRecipes.com

A cukorral végzett munka egyszerűen felkészülés, összpontosítás és ösztön kérdése. Minden alkalommal, amikor megkíséreltem meggyőzni a karamellkészítést, csalódottnak találtam magam egy folyós vagy megégett karamell, vagy egy folyékony karamell és egy megégett velem szemben. Semmit sem akarunk itt.

Ezek a karamellák az én édesség büszkeségem és örömöm. Számomra a „tökéletes” karamell nem folyós, mégis nem túl kemény. A vajas íz elengedhetetlen, és egyáltalán nem lehet szemcsés. Ez a recept mindazon alapokra kiterjed, így láthatja, miért osztom meg örömmel.

Mivel édességgyártó frusztrációval már agyonvertem magam, ezért arra számítok, hogy ez a recept egy séta lesz a kandallóparkban az Ön számára. Fel fogok szerelni a helyes technikákkal és jelekkel, hogy az édességkészítés kellemes és szórakoztató legyen. A legfontosabb eszközök, amelyek kéznél vannak, vizuális figyelmeztetések, amelyekre oda kell figyelni, és az elkerülendő dolgok, itt vannak.

Hogyan készítsünk karamellás cukorkát

A karamell nem olyan recept, amelyet előkészítés nélkül kell megközelíteni. Minden, az időjárástól kezdve a használt edényig, szerepet játszik abban, hogy mennyire sikeres a karamellás cukorka készítése. A legfontosabb, hogy te kell lazítson. A karamellás cukorkák készítésével való rohanás csalódottságot jelent.

Amikor még egy pici kulináris hallgató voltam, volt egy klasszikus péksütemény-oktatóm, Bandula szakács, aki okleveles cukrászmester volt. Alapvetően a cukrászok felső szintjén volt a világon, és volt szerencsém a tanítványa lenni.

Az egyetlen tanács, amelyet nekem adott, és amelyet a mai napig tartok: „Ha nem lazít, miközben karamellot készít, akkor minden alkalommal kudarcot vall.” A cukrászdán túlmutató tanács.

• Ne tartalmazza a gyerekeket: Bár általában nagy hívő vagyok a konyhában, a gyerekekkel nem ez a helyzet készítése a karamell. A cukorégetés rettenetesen fájdalmas és nem éri meg a kockázatot. Ami az édesség csomagolását illeti, akkor minden a fedélzeten van.
• A száraz napok a legjobbak. Kerülje a karamell készítését rendkívül párás vagy esős napokon, mert a cukor lehűlésekor párologtatja a nedvességet, miután ezzel végzett, jobbra fordul, és újra felszívja.
• Használjon nagy edényt: Nagyobb edényre van szükség a biztonság kedvéért. Amint a tejszín és a vaj keverékét hozzáadjuk a forrásban lévő cukorhoz, a keverék erőteljesen gőzölni és buborékolni fog. Egy nagyobb edény csökkenti annak kockázatát, hogy a cukor túlfolyik az edényben, és megéget.

• Használjon fakanalat: A fakanál a legjobb eszköz, amikor a krémet keverjük. Nem vezeti le a cukor hőjét és nem égeti meg a kezét. Soha ne tegye az arcát vagy a karját közvetlenül a fazék fölé.
• Használjon kukoricaszirupot. A karamell készítése a kémiáról szól. Két egyszerű cukor molekula képződik egy szacharózmolekulából és egy vízmolekulából. Az invertcukor, például a kukoricaszirup (más néven glükóz) megkönnyíti az egyszerű cukor képződését, ami megakadályozza, hogy kész cukorkánk szemcséssé váljon a megkötés után.
• Ne magozzon cukrot: A forrásban lévő cukorkeverékbe visszavezetett apró cukorszem újrakristályosodhat vagy „magja” lehet az egész tételnek. Semmi sem okoz csalódást, mint nézni a fazék folyékony cukrot, mint egy téli tó.
  • A vetés elkerülése érdekében használja a következő két módszer egyikét:
    • nyomja meg nedves tészta ecsettel az edény oldalához, és hagyja, hogy a víz elmossa a kristályokat.
    • Borító az edény fedővel. Az edényben lévő víz elpárolgásakor keletkező gőz általában elegendő a szélhámos kristályok feloldásához.

• Maradj helyben: Ne sétáljon el és ne foglalja le magát mással. A cukor ilyenkor gyorsan főz, és percek alatt a tökéletesből a dohányzásig terjedhet.

CANDY KÉSZÍTÉS: Lágygolyós színpad VS. KEMÉNYBALL SZÍNPAD

Ha bármilyen mennyiségű cukorkát szeretne készíteni, tanácsos befektetni egy megbízható cukorka hőmérőbe. Az Ön által választott cukorkahőmérőt 2 fokos időközönként meg kell jelölni, mert ekkora a „karamell” és az „égett” elválasztási foka.

• Menetszakasz: A cukor elkezdi tartani alakját 102 ° C-on (215 ° F)
• Lágygömb színpad: 240 ° F (115 ° C)
• Firm-Ball színpad: 241-249 ° F (115-118 ° C)
• Keménygolyós színpad: 250–260 ° F (122–127 ° C)
• Karamell színpad: 160 ° C-on (bármilyen melegebb, a cukor végül felrobban.)

A világos színű és finom, lágy karamell ízértfőzzük a cukrot 300 ° F-ra.

Sötétebb, robusztusabb karamellákhoz főzzük meg a cukrot 350 ° F-ra.

ÍZES VÁLTOZÁSOK A HÁZI KARAMEL CUKORRA

Hagyja, hogy fantáziája legyen a vezetője a karamellás cukorkák ízesítésében. Használhat kivonatokat, ízesítheti a krémet, használhat likőröket, vagy egyszerűen elkészítheti sóval.

Kivonatok: Cserélje le a receptben található vaníliát az alábbi kivonatok bármelyikére.

• Juharfa
• Fuss
• Fahéj
• Kókuszdió

Meredek: A krémet úgy ízesítheti, hogy levelekkel vagy fűszerekkel áztatja, mielőtt átszűrné és hozzáadná a karamellához.

• Levendula
• Rózsaszirmok
• Tealevelek
• Kávé

Iszákos: Melegítés előtt adj hozzá likőröket a tejszínhez.

• Grand Marnier
• Bourbon whisky
• Pálinka
• Konyak

Hasznos önköltségek a karamellás cukorka vágásához

Hagyja karamelláját legalább 3 órán át hűlni a pulton. A túl puha karamell nem fogja megtartani az alakját, és csak frusztrálja a csomagolásának kísérleteit.

• A márványból készült tészta nem elengedhetetlen, de ha van ilyen, akkor remekül működnek. Úgy vélem, hogy a karamellák hűvösek és kevésbé tapadnak a márványhoz, mint más felületekhez.
• A hosszú, éles kés elengedhetetlen a karamell vágásához.
• A kezdés előtt kivajazzuk a karamell vágófelületet, és minden vágás között kivajazzuk a kés pengéjét.
• Használjon vonalzót a méretek irányításához vágáskor, hogy azok illeszkedjenek a csomagolókba.
• Ha 3 órás lehűlés után a karamellája túl puha ahhoz, hogy felvágja, annak oka lehet a túl sok páratartalom a levegőben, vagy nem megfelelő hőmérsékletre főzve. Csak használja újra és használja karamell szószként.
• Ha a karamell túl kemény, az utolsó forralás alatt túl magas hőmérsékletre főzték. Megolvaszthatja kétszeresen főzve vagy forró tejben, hogy karamellás italt vagy mártást készítsen.

HÁZI KARAMEL CANDY CSOMAGOLÁSA

A cukorkák becsomagolása meglehetősen egyszerű, miután megértette a fordulatot. Használjon előre kivágott négyzeteket, amelyek „viaszpapír csavarásával” vannak ellátva. Ezek úgy tartják a csavart a papírban, hogy nincs szükség csavarkötésre vagy szalagra.

Helyezze a karamellát a burkolat hosszú oldalának közepére, és tekerje fel. Fogja meg az édességet, és hüvelykujjának húsos részével fogja meg a burkolat egyik végét, miközben a másik kezével megcsavarja. Ismételje meg ezt a folyamatot a másik laza végén.

HÁZI KARAMEL TÁROLÁSA

Becsomagolt karamellás cukorkáimat egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegedényben (vagy szorítóval ellátott fedéllel) tárolom. Ha van ilyen szilícium-dioxid-csomagja (ezek általában rángatózó vagy nori csomagokban vagy cipős dobozokban vannak), dobja az egyiket az üvegbe is. A légmentes, nedvességtől mentes környezet megakadályozza, hogy a cukorkák túl puhák vagy túl kemények legyenek.

Az üveget hűvös, sötét kamrában tárolja 3 hétig szobahőmérsékleten.

HOGYAN Fagyassza le a puha karamellás cukorkát

A becsomagolt karamellás cukorkák fagyasztásához csak vigye át egy fagyasztó tárolózsákjába, és tartsa őket 3 hónapig a fagyasztóban. Olvassa el szobahőmérsékleten, mielőtt élvezné.

TÖBB CANDY RECEPT