A fedőfedő főzés új arcai

Hat évvel ezelőtt Trent Pheifer, New York-i fejlesztési igazgató úgy döntött, hogy kizárólag Ina Garten receptjeinek evangéliumán keresztül tanítja meg magát főzni. Célja, hogy a teljes repertoárját végigcsinálja, mára több mint 1100 főtt belőle, és körülbelül 100 van még hátra. Dokumentálta tiszteletlen Julie és Julia megközelítés a blogján, A megvásárolt áruház rendben van, amelyre a New York Times, Evő, és Elle.

„A legtöbb embernek szerencséje van, ha két-három receptet főz egy könyvből, köztük én is” – mondja Celia Sack, a San Francisco-i Omnivore Books befolyásos szakácskészlet tulajdonosa. De 2020 teljesen más vadállat volt – olyan könyvkereskedőknek, mint Sack, a szerzőknek és az azokból a szakácskönyvekből főző embereknek. Engedjen szabadjára egy világméretű járványt, és a kísérőnek minden eddiginél több ételt kell főznie –annyi étkezés—És elég elkerülhetetlen, hogy egy kulináris rutin még mindnyájunkat érjen, akik a főzést a kedvenc időtöltéseink közé soroljuk. A főzés nem csak szükséges volt, hanem sokak számára örömmel elterelte a figyelmet. Az olvasással, az étkezés tervezésével, az összetevők beszerzésével, a darabolással, a pörköléssel és a dinszteléssel töltött idő annyi idő volt, hogy nem figyeltünk a vírus spirális esetszámára, vagy arra gondoltunk, mennyire hiányzott a régi életünk. A körülmények majdnem tökéletesek voltak ahhoz, hogy szinte tudományos, szerzetes közeli klinikai törekvésekbe keveredjünk a konyhában, függetlenül attól, hogy a kovászban vagy a Yotam Ottolenghi-ben jártas-e.

Barrett Radziun a Dallas melletti Texas A&M Egyetem hangtanársegédje. Tekintettel arra, hogy ő operaénekes is, bármilyen koncertet is töröltek a naptárból 2020 legnagyobb részében. Komoly házi szakács és pék a világjárvány előtt megtalálta az előbbi videóit Jó étvágyat kívánunk személyiség Claire Saffitz online, értékelve rendkívül módszeres stílusát. 2021-es újévi fogadalmának meghozta az egész könyv elkészítését Desszert személy. Most közeledik a felénél, és a sütést COVID-nek biztonságos alternatívának tekinti az előadással szemben.

„Még mindig létrehozok valami szépet, amit az emberek érzékeikkel élvezhetnek, ez az, ami a zene” – mondja, hozzátéve, hogy a gondozási csomagok elhozása a közeli barátokhoz egy módja annak, hogy kapcsolatban maradhasson velük. Egyszer megosztotta Saffitz sárgarépa és pekándió torta szeletét a vajkrém krémsajtos cukormázzal, amelyet születésnapjára készített, máskor pedig rágós melasz fűszeres sütemény tészták voltak, utasításokkal a címzetteknek, hogy maguk is süssék meg őket. – Most hiányzik a készítés.

„A sütés és a főzés normálisnak tűnik számomra” – mondja. „2020 márciusa óta vágyom a normális életre.”

De van egy másik oka is. Még akkor is, amikor Texas rendkívüli fagyhőmérsékleteket tapasztalt, és arra kényszerítette Radziunt, hogy költözzön egy barátjához, amikor otthona elveszítette az áramot és a hőt, kitalálta a sütés folytatásának módját.

„A sütés és a főzés normálisnak tűnik számomra” – mondja. „2020 márciusa óta vágyom a normális életre.”

Maddy Richard, a Dél-Floridai Egyetem adománygyűjtője választotta Indiai-ish Priya Krishna főzte át, mert szerette az indiai ételeket szeretni, mint gyermek, aki külföldön él az Egyesült Királyságban, de soha nem próbálta meg főzni, és tetszett neki az „ish” hangsúly – hogy egy bevándorló így főzött; az örökbefogadott ország konyhájának hatásaival. Richard úgy írja le, hogy A típusú személyiséggel rendelkezik, így egy ilyen projekt struktúrát ad a szabadidejéhez. Nemcsak főzési ihletet nyújt, hanem megelégedésére szolgál, ha áthúz egy másik elemet a listájáról.

„Ha nem vagyok izgatott attól, hogy mit kell ennem, vagy ha nem akarok étkezést tervezni, akkor megnézhetem a könyvből álló listámat, hogy mit kell főznöm” – mondja.

A fűszerek, például a nigella magok és az asafetida vásárlása a könyv receptjeinek segítségével praktikus módja annak, hogy túljárjon az új szomszédságon, ahová a pandémia idején költözött. A projekt egyik legjobb juttatása pedig az volt, hogy megtanulja, hogyan készítsen saját joghurtot, amelyet beépített heti rutinjába és „játékváltónak” nevez.

Richard volt az egyetlen, akit megkérdeztek erről a történetről, aki sehol sem osztja a fejlődését. A legtöbb ember számára azonban az eredményeik online közzététele a projekt része, valamint a továbblépés motivációja. Radziun az emberek egész közösségét megtalálta az Instagramon Desszert személy, és élvezi, hogy mennyire hasonlítanak vagy különböznek süteményeik az övéhez képest.

Míg a legtöbben megosztják munkájukat az Instagramon vagy a Facebook főzőcsoportjaiban, Melina Schein blogot és podcastot is indított. Nál nél A szaftos szoprán, Schein részletezte erőfeszítéseit Leah Koenig átjutása érdekében A zsidó szakácskönyv, amelynek több mint 400 receptje van (a legtöbb szakácskönyvben átlagosan 100 van).

Schein egyszerre operaénekesnő és egy színházi társulat művészeti vezetője, akit a brit-kolumbiai Vernonban alapított.

„Az egész életem a színpad, és szó szerint egyik napról a másikra leállt” – mondja. Miután az első két hónapban gyászolta választott hivatásának „lényegtelenségét”, és rájött, hogy ez hosszabb, mint egy rövid szünet, Schein tudta, hogy szüksége van egy projektre, amelyen átlátja. Szándékosan egy olyan könyvet választott, amely enciklopédikus volt, így munkaként kezelhette (bár megjegyzi, természetesen senki sem fizet neki).

Tekintettel arra, hogy Schein viccelődik, hogy ő az egyetlen zsidó 50 mérföldes körzetben, azt is gondolta, hogy ez lehet a módja annak, hogy újra kapcsolatba lépjen a kultúrájával. Közel 300 főtt recept van, és naponta elkészített egy receptet (és néha többet is) a megjelenésük pontos sorrendjében. Hálás, hogy blogja talált egy követőt, amely magában foglalja Koeniget is.

„Ők lettek az újfajta közönségem egy újfajta platformon” – mondja. – Vigasztaló és örömteli is egy ilyen furcsa időben.

Zahra Saaidi Amstelveen hollandiai először látta Falastin által Sami Tamimi és Tara Wigley hogy felhasználhasson sok olyan elemet, amely már a kamrájában volt. De miután belemerült a könyvbe, úgy döntött, hogy végig főz.

„A főzés kényelem és vigasz volt” – mondja a bank termékmenedzsere. – Valami kreatív dolgot kerestem, és ez tökéletes volt.

A Saaidi 2020 márciusa körül kezdődött és karácsony előtt fejezte be. Megszakították, amikor Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage és Tara Wigley Aroma kijött, amikor elterelte a figyelmét és elkezdett főzni belőle, de végül visszament a befejezéshez Falastin.

„Van valami szép abban, hogy egy teljes könyvet elkészítünk” – magyarázza Saaidi. – Ez egy igazi sikerélmény.

Most félúton van Aroma, is. „Nem gondoltam, hogy ennyire izgatott leszek egy vegetáriánus könyv miatt, de mindent, amit eddig készítettem belőle, imádtam” – mondja. Az ilyen főzés teljesen átalakította otthonmaradásának szokásait; néha a munkanap kezdete előtt megpirítja a hagymát.

„Van valami szép abban, hogy egy teljes könyvet elkészítünk” – magyarázza Saaidi. – Ez egy igazi sikerélmény. Határozottan azt hiszem, hogy gyakrabban fogom csinálni.

„Annyira boldoggá tesz, hogy az emberek odakint imádják a könyvet, és nemcsak néhány receptet, hanem az összes receptet is elkészítik” – mondja Tamimi, aki projektje során üzeneteket váltott Saaidival. „Megalázó, és mégis bizonyos szempontból megnyugtató, hogy munkád annyi embert érint odakinn.”

Leah Koenig szerint Schein megismerése projektje révén a pandémia egyik öröme volt számára: „Látom, hogy a könyv új életet ébreszt a konyhájában, kamerájával és szavaival.” Koenig mégis bevallotta: „Ez is nagyon megfélemlítő.”

A finn espooi Minna Aalto régóta megterhelő feladatnak tartotta a családjának a főzést – mígnem egy londoni kiránduláson megkapta Ottolenghi egyik korábbi könyvét: Egyszerű. Hirtelen ennyi extra idővel a kezén úgy döntött, hogy főz (és dokumentum az Instagram-on) minden étel Aroma (a fényképezés Aalto másik hobbija).

A projekt elemén kívül Aalto értékelte, hogy az ilyen módon történő főzés olyan összetevőket ismertetett meg vele, mint a tofu és a bab, amelyeket még soha nem vitt volna be otthonába, mivel nem gondolta, hogy egyik sem tetszik neki. A világjárvány korai szakaszában néhány hónapon belül elkészített minden receptet.

„Tetszett, hogyan tudtam megtanítani a gyermekeimet, hogy több zöldséget fogyasszanak, és olyan dolgokat kóstolhassanak meg, amelyekről azt sem gondoltam, hogy tetszenek” – mondta Aalto. – Főzés Aroma megtanított arra, hogy legyek nyitottabb az új összetevőkre. ”

Hat évvel az Ina Garten projekt megkezdése után Pheifer heti négy receptet átlagol, és nemrég elkészítette 1100. receptjét. „Ez a projekt sokkal jobban kezelhető volt a COVID alatt, és segített az eszemben” – mondja. – Különösen korán, amikor annyi minden volt, amit nem tudtunk, és olyan keveset tudtunk irányítani, elmehettem a konyhába, és robbantottam néhány Beyoncét. Ezredes utasítások betartása lett a boldog helyem. Nem tekerem végzeteket, és nem nézem a híreket – valami építőt csinálok az időmmel.