Millió út a paradicsomhoz és a tojáshoz

Avatar admin | 2021.10.13. 3 Views 0 Likes 0 Ratings

3 Views 0 Ratings Rate it

Mint sokan mások, akik ezt olvassák, én is végigmentem a tunéziain shakshuka fázis néhány évvel ezelőtt, és számtalan gyönyörű serpenyőt főzünk vaskos paradicsomszószból és tojásból, napos oldalukkal felfelé.

Imádom ezeket a folyós, napos sárgákat – és így is Instagram-De azóta olyan receptekre végeztem, ahol a tojás és a paradicsom nem pusztán ágynemű, hanem krémes, pudingos, csípős-édes eredményeket kapnak.

A paradicsom és a tojás bármilyen formában finom, megfizethető, bőséges és könnyen főzhető. De van valami a kettő kissé kevésbé kamerára való egyesülésében-rántva, rántva, párolva, mint a mártás-, ami tagadhatatlanul megnyugtató és vitathatatlanul élvezetesebb.

Ásom a kolumbiai huevos pericos (friss zöldhagymával és paradicsommal) gyors, hanyag rántását, és a török ​​menemen lágy túróit a könyvben Érett füge által Yasmin Khan, aki paprikát (szárított és friss), pirított hagymát, oregánót és csipetnyi cukorral édesített blansírozott, hámozott paradicsomot használ.

Készítek Lagos-i élelmiszer-író Flo Chinyere-ét is Nigériai tojáspörkölt. Ez egy paradicsomos, vastag rántotta mártás, nagyon forró chilivel és friss kakukkfűvel, bár láttam, hogy néhány szakács curryport ad hozzá. Általában főtt lekvárral vagy zöld útifűvel tálalják, de a pirítóson sem túl kopott. A Fülöp -szigeteken hasonló sarsiado egy egész sült hal tetejére van rakva, ezt a receptet Miguel Trinidad séftől tanultam néhány évvel ezelőtt, amikor a könyvön dolgoztunk Filippínó vagyok: és így főzünk.

Talán magától értetődik, hogy a fentiek mind a kényelmi ételek ne plus ultra azoknak, akik felnőttek, és ették őket, elválaszthatatlanul kapcsolódnak az otthoni emlékekhez.

Mint sok kínai amerikai, Grace Young is felnőtt korában megtanulta a paradicsom-tojás alkímiát. „A szüleim receptje megmutatja a rántott paradicsomos-tojásos élmény tisztaságát”-mondta nekem. Általában az év ezen időszakában készítették, mondja Young, amikor a friss paradicsom a legjobb.

Három perces kevergetésük-2011-es könyvében Sütés az ég szélére– könnyen megjegyezhető. Felverünk négy tojást kevés szezámolajjal, sóval, borssal és korianderrel. Nagyon forró wokban pirítson meg fokhagymát és medvehagymát; adjunk hozzá két paradicsomot, rizsbort és egy csipet cukrot; majd belekeverjük a tojásokat.

A paradicsom és a tojás jelenlegi kedvenc wok-főtt változatát tukhum-bonjannak hívják, az afgán étel, amelyet Nawida Saidhosin, a Konyhák Ligája főzőiskola New Yorkban.

Saidhosin durván apróra vágott paradicsomot süt a karahi aljában-a wok lapos aljú változatában, amelyet az indiai szubkontinensen használtak-néhány centiméteres ghee-ben, amíg a paradicsom puha nem lesz, és a zsírja mély aranynarancs.

Hozzátesz durvára vágott jalapeñót és fokhagymát, majd fél tucat tojást csepegtet a keverékbe. Egy kanállal óvatosan rántásba keveri a fehérjét a paradicsommal, de hagyja, hogy a sárgája egészben maradjon, és tálalja őket, amikor éppen megpuhultak, hogy darabokra vághassa őket, mint egy lágy tojást. A Tukhum-bonjant sok friss mentalevéllel szolgálják fel az afgán lepénykenyérre-ideális esetben mindkettőt kapja minden falatban-mondja Saidhosin.

Tukhum-bonjan mindig az otthon íze Saidhosin számára, aki Kabulban nőtt fel, de évtizedekkel ezelőtt elment, hogy stabilabb lakóhelyet találjon. Azt mondja, 13 éves kora óta készíti, miután szinte minden nap nézte, ahogy anyja csinálja. „Ez mindenhol így van Afganisztánban” – mondja. “Mindenki ismeri a tukhum-bonjan-t, és mindenki szereti a paradicsomot és a tojást.”




Forrás


3 Views 0 Ratings Rate it

  • Minden jog fenntartva 2019-2020. Hogyankészítsek.Hu Impresszum Adatkezelési szabályok