Üdvözöljük a Prix Fixed, új menütervezési tanácsok oszlopunkban

Prix ​​FixedPrix ​​FixedAkár vacsorát készít egy új összetörésért, egy régi barátért, akár az igényes honatyákért, segítünk a tökéletes menü megtervezésében.

Üdvözlet mindenkinek, és üdvözöljük a Prix Fixed, a Lifehacker új menütervezési tanácsok rovatában. Akár forró dátummal, nagy évfordulóval élsz, akár először találkozol a honatyákkal, segítünk egy lenyűgöző menü megtervezésében, amely megfelel az étrendi igényeidnek és a kulináris készségeknek. Lesznek hackek? Fogadsz, hogy a feneked lesz.

Az oszlop elindításához és mindenki megszokásához a formátumot a saját főszerkesztőnk kérésével kezdjük, Jordan Calhoun:

Kedves Claire,
Közel van egy dátum, és olyan vacsorára van szükségem, amely lenyűgöző és korlátozott készségekkel rendelkezik. Jól vagyok a konyhában, de határozottan a magabiztosság nélkül, hogy bármit is csináljak, ami epikus kudarcot okozhat. Ha osztályoznom kellene a képességeimet, C + -ot adnék nekik. Ami az étrendi korlátozásokat illeti – pescatár vagyok, allergiás a fava babra, és nem iszom alkoholt, de a dátumomnak nincsenek olyan korlátozásai vagy allergiái, amelyekről tudom. A felszerelést illetően van egy gáztűzhelyem, az összes fazékam és serpenyőm, amire szükségem van, de korlátozott dolgok vannak a sütő számára – egy tepsi és két Pyrex sütőedény. Köszönöm a segítségedet, közlöm, hogy megy!

Miután megbeszéltem Jordannel, hogy meglehetősen sokat főz, tudom, hogy nagy rajongója a lazacnak, és unja már, hogy sütőben süt. A lazacban az a szép, hogy nagyon sokféleképpen lehet főzni kiváló eredmények elérése érdekében, de szerettem volna, ha Jordan kipróbálja a kezét tej orvvadászat– vagy ebben az esetben félig-meddig orvvadászat – egyszerű, megbocsátó technika, amely finoman ízesíti a filét, miközben a dolgok szépek és gyengédek maradnak.

Az oldalak számára a meztelen paradicsomsaláta és egy bolti francia bagettet. A meggyparadicsomok hámozása kissé túlzottnak és fárasztónak tűnhet – és így is van -, de egyszerű és lenyűgöző is, amire itt törekszünk. A paradicsom bőrének eltávolítása azt jelenti, hogy inkább megolvad – és nem szakad fel – a szájában. Ráadásul ahelyett, hogy lecsúszna a sima bőrről, a mi egyszerű kis öltözködés tapad a szabadon lévő húshoz, ami egy egyszerű, de különleges kis salátát eredményez.

A vásárlás

Oké, mielőtt belekezdenénk a receptekbe, nézzük meg a bevásárló listánkat:

• 2 6-8 uncia lazacfilé, akár bőrön, akár bőrön
• 1 korsó fele és fele
• 1 fül kukorica
• 1 fej fokhagyma
• 1 választott chili paprika (Serranót használtam)
• Egy kis kagyló friss kakukkfű (legalább 15 ágat szeretne)
• Babérlevelek
• 1 csomó zöldhagyma
• 1 citrom
• 1 száraz korsó (10 uncia) meggyparadicsom
• 1 bagett
• A dátum által preferált vacsora ital

Szüksége lesz néhány közös kamrára. Ha valamelyikén kívül esik, egyszerűen adja hozzá a bevásárló listájához:

• Olivaolaj
• Almaecet (helyettesítheti egy másik ecettel, ha úgy tetszik)
• Dijoni mustár (Dijont akarod emulgeáló tulajdonságok)
• Juharszirup vagy méz
• Asztali só (legalább 1/4 csésze)
• Cukor (legalább 2 evőkanál)
• Borsőrlő (Ne szerezzen előre őrölt borsot. Íze nincs.)
• Extra jóváírás: Egy doboz Maldon pehelysó. Lehet, hogy arra gondolsz: „Hé, nekem már van sóm”, de ez a végső só, amely ízt, textúrát és fényesség. Azonnal megemeli az ételt, és éttermi méltónak tűnik.

A terv

Körülbelül másfél órával a randevú megérkezése (vagy előző este) előtt készítsen meztelen – vagy nekkid? – paradicsomsalátát. Ehhez szüksége lesz:

• 1 száraz korsó koktélparadicsom
• 1/4 csésze olívaolaj
• 1/4 csésze almaecet (vagy más választott ecet)
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál juharszirup (vagy méz)
• 1/4 teáskanál konyhasó
• 6 ág kakukkfű

Kezdje azzal, hogy meghámozza a kis paradicsomot. Készítsen egy kis x-et az egyes paradicsomok alján (szemben a szárral), ügyelve arra, hogy ne kerüljön túlságosan a húsba. Így kell kinézniük:

Forraljon fel egy kis edény vizet, és töltsön meg egy tálat jeges vízzel. Merítse a paradicsomot a forrásban lévő vízbe, szükség esetén tételenként dolgozzon, és hagyja lógni 7-10 másodpercig, amíg a héja el nem kezd hámlani. Merítse őket a jeges vízfürdőbe, és ismételje meg mindaddig, amíg át nem haladt az összes paradicsomon.

Most a szórakoztató részről. Óvatosan húzza le a bőrt. Ha akarja, félreteheti őket paradicsomsó (bár szükséged lesz még néhány bőrre, hogy értékelhető mennyiséget nyerj). Helyezze a megpucolt paradicsomot egy keverőtálba, majd az összes többi hozzávalót tegye egy edénybe (vagy bármely más, biztonságos fedéllel ellátott kis edénybe), és rázza össze az emulgeáláshoz. Ha nem biztos benne, hogyan kell eltávolítani a kakukkfű leveleit, a végén szedje le a finomabbakat, majd távolítsa el a maradékot a fás szárról úgy, hogy az egyik végét megragadja nem domináns kezével, és a másik ujjával végigsimítja. adja le a szárat.

Csepegtessen csak annyi öntetet a paradicsomra, hogy bevonja őket (körülbelül fele annak, amit készített). Ha néhány órán belül vagy hamarabb eszik, takarja le, és hagyja, hogy a saláta szobahőmérsékleten lógjon. Ha azt tervezi, hogy másnap tálalja, fedje le és tegye be a hűtőszekrénybe, de mindenképpen távolítsa el egy órával a tálalás előtt.

Most beszéljünk a halakról. Amellett, hogy a filét krémes, magas zsírtartalmú felében és felében pácoljuk (a zsír kiváló hordozó az ízhez), adunk nekik egy kis gyors gyógyítás hogy felhívja a felesleges nedvességet és segítsen nekik tartani az alakjukat orvvadászat közben. De előbb kapunk egy mise en place készen áll, így nem érzi magát elsietve főzés közben. Összetevők szerint szüksége lesz:

• 2 6-8 uncia lazacfilé
• 1/4 csésze só
• 2 evőkanál cukor
• 1 korsó fele és fele
• 1 kukorica fül, magokat eltávolítottuk és a csutka félretette
• 1 chili paprika félbevágva
• 3 gerezd fokhagyma, összetört és hámozott
• 4 ág kakukkfű, plusz egy pár extra díszítéshez
• 2 zöld hagyma, plusz egy extra, zöld rész átlósan szeletelve a díszítéshez
• 1 babérlevél
• 1 csipet só
• 1 citrom héjazáshoz

Vizsgálja meg a lazacját, és távolítsa el a tűcsontokat, szorosan csipesszel fogja meg és óvatosan csúsztassa ki őket. Ha fedőrétegű filét használ, ossza meg a bőrt hosszú, átlós vágásokkal, hogy főzés közben ne göndörödjön a hal. Eltávolíthatja a bőröket, de ezek zsírsavakkal vannak tele, ezért mindig hagyom rajta. (Én is elég lusta vagyok.) Tegye őket félre.

Készítse elő az összes többi összetevőt. Távolítsa el a magokat a kukoricacsutkáról, összetörjük és megpucoljuk a fokhagymát, felszeleteljük a borsot és a felét, és leöblítjük a kakukkfüvet és a zöldhagymát. Keverjen össze 1/4 csésze sót 2 evőkanál cukorral, és szórja a keverék kissé felét a filé minden oldalára, amíg szikrázó só-cukor kéregbe nem borul. Tedd félre 15 percre.

Amíg a halak gyógyulására vársz, fogd meg a serpenyőt, amelyben a halakat orvvadászni tervezed – ennek elég szélesnek kell lennie ahhoz, hogy mindkét filé befogadhassa, hogy orvvadászat közben a felében és a felében maradjanak. Tartsa függőlegesen a fenntartott kukoricacsutkát az üres serpenyőben, és kaparja el késének pengéjével, hogy kivonja mindazokat a finom cukrokat és kukoricaleveket. Adja hozzá a serpenyőbe a felét és a felét, a kukoricamagot és az összes többi összetevőt (a lazac és a köretek kivételével). Állítsa közepesen alacsony hőfokon. (Ez is jó alkalom lenne, hogy a baguette-jét 250 fokos sütőben bedugja, hogy felmelegedjen.)

Miután letelt a 15 perces gyógyulási idő, öblítse le a halakat, törölje le papírtörlővel, hogy megszáradjon, és tegye félre.

A fele és fele soha nem fog „párolni”, de mégis hab. Amint ez megtörténik, csökkentse a hőt alacsonyra. A fele és fele gőzöljön, ne forrjon vagy buborékoljon, bár néha előfordulhat, hogy egy-két buborékot lát. Ha látod, hogy egy film kezd kialakulni, ne izgulj, hanem adj mindent egy kicsit felkavarni. Csúsztassa a halat a gőzölő tejfürdőbe, és főzze 7-10 percig, amíg meg nem szilárdul és a legvastagabb részében nem kezd pelyhesedni. Ha a fele és fele nem egészen takarja el a halat, ne essen pánikba, csak óvatosan fordítsa át egy spatulával körülbelül négy percig.

Miután a hal a kívánt szilárdságra és pelyhességre főtt – és feltételezem, hogy Jordánának van fogantyúja ezzel, mivel annyi lazacot főz – helyezze át a filét sekély tálakba, és távolítsa el a babérlevelet, a zöldhagymát, a kakukkfüvet és a borsot az orvvadászó folyadék. Öntsük a kukoricát és az orvvadászatot a tálakba a halakkal, és díszítsük a halat zöldhagymával, friss kakukkfűlevelekkel és citromhéjjal, majd daráljunk egy kis friss borsot a halra és a felére és a felére. Tálaljuk nekkid paradicsomsalátájával és ropogós francia kenyerével, valamint egy kis tálat azzal a díszes pelyhesóval.

Ha szeretne egy kis menütervezési tanácsot, küldje el kérését Claire-nek a claire.lower@lifehacker.com címre. Feltétlenül adjon meg minél több információt, beleértve az étrendi korlátozásokat, a fehérjepreferenciákat, a költségvetést és a rendelkezésre álló konyhai felszereléseket. Kérjük, ne feledje, hogy az átfutási idő akár egy hét is lehet, ezért hamarosan fogadja ezeket a kéréseket.