Várjon, a lazackonzerv jó?
[ad_1]
A halkonzerveknek az elmúlt öt év folyamán történő folyamatos csillogása alatt van egy alszöveg: Európa jobban csinálja. Nem szereted a szardellát? Próbálja ki a szicíliai Agostino Recca szardellát. Nem tetszik a vizes tonhal, amely mindezt a mocsaras gyermekkori szendvicset alkotta? Frissítsen Ortizra a spanyol baszk régióból. Kicsit aggódik a szardíniadoboz ásása miatt? Csak nem találkoztál Rödel francia kifinomultságával.
De amikor ónozott tenger gyümölcseit gyártó cég Halaskofa decemberben nyitotta meg online áruházát, két amerikai gyártású konzervet választottak beiktató termékeiknek – egy füstölt germon tonhalat és egy füstölt vad alaszkai lazacot. – A lazac repült”- mondja Becca Millstein társalapító. – Két és fél nap alatt elkeltünk. Mivel az első 720 doboz fel lett csatolva, több száz kérést kaptak, és márciusig sietnek az újratöltésre.
A Fishwife csak egy példa arra a cégre, amely megpróbálja a házi szakácsokat arra gondolni, hogy a lazackonzerv mint termék származási eredetű és mesterséges legyen, és még olyan is, amelyre érdemes 7-15 dollárt költeni (összehasonlítva például 4 dollárral darázs rózsaszín lazac). Szemben a petyhüdt, fakó, szürkés-rózsaszín húsdobozokkal, amelyeket hajlamos vagyok elképzelni, amikor ipari lazackonzervekre gondolok, olyan vállalatok termékeire, mint a Fishwife, Vadhal konzervgyár, és Lazac nővérek olyan felismerhetően néz ki, mint a gondosan filézett és rozsdás borostyánszínűre színezett hal. A hús szilárd, sós, dús, égerfa füsttől illatos. Ez az a fajta hal, amelyet meleg, párolt rizsbe akarunk pépesíteni, vagy füstös mártáshoz krémet formázunk, vagy egyenesen az ónból egy üveg hideg sörrel eszik.
És a bronz halak sűrű kis ékszerszerű filéje úgy néz ki, mintha egyenesen a füstházból szállították volna. „Tényleg úgy néz ki, mint egy lazac, amelyet most főztél a konyhádban, oly módon, hogy a hagyományos konzerv lazac mellett nincs semmi hasonlóság” – mondja Millstein.
Most, ha valakinek el akar adni egy doboz lazacot, nem elég egyszerű kényelmet nyújtani. Le kell győznie a konzerv lazac hírnevét az 1960-as évek rakott összetevőjeként és a valóság ipari hígításaként.
A lazackonzerv-ipar az 1800-as évek közepe óta létezik és virágzik az Egyesült Államokban, még a tonhalkonzerv-ipar előtt. Néhány generáció óta a konzerv volt az egyetlen forma, amelyben az amerikaiak többsége valaha is megkóstolta a lazacot. Csaknem 200 évvel később egy lazacos avokádótekercset vehetünk fel ebédre a gyógyszertárban, és egy filét vacsorára főzhetünk a helyi élelmiszerboltunkban. Most, ha valakinek el akar adni egy doboz lazacot, nem elég egyszerű kényelmet nyújtani. Le kell győznie a konzerv lazac hírnevét az 1960-as évek rakott összetevőjeként és az igazi ipari hígításaként.
Mathew Scaletta, az alaszkai Wildfish Cannery tulajdonosa azt mondja nekem: „Sok ilyen dolog valóban nem rossz, aminek van. De természetesen az ilyen méretű gyártásnál annyi a lényeg, hogy minél több kannát állítsunk elő a lehető legolcsóbban, így a nyereség kedvéért figyelmen kívül hagyják azokat az apró részleteket, amelyek a jó ételeket nagyszerűvé tehetik. ” Ezzel szemben a Wildfish által értékesített füstölt király, coho és rózsaszínű lazac Alaszkában kézzel szüretelik, kézzel vágják és csomagolják. Ahogy Scaletta kifejti, a lazackonzerv nem van füstölni annak érdekében, hogy remek íze legyen, de a dohányzás és a konzervkészítés történetesen nagyon jól kiegészíti egymást. „A konzervipari eljárás hosszú ideig magas hőmérsékleten és nagy nyomáson hat a termékre, és a füstíz ilyen körülmények között szépen elmélyül és kifejlődik” – mondja.

Krémmel vagy krémsajttal keverve egy jó füstölt konzerv lazac abszurd módon egyszerű tölteléket készíthet pirítóshoz
Amikor megkérdezem Chris Zabriskie-t, a Whole Foods egykori alkalmazottját, aki Rhode Island-et alapította Cole’s Seafood 2008-ban, ha lazackonzervet fogyasztva nőtt fel, a válasza: „Nem, ha elkerülhetném.” Most része a családja rendszeres körforgásának, kiegészítő maradék rizs maradékának, vagy sós harapnivaló egy kekszes ujjával.
A Zabriskie-nek van néhány elmélete arról, hogy az amerikaiak miért sznobák a lazackonzerv gondolatával szemben, még akkor is, ha magukévá tették a szardínia és a makréla halas, olajos világát. – Azt hiszem, az a tény, hogy olyan sokáig összefüggésben állt azzal, hogy csalihalként használják. De amikor a Cole’s 2014-ben bevezetett egy lazackonzervet, ez sikeres volt, amelynek egy része a Zabriskie hitelét adja a fogyasztóknak, akik kiégnek a mindenütt jelenlévő tonhalon és fenntarthatóbb megoldást keresnek (a Cole-t az Aquaculture Stewardship Council által tanúsított chilei gazdaság gyártja ), és amelynek egy részét olyan terméknek tulajdonítja, amely csak jó ízű – amelyet füstöltek és extra szűz olívaolajba csomagoltak, és amelyet közvetlenül a dobozból lehet kihúzni és megenni.
Kat Murphy, a washingtoni székhelyű alapító Katfish Salmon Co. és a Fishwife füstölt lazac termelője valódi elmozdulást tapasztalt a fogyasztók véleményében a lazackonzervekről. Néhány vásárló számára azt mondja, csak egy igazán jó kóstolás kérdése. Ünnepi vásárokon találkozott olyan emberekkel, akik vásároltak egy konzervet a lazacából, majd a következő évben visszatértek, hogy egy egész tokot vásároljanak. „Hirtelen bekövetkezett ez a furcsa forradalom, és valóban népszerűvé vált.”
Caroline Goldfarb, a Fishwife egyik társalapítója azt mondja: „Amikor általában a„ lazackonzervet ”gondolom, soha nem volt ez a kedvenc konzerves tengeri termék. Kat nem hasonlított semmihez, amit korábban láttam vagy kóstoltam. Azóta a Goldfarb elvitte a konzervdobozból egy citromprészel, Millstein pedig a Fishwife lazacos konzervdobozait mandzsettagá váló lazacokká változtatta, amelyet krémsajttá varázsoltak. Millstein még David Tanisét is riffelte Éjféli tészta recept, a lazacot szardellára cserélik.
Murphy és Scaletta egyaránt gyorsan rámutatnak, hogy a sima lazackonzerv dohányzás nélkül is finom lehet. Kedvelt foltja van az alaszkai kamrában, ahol a halászati iparban és a szomszédságában sok ember saját kisüzemi konzervdarabot készít, hogy fehérjeellátást biztosítson a halászati idények között. Murphy reményt fűz ahhoz, hogy az ország többi része megtudja, milyen nagyszerű lehet. „Szeretném, ha az emberek visszatérnének a lazackonzervonatra” – mondja. – Elképesztő étel. Egész télen eszem. ” Addig is eltarthat egy kis füst, hogy meggyőzzék őket.
Hol lehet konzerv lazacot vásárolni
- Vadhal konzervgyár
Remek választék a vad alaszkai királyból, a kohóból és a rózsaszínű lazacból, valamint füstölt heringből és geoduckból, hogy keresse meg kamráját. - Drifter’s Fish
A Drifter’s füstölt alaszkai sockeye-t és coho-t árul, és előfordulhat, hogy kísértésbe esne, ha bedobna egy füstölt polipot. - Lazac nővérek
A Salmon Sisters együttműködik a Wildfish Cannery-vel füstölt rózsaszínű lazacukon, amely elég szép dobozban van, hogy ajándékba adhassa. - Cole-é
Cole’s az Aquaculture Stewardship Council által tanúsított chilei tenyésztésű lazacot használja, a halakat pedig füstölve extra szűz olívaolajba csomagolják. - Halaskofa
Bár ebben az online áruházban mindössze néhány nap alatt elfogyott az első 720 doboz füstölt alaszkai keta lazac, reményeik szerint márciusig újratöltik őket.
Source link