300 százalékkal több chilei ropogós

– Suttogás ismerete. Elragadtatott izgalom. Gyors hittérítés. Cathy Erway író így írja le a chile ropogós virága az elmúlt években. Az élénkítő ételízesítő mindez magában foglalja: tűzpiros vibrálás, a chilis hője, a sült fokhagyma ropogása, és ami a legfontosabb, gazdag olaj, amelyet szecsuáni bors, kardamom, csillagánizs, gyömbér, szezámmag, édeskömény aromájával illatoznak magokat, és bármi mást, amit történetesen úgy dönt, hogy hozzáad a személyes tételéhez.

Míg sok házi szakács Lao Gan Ma tégelyekkel nőtt fel hűtőszekrényeikben (márka, amelyet 1997-ben alapítottak Kína Guizhou tartományában), az alapképletnek végtelen sokféle változata van. A saját edény elkészítése olyan egyszerű lehet, mint egy kis növényi olaj felmelegítése, majd néhány fűszer és aromás áztatása. Mivel minden iterációnak megvan a maga kissé eltérő ízprofilja, az ételízesítő a művészet formájává vált a szakácsok számára, olyan éttermekkel, mint a Momofuku, a Xi’an Famous Foods, a Junzi Kitchen, a Mister Jiu’s és a 886-os kádakat, csomagokat és üvegek saját receptjeikkel.

Ennek a legutóbbi fellendülésnek az a legjobb része, hogy amikor a saját konyhájában csak néhány hozzávalóval igyekszik összerakni egy siető ételt, akkor valaki más elvégezte a fűszerek alapos beszerzését, ötvözését és ezeknek az ízeknek az olajba való rétegezését. Egy tál Lucas Siné paradicsom és tojásos tészta leves vagy finom pasta al limone néhány perc alatt összeállhat, de egy remek chilei ropogósság hozzáadásával összetett ízűvé és kamerakésznek tűnik.

Lehet, hogy hűséges egy adott chilei ropogós márkához vagy házi receptekhez, de miért ne tartana kéznél egy egész kollekciót? Mivel néhány hónapig a hűtőszekrényben tartanak, szeretnék egy üveg Lao Gan Ma-t kéznél tartani, ha szükségem van egy sós umami-sütésre, egy üveg Fly By Jing-re, amikor vágyom az erjesztett kissé rágós állagra fekete bab, és a házi főzet fahéjjal és babérlevéllel egy kis friss chilei hőhöz. Itt megtudhatja, hogyan kezdheti el saját gyűjteményének felépítését, és ötleteket, hogy mit kell főznie, ha ez megvan.

FELTÖLT

• Sós, sokoldalú Repülj Jing által, amely teljesen természetes szecsuáni eredetű alapanyagokból készült, hamarosan rajongói kedvencévé vált a chilei chipsek világában, amióta Jing Gao 2018-ban megalapította.
• Hszian híres ételek eladja híres chilei olajukat 2,5 uncia csomagokban, hogy sürgős esetekben mindig néhányat magával tarthasson.
• Momofuku chilis válogatása megosztja Lao Gan Ma és egy ropogós mexikói salsa macha közötti különbséget.
• S & B-k a chilei olaj nem túl fűszeres, sós-édes sült fokhagymával van tele. A TASTE segédszerkesztője, Tatiana Bautista nagy rajongója abban, hogy Kewpie mayóval keverje a krumplit vagy a karaagét.
• A Met ázsiai művészeti kollekciója ihlette a Junzi Kitchen Lucas Sin eladását két limitált kiadású íz chilei olajából, és a bevétel egy részét a múzeumnak ajánlják fel.
• Szakács Eric Sze Sze Apu chilei mártással tisztelegnek mind a szecsuáni ízek, mind a tajvani shacha szósz iránt, sima, pasztaszerű textúrával.

FŐZZÜK

OLVASS TOVÁBB

• Cathy Erway belemélyed Lao Gan Ma kultusza követi.
• Januárban, Lucas Sin szakácssal beszélgettünk arról, miért szereti annyira a chilei olajat és a tanyasi öltözködést.
• Az Eater James Park elmondja mely chilei chipsek és olajok tökéletesek a pizzákra, a congee tálakra és még a Popeyes vajas kekszére is.
• Hatalmas megosztja néhány kedvenc márkájukat chile chipshez, hogy megfeleljen bármilyen hangulatnak vagy hőszintnek, amire vágyhat.
• Grub utca rendelkezik néhány nagyszerű New York-i chilei olajjal.
• Az internet megváltoztatja az összetevők vásárlásának módját. Katie Okamoto kinyitja a kamra ajtaját és reflektorfénybe helyezi az ennek eredményeként virágzó termékeket.