Fagyasztott pizza grillezése

Sosem voltam és nem is leszek „fent” egy fagyasztott pizzát fogyasztva (ha egyszer megfőtt, természetesen). Kényelmesek. Ízletesek. Testreszabhatók. De ezek főzésével felmelegedhet a konyha, mivel jó kis hőre van szükségük ahhoz, hogy barnuljon és pezsgő legyen. Szerencsére van még egy perzselő hőforrás, amely a fagyasztott pizzákat ugyanolyan jól főzi fel – ha nem is jobb -, mint a sütője, és kívül található, ami már forró. Így van, az udvaron lévő grillről beszélek.

A grillezett, fagyasztott pizzán minden könnyű, de furcsa módon különleges érzésű hétvégi vacsora megtalálható. Több pizzát is meg lehet grillezni, egyenként, és az elsőt enyhén elcsípheti, miközben a következő főz. A fagyasztottból forró és ropogós pizza grillezése mind a 20 percet igénybe veszi, és az előmelegítés ideje lényegesen rövidebb, mint a sütőé.

A kéreg élesebb, buborékosabb és kellemesen megbarnul. Az egyetlen hátrány, hogy nem lehet brojlert bekapcsolni a megpirult sajtra, de nagyon örültem annak, hogy a sajt a széleken végig olvadt és barnult, köszönhetően a kavargó, közvetett hőnek, ami a szénből jött ki. Grillezhet bármilyen fagyasztott pizzát, de egyesek jobban járnak, mint mások, és van néhány stratégia, amellyel biztosíthatja a fagyasztott pizza grillezésének sikerét.

Kerülje a szuper vastag kéregeket

Tegnap este különféle fagyasztott pizzákat grilleztem, és azt tapasztaltam, hogy a vékonyabb, ropogósabb héjú kéregek járnak a legjobban. A vastagabb pizzák kissé tésztásak lettek, és ezek (nyilván) hosszabb ideig tartottak. Ez nem olyan nagy baj, ha csak egy fagyasztott pizzát készít (vagy gázsütőt használ), de ha szénnel dolgozik, korlátozott idő áll rendelkezésére, és annyit szeretne szerezni a lehető főtt pizzák (vagy legalábbis én). Hagyja ki a DiGiornót, ezt mondom.

Tartsa olcsón

Mélyen és vasalatlanul szeretem a Totino’s Party Pizzákat, és a grill az abszolút legjobbat hozza ki kekszszerű héjában. Úgy értem, csak nézze meg ezt a barnulást (de ne nézze a piszkos tányéromat).

Az általam grillezett Red Baron pizza is nagyon jól sikerült, de az asztalnál mindenki (és ott volt még három ember) egyetértett abban, hogy a rajongó Screaming Sicilian kérge csalódás (bár a tetején lévő hús elég kiváló volt).

Ha nem biztos abban, hogy melyik márkát vegye fel, erősen ajánlom, hogy fogjon meg egy doboz parti pizzát. Hihetetlenül olcsók – mint példáuldollár-per-olcsó pizza – és őszintén szólva a legjobban megkóstolta az összes kipróbált pizzát. (A Vörös Báró is pofonozott, és fogadok, hogymárka pizza ölne.)

Vigyázz a szenekre

Ismételten, ha van gázgrillje, akkor az üzemanyag valójában nem jelent problémát (hacsak kevés a propán- és propántartalom), de a szénnel teli kémény korlátozott erőforrás. Négy pizzát tudtam előhozni egy kéményből, és valószínűleg még egyet ki tudtam volna nézni. A kulcs, mint minden más szénnél, a szellőzőnyílások gondozásában rejlik.

Ha szénrácsot használ, tartsa teljesen nyitva az alsó szívónyílást, és kezdje úgy, hogy a kipufogónyílás körülbelül félig nyitva van. A grill hőmérsékletét a 375–425 ℉ tartományban szeretné tartani. Tudom, hogy ez szélesnek tűnik, de a grillt meglehetősen fel fogja nyitni, így az ingadozások elkerülhetetlenek. (Emellett ne hagyatkozzon a grill tetején lévő kis beépített hőmérőre, hogy pontos leolvasást kapjon – mindenkinek, aki szénen grillez, rendelkeznie kell külső hőmérővel.) Érdemes még egy kicsit kinyitni a felső szellőzőnyílást mindegyik pizza, mivel a parázs főzés közben fokozatosan lehűl. A negyedik pizzámnál mindkét nyílás teljesen nyitva volt.

Csak grillezni

Ahhoz, hogy egy fagyasztott pizzát ropogós, pezsgő tökéletessé sütjön, szüksége lesz:

Ez az.

Ha faszénnel dolgozik, töltsön meg egy kéményt, és indítsa el úgy, hogy meggyújt egy aljzatot vagy egy újságot. Amint a parázs izzik és részben hamvába borult, dobja ki őket a szénrácsok egyik oldalára, és tegye rá a rostélyt. Nyissa ki teljesen a szívónyílást, az alsó szellőzőnyílást pedig körülbelül félig, és hagyja, hogy a hőmérséklet legalább 375 ° C-ra emelkedjen. Gázrács használata esetén állítson be kétzónás rendszert úgy, hogy az égők közepesen magasra vannak állítva, hogy elérje ugyanazt a hőmérsékletet. Helyezzen egy pizzát a „közvetett” oldalra (a szén másik oldalára), és zárja le a fedelet.

Hagyja főzni a pizzát öt percig, majd adjon neki negyed fordulatot, és hagyja főzni még ötig. Ismételje meg még kétszer, majd csúsztassa a pizzát egy percre a közvetlen oldalra, ha fel akarja ropogni az alját. (Vigyázzon itt, mert megéghet, de szeretem egy kis szösszenetet a pizzámban.)

Vegye le a pizzát, zárja le a grillt, és – ha szenet használ – nyissa ki még egy kicsit a felső szellőzőnyílást. Hagyja, hogy a hőmérséklet visszatérjen, majd tegye a következő pizzát a grillre, és végezze el újra. Addig ismételje, amíg elfogy a pizzája (vagy amíg el nem költi a szénét).