Ernyő levelestésztából recept Kiss Mária konyhájából

Elkészítése:

A zsírt a 12,5 dkg liszttel jól kikeverjük.

A 30 dkg liszthez hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját, valamint a langyos vízzel elkevert ecetet. Alaposan összedolgozzuk.

Ha már hólyagos a tészta, akkor nyújtófa segítségével kinyújtjuk és a zsírral elkevert liszt egyharmad részét rákenjük a tésztára, majd felülről lefele, alulról felfele, jobbról alá, balról fölé hajtogatjuk és fél órát hűtőben pihentetjük.

Fél óra letelte után még kétszer ismételjük meg (nyújtás, lekenés, hajtogatás, pihentetés).

Amikor a háromszori hajtogatás megvolt, akkor a tésztát kinyújtjuk kb 5 mm vastagra. Egy nagyobb kést folyamatosan a gázlángon forrósítunk, mellyel kb 1,5-2 cm csíkokat vágunk a tésztából.

A csíkokat az előre kissé felvert tojásfehérjével lekenjük, majd cukrozott vágott dióba mártjuk.

Egy őzgerincformát felfordítunk, sütőpapírral beborítjuk és 2 cm távolságra ráfektetjük a csíkokat, előmelegített 200 fokos sütőben készre sütjük kb 15-20 perc alatt.

Sütés után akár cukor nélkül, akár vaníliás porcukorba hempergetve kínáljuk!

Tipp:

A tészta felületét kenjük csak tojásfehérjével, az oldalát ne, mert nem lesz réteges!