A legjobb tanács minden divatos diéta kipróbálása után? Csak egyél.

A 70 milliárd dolláros diétaipar sok bolondot, köztük újságírót is elszenved Barry Estabrook, aki 60 éves korához közeledett azzal a riasztó orvosparancslattal, hogy 40 fontot kell leadnia. „Pontosan rossz okból mentem a Whole30-ra” – mondja a népszerű étrendről, amely kiküszöböli a „pszichológiailag egészségtelen, hormonokkal kiegyensúlyozatlan, bélzavaros, gyulladásos ételcsoportokat” (olvasható: nincs cukor, gabona, tejtermék, alkohol, ill. a legtöbb hüvelyes). „Egy hónapig szenvedtem, lefogytam, és azonnal visszanyertem minden unciát, ezért azt mondtam magamban, hogy léteznie kell egy jobb módszernek – és nagyjából egyszerre jöttem rá, hogy figyelembe kell vennem a saját tanácsaimat és alaposan meg kell értenem, mi Ettem – mondja.

Az eredmény a mélyen beszámolt, lapozgatás Csak egyél: Estabrook első személyű beszámolója a világ legnépszerűbb étrendjeinek közúti teszteléséről, beleértve a paleót, a Master Cleanse-t, a South Beach-et, a WW-t (korábban Súlyfigyelők) és a mediterrán étrendet. Estabrook mélyen elmerül a mezőgazdasági gyakorlatokban és a politikában, ideértve a bestsellereket is Paradicsomföld, amely az amerikai paradicsomtermesztés emberi és környezeti költségeit vizsgálta.

Csak egyél követi ezt a jelentési folyamatot, de néhány apró csavarral és pofával, amely inkább Bill Buford, mint Michael Pollan munkáját idézi fel. A spoiler nélküli zónába lépve a könyv arra a következtetésre jut, hogy a diéták többsége meglehetősen baromság, miközben a szerző saját felfüggesztéseit kicsomagolja étellel – az éjjel-nappal működő „élelmiszer-szakember” szemszögéből. Jacques Pépin megjelenik, és némi nyugalom helyreáll. Szegecses olvasmány, és ahogy Estabrook ebben az interjúban mondja, az evés személyes dolog – és korántsem előírható. —Matt Rodbard

Kezdjük azzal, ahol kezdted – 40 kiló túlsúlyos, és nehéz laboratóriumi eredményekkel kell szembenézned (magas koleszterinszint, még akkor is, ha a gyógyszereket maximálisan kiírták). Hogyan kerültél erre a helyre? Írja le diétáját.
Őszintén szólva nem tűnt igazságosnak. Mindig teljes ételeket ettem, és kerülgettem a feldolgozott dolgokat. Megáldott vagyok bármi mással is, mint az édesszájú ellentéte, ezért ritkán fogyasztok desszerteket, cukorkákat vagy cukros italokat. Utólag nem ártott visszavágni a vörös húsfogyasztásomat. Ez a 40 font alattomosan jön, átlagosan körülbelül egy font egy évben. De amíg ezek a laboratóriumi eredmények vissza nem jöttek, igazán nem aggódtam a súlyom miatt. Nem befolyásolta a szakmai vagy a romantikus életemet. Fizikailag erős és aktív voltam – sífutás, kerékpározás, túrázás, kenuzás.

Könyveket írt az ipari mezőgazdaságról és a modern húsiparról. Jobban kellett volna tudnia, mint rákerülni arra a helyre, hogy 40 kiló túlsúlyos, vagy a hízás gyökere valami olyasmi volt, amely a legtudatosabb étkezők számára sem volt elérhető?
Átkozottul jobban kellett volna tudnom. Úgy értem, azon emberek közé tartoztam, akik környezeti és politikai kérdések miatt nem ettek tenyésztett lazacot, bolti őrölt marhahúst vagy floridai paradicsomot. Még a szerkesztője voltam Jól enni magazin, amely az egészséges ételekről szól. Egyszerűen figyelmen kívül hagytam az étkezési és ivási szokásaim és a növekvő derékvonal közötti kapcsolatot. Csak azután, hogy ugyanazokat az újságírói technikákat alkalmaztam, amelyeket más területeken is alkalmaztam az egész diéta és fogyás jelenségére, rájöttem, hogyan dobjam le ezeket a nem kívánt fontokat.

Mikor döntött úgy, hogy az útteszt-étrend lesz a következő könyve, és arra számított, hogy valami ennyire magával ragadó dolgot fog írni?
Úgy döntöttem, hogy az étrendipart vizsgálom, ugyanúgy, mint az ipari mezőgazdaságot, és eszembe jutott, hogy lehet, hogy van ott egy könyv. Viccelődtem, hogy ha le kell fogynod, akkor is találhatsz valami kedves kiadót, aki hajlandó fizetni neked azért.

Mi volt a legrosszabb diéta, amit kipróbáltál?
Ostobán próbáltam megtenni a Mester Tisztítást. Semmi mást nem fogyaszt, mint a juharszirupmal édesített citromlevet, kevés hozzáadott cayenne borssal és kortyolgat egy hashajtót. De, hé, Beyoncé egy filmszerephez használta a fogyást, akkor ki voltam az, aki vitatkozott? Úgy éreztem, hogy éhen halok, szédülök, és végül néhány lépésre a vécétől kell elhelyezkednem. Négy nap után feladtam.

Végül a „legjobb” étrendre kényszerült (nincsenek spoilerek!)?
Sajnáljuk, nincs a legjobb diéta. Először meg kell vizsgálnia, hogyan és mit eszel, hogy felfedezze saját extra kalóriáinak titkos forrásait. Minden embernél más. A diéták nem működnek, mert arra kérik Önt, hogy kövesse valaki más eszméjét az étkezésről. Az étkezés rendkívül személyes és egyéni.

Hogy érzed magad jelenleg – pont ebben a pillanatban? Mit ettél tegnap reggelire, ebédre és vacsorára?
Sokanhoz hasonlóan most is próbálok néhány extra szabadságot és járványos súlyt elrontani, bár még mindig 20 kilóval vagyok könnyebb, mint amikor elkezdtem. Ahogy szeretem mondani, nagyon sok munka folyamatban van, annak ellenére, hogy a vérnyomásom és a koleszterinem ott van, ahol az orvos azt akarja. Tegnap volt egy napsütéses oldalú tojásom (tartunk egy nyáj tyúkot) reggelire egy szelet teljes kiőrlésű kenyérre, néhányan ebédre néhány napja melegítettek egy vacsoráról, valamint egy hamburger, jégsaláta ék házi kéksajt öntettel és svájci mángold fokhagymával pirított vacsorára. El kellene magyaráznom, hogy nagyjából havonta egyszer a feleségemmel „retro” vacsorát rendezünk. Becsületünkre szolgál, hogy a hamburger nagyon alacsony zsírtartalmú, fűvel táplált, hormonmentes marhahúsból készült.

Mit dolgozol most?
Egy könyvön dolgozom Sam Kass-szal, az Obama család egykori séfjével a Fehér Házban, Michelle egészségügyi és élelmiszeripari kezdeményezéseinek vezetőjével.

Ha bármilyen szakácskönyvet (vagy ételkultúra-könyvet) írhatna költségvetési vagy időbeli korlátozás nélkül, mibe merülne el?
Hogyan főzzünk úgy, hogy élénken éljen 150-ig, majd meghaljon álmában.

Ezt az interjút az érthetőség kedvéért szerkesztették és tömörítették.

4 AJÁNLOTT OLVASÁS BARRY ESTABROOKBÓL

A grill izgalma által Chris Schlesinger és John Willoughby
Ezek a srácok mindent megtanítottak, amit tudnom kellett, hogy elkezdhessem főzni az élő tűzön.

Az ínyenc szakácskönyv írta Ruth Reichl
Egy évtizedig dolgoztam itt: Ínyenc magazin. Reichl kiválasztja a legjobb recepteket a kiadvány történetének 75 éve közül. Kincs, főleg most, amikor már nem teszik közzé.

Klasszikus otthon Desszertek írta Richard Sax
A „Home” az operatív szó. Itt nincsenek tekervényes, pörgős receptek – csak finom, egyértelmű desszertek a háztartási konyhákból a világ minden tájáról.

Bármit írt Dorie Greenspan
Kombinálja a hangmagasság tökéletes szájpadlását azzal a képességgel, hogy tiszta, hibátlan, nem kudarcot valló recepteket írjon.

TÖBB KÖNYV VÁSÁRLÁSRA, OLVASÁSRA ÉS FŐZÉSRE:

A múlt héten beszéltünk John O. Morisano és Mashama Bailey savannah-i vendéglőkkel, akik könyv megírására vállalkoztak. Ehelyett beszélgetést indított. Az eredmény: Fekete, Fehér és A Szürke.

A Vegán Stoner szakácskönyv legénység az vissza egy újabb körrel.

Olvassa el interjúnkat Deuki Hong-nal, San Francisco szakácsával és a szerzőjével Koreatown: Szakácskönyv. És amíg ott vagy, nézd meg a receptjét lehet az abszolút tökéletes februári pörkölt.

Tavaly az oaklandi szakács és aktivista, Bryant Terry kiadta az évek egyik legizgalmasabb zöldségeskönyvét, Zöldség Királyság. Olvassa el interjúnkat.

Amerikai Tacos az azonnali klasszikus, és José R. Ralat írja az amerikai taco történelmet, amelyet úgy gondolja, hogy ismer. Írási stílusa is olyan szórakoztató! Vásárolja meg most ezt a könyvet.

A TASTE közreműködője, Cathy Erway 50 szuper kreatív receptet hozott magával a világnak Lapos serpenyős csirke, a szezon egyik kedvenc könyve (és egyet segítettünk kiadni a Ten Speed ​​Press barátaink mellett). A receptek közé tartozik a thaiföldi sárga curry csirkecomb, a Nashville-i forró csirkemell és az ötfűszeres csirkeszárny. Mindezt egy lepedőn, bébi.

Rodney Scott BBQ-világa jön, és fiú, csodálatos könyv. Hamarosan nézze meg ezt a helyet.