Használjon halmártást az „ommi vaj” elkészítéséhez

A halas ízfokozók tekintetében az erjesztett délkelet-ázsiai halszósz az abszolút kedvencem. Szeretem a konzervezett szardellát, főleg, ha azzal kombinálom lassan főtt fokhagymás rendetlenség, de a halszósz mélyebb, sósabb, szinte karamellizált zamat, amely érdekli és elkéri a számat, bármit is teszek rá. Ráadásul már kényelmes folyékony formában van, így könnyen bepermetezhet vinaigrettába, pácba, tészta szósz, chili, és olvasztott vajat.

A halszósz vajat ugyanolyan könnyű elkészíteni, mint a szójaszósz vaj, és ez – véleményem szerint – egy kicsit érdekesebb. Hasonlóan a szójaszósz vajhoz, sós és előremutató, de a sósság finomabb, az umami pedig funkier. Sokkal kevesebb szószt igényel, mivel az íze meglehetősen hangsúlyos, bár az lágyított egy kicsit a vaj gazdagsága.

A halszósz vaj elkészítéséhez csak annyit kell tennie, hogy felolvasztasz két evőkanál vajat, akár a kályhán, akár a mikrohullámú sütőben, majd habosítsunk bele egy teáskanál (vagy több) halmártást, attól függően, hogy milyen vajas legyen a vaj . Ha van egy kicsit több idő a kezén, megpiríthatja a vajat, majd habosítsa a halmártást egy mélyebb, táplálóbb íz érdekében, bár érdemes feldobni a szósztartalom két teáskanálnyira, hogy az íze ne legyen elnyomva. Szórhat egy kevés cukorral (barna vagy fehér) is, hogy édes ellenpontot kapjon a játékból, vagy forgasson bele forró mártással, hogy adjunk hozzá hőt.

Bármi ismétlés halszósz vaj lesz jó a pattogatott kukoricánál – csak csepegtesse rá és dobja fel a kabátra, mint a sima olvasztott vajat – de párolt articsókával, tésztával, bármilyen sült zöldség és pirított garnélarák. Én is felvettem egy homár tekercsre, megadva az esélyt, hogy az új-angliai normákat elkárhozzák.