Hozzávalók
Az alapváltozathoz csupán krumplira, továbbá egy kevés tejre, habtejszínre, vajra, szerecsendióra és sóra lesz szükséged.
Lépésről lépésre
1. Könnyen fövő sárgás héjú, illetve B vagy C jelzésű burgonyát vásárolj. A megmosott gumókat hámozd meg, majd vágd félbe vagy negyedeld. A nagyobb szemeket vágd kisebb, közel egyforma méretű darabokra, hogy könnyebben és egyenletesen puhuljanak.
2. Lefedett edényben forralj vizet a krumplival, majd főzd a burgonyát a fakanállal kitámasztott fedő alatt a forrástól számított kb. 20 percig. A vége felé vegyél ki egy szemet, és ellenőrizd egy belebökött villával vagy hegyes késsel, hogy elég puha-e. Ne főzd túl – nem szabad szétesnie! A krumplit hideg vízben tedd fel főni, máskülönben a belseje kemény maradhat, miközben kívül már puha. A főzővizet nem szükséges megsózni.
3. Öntsd le a főzővizet, majd tedd vissza az edényt a kikapcsolt, de meleg főzőlapra, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon a krumpliról. (A gáztűzhelyt hagyd bekapcsolva takarék fokozaton.)
4. Közben melegítsd össze a tejet (2,8%-osat vagy zsírosabbat) a tejszínnel, majd sózd meg. (Legjobb a habtejszín, de használhatsz zsíros főzőtejszínt is, ezek selymessé teszik a pürét.) Vedd elő a hűtőből a vajat, és hidegen vágd apró kockákra.
5. Adagonként törd át a meleg krumplit burgonyanyomón egy tálba, majd ismételd meg a műveletet, hogy lágyabb legyen a püré. A második alkalommal nyomd a krumplit a kiürült főzőedénybe.
6. Öntsd a meleg tejszínes tejet több részletben az áttört krumplihoz, és közepes tűzön dolgozd bele habverővel vagy kézi mixerrel a legalacsonyabb fokozaton.
7. Vedd le az edényt a tűzről, és keverj lágy pürét a masszából. Közben add hozzá a vajdarabkákat. Ne helyettesítsd a vajat margarinnal! Vajjal sokkal finomabb a püré íze.
8. Reszelj a pürébe egy csipetnyi szerecsendiót, továbbá sózd meg szükség szerint, és forgasd össze. Azonnal kínáld, mert felmelegítve már nem az igazi.
Tálald mutatósan
Adj a püréhez egy picivel több vajat, majd töltsd csillagcsöves habzsákba, és nyomj belőle halmokat a tányérra!
Gyerekeknek vidám kompozíciót alkothatsz húsgombócból és köretéből, ha a krumplipürét kerekre elsimítod, majd olajbogyóból, uborkából, paprikából és petrezselyemből mosolygós arcot formálsz.
Ízesítsd és színesítsd!
Az alappürébe tetszés szerint összezúzott fokhagymát keverhetsz, a tetejére pedig sült hagymakarikát vagy pirított bacont szórhatsz. Nagyobb adag sült hagymával, baconnel, reszelt sajttal vagy kolbásszal gazdagítva a krumplipüré akár könnyű ebéd vagy vacsora is lehet, ha salátával kínálod.
A sima burgonyapürét egyszerűen megfestheted zöldborsópürével, céklalével és -pürével, főtt reszelt sárgarépával, pépesített medvehagymával vagy finomra aprított friss fűszernövényekkel, pl. snidlinggel.
