ÍZ | Nem tudom kilépni a légsütőből

Bízz bennem, amikor azt mondom, hogy soha nem akartam levegős olajsütőt vásárolni. Miért lenne szükségem még egy ügyetlen készülékre, amely a korlátozott ingatlanokért harcol New York-i konyhámban? Nekem már volt sütőm, és ez mindig jól szolgált. . . jobb?

Először is elgondolkodhat, mi az a légsütő? Gondoljon arra, mint egy mini munkalapú konvekciós kemencére, amely két alakzat egyikét öleli fel: a szokásos kapszula stílus, fióktartós kosárral, amely homályosan hasonlít a kollégiumi kukára, és az a típus, amely leves kenyérpirítónak tűnik az 1950-es évekből. Mindkét változat a forró levegő (konvekciós hő) cirkulációjára támaszkodik, hogy egyenletesen és gyorsan főzzön ételt – serkentve a megbarnult (ahem, „sült”) ételek megjelenését – olaj és előmelegítés nélkül.

Még 2017-ben megjelent a TASTE Terrence Doyle kétes értékelése az akkor éppen elütő fő sütőből. A három literes eszköz tesztelése után azt javasolta az olvasóknak, hogy hagyják el a készüléket, és ragaszkodjanak a sült ételek, például a csirkeszárny és a sült krumpli „egészségesebb” változatához. Érvelése a légsütő legnagyobb eladási pontján alapult, miszerint továbbra is csak az olaj töredékével élvezheti ezeket a népszerű sült snackeket. De mindannyian tudjuk, hogy az olajban sült csirkeszárny felhalmozása a sütés ellen (ami lényegében egy légsütő konvekciós melegében történik) igazságtalan csata. A sütő előtti olajsütő tulajdonjoga én is osztottam Doyle szkeptikus álláspontját.

De valami megváltozott. Korlátozott felfogásom arról, hogy egy légsütő állítólag mit csinál (egy tényleges sütő készenléti állapotában működik), kibővült, és sokkal többet tartalmazott abból, amit valójában tudott tegye – a közösségi médiának és a YouTube-nak köszönhetően.

Nem emlékszem arra a pontos időpontra, amikor elkezdtem igazán törődni a YouTube olajsütőjével, de ez az elmúlt évek egy bizonyos pontján történt – amikor elkezdtem falánkul fogyasztani a Dél-Koreából származó életmódvideókat. Ezek a YouTuberek főleg nők voltak – közülük sokan otthon maradtak vagy új édesanyák, néhányuk egyedülálló dolgozó nő vagy egyedül élő diák volt -, akik mind tiszta, esztétikus, ételekkel teli életükben dokumentálták a csendes folyamatokat. (A New York Times írt a ezeknek a koreai YouTube-felhasználóknak a felemelkedése 2021 februárjában.)

Sok ilyen, különböző méretű YouTubers konyhában egy ismerős figurát kémlelnék a pultra: egy kicsi, fiókos stílusú olajsütőt. De nem arra használták őket, hogy mozzarella rudakat „sütjenek”, vagy utánozzák a söröző pommes fritek rendjének hiperbolikus ropogását. (Nos, legalábbis, nem kizárólagosan.) Ehelyett kötelességtudóan töltöttek be egy üreget, biztosítva valamit, ami sok dél-koreai konyhában hiányzott: sütő. Bár biztosan talál sütőket újabb házakban és lakásokban, még mindig nem ritka, hogy sok olyan konyhában, ahol főzőlapként csak főzőlap van felszerelve egy olyan országban, amely történelmileg nem szokott sütni vagy pörkölni.

Nem emlékszem pontosan arra az idõre, amikor kezdtem igazán törõdni a YouTube olajsütõvel, de valamikor az elmúlt években.

És akkor mi van voltak a légsütőjüket használják? Bizony, láttam, hogy néhány várható fagyasztott termék, például csirkeszárny és gombóc játszik a játékban, de jobban érdekeltek azok az ételek, amelyeket általában nem sütöttek (vagy konvekciós hő segítségével „sütöttek”), amelyek a légsütővel kezelték. Ezek között voltak harapnivalók vagy anju – a koreai konyha egész kategóriája az alkohollal fogyasztott ételekre utalva – beleértve a grillezett tintahalat (ojingeo gui) és a sült kukoricasajtot, valamint a hagyományos koreai kedvenceket, mint a megperzselt rizs (nurungji) és az édesburgonyát ( goguma), egészben vagy hold alakú „chips” -re szeletelve.

„Sokan édesburgonyás sütéssel kerülnek a légsütőbe” James Park mondja nekem. „Ez a legegyszerűbb bevezetésük a készülékhez. Imádják, milyen puha és tökéletesen sült az édesburgonya. ” Park, aki Eater közösségi média menedzsere, megosztotta szüleivel azt a multifunkcionális örömet, amelyet a légsütő jelent, amikor tavaly télen ellátogatott hozzájuk a dél-koreai Pohangba. Megnyitotta világukat az édesburgonya kapuján túl, és megtanította őket, hogyan kell főzni olyan dolgokat, mint a kockás steak fagyasztottból, egyszerűen olívaolajjal feldobva; egy sertéshús tábla sóporral és Trader Joe gombaízesítő keverékével; és szeletelt osztriga és enoki gomba, sóval és ugyanazzal a Trader Joe gombás fűszerkeverékkel meghintve, mielőtt a kosárba szórnák és ropogósra főznék.

A Park önjelölt rajongója, aki színes mukbang tartalommal (esetenként fellépő) örömmel látja el a nézőket imádnivaló szülei, ha szerencsénk van) az Instagramján, @jamesyworld. Még egy Stories Highlight is van:Repülni fog?,”, Ahol számos sikeres légi sütési kalandját megmenti a fagyasztott vörös babos zsemlétől kezdve a halpogácsás bárokig. sajttal töltött szezám palacsinta. Azt mondja nekem a koreai stílusú kukorica kutyák és ube baszk sajttorta („Nagy, nagy, nagy vadváltó”) azok között a levegőben sült ételek között szerepelnek, amelyekkel hívei leginkább foglalkoznak. Míg az ételek különböznek, a közös téma a ropogós vagy karamellizált jóság, amely egyetlen, többcélú eszközből származik – és gyorsan.

A Philips, az egyik vezető olajsütőgyártó cég, amely folyamatosan a csúcs közelében van a fogyasztói vélemények webhelyein, például Drótvágó és Forbes, megerősíti a készülék növekvő népszerűségét. „Megnövekedett keresletet tapasztalunk, és évről évre több mint 100% -kal nőttünk” – mondja Catherine Diaz-Cardoso, a Philips háztartási készülékek vezető marketing menedzsere a vállalat virágzó üzletágáról. Osztja azt is, hogy a Philips Premium Airfryer XXL digitális változata, amely jelenleg 350 dollárért kiskereskedelem, ez volt a legkeresettebb modell.

Az otthoni szakácsoknak természetesen nincs szükségük drága verzióra az előnyök kiaknázásához; szilárd levegős olajsütő kapható a 100 és 150 dollár közötti tartományban, amely a YouTube-on látott kulináris felsőbbrendűség ugyanazokat a varázslatokat fogja elérni. Amióta megkapta a Philips modell tesztelő egységét, arra törekedtem, hogy bebizonyítsa értékét. Nem meglepő, hogy a Trader Joe sós, party-app stílusú harapnivalói, mint a rántott sült ravioli és a szezám-teriyaki csirkeszárnyak, kiválóak itt. De ugyanígy a márka fagyasztott kiflije is, amit általában a sütőben sütnék. Ahelyett, hogy a légsütőre, mint sütési alternatív eszközre támaszkodtam, inkább egy mini konvekciós kemencének, egy szakácskönyv-írónak és Los Angeles Times Ben Mims főzőcikkíró a közzététel óta támogatja Air Fry minden nap, egy teljes szakácskönyv, amely a fritőzbarát receptekről szól, 2018-ban.

Míg az ételek különböznek, a közös téma a ropogós vagy karamellizált jóság, amely egyetlen, többcélú eszközből származik – és gyorsan.

„Úgy érzem [demand has] megnégyszereződött, akár tízszeresére. ”- mondja a változó légsütő tájról, mióta megjelent szakácskönyve. Mims, aki egy egész fejezetet szentelt a zöldségeknek, úgy gondolja, hogy a légsütő egyenletes, állandó hője valóban meghúzza a súlyát. „Megállapítottam, hogy olyan dolgok, mint a padlizsán, az okra, a cukkini, a tök és a bármilyen nedves vagy ragacsos textúra [vegetable]- mivel egyszerre dehidratálódnak és nagy hőmérsékleten megpirulnak -, jobban karamellizálódnak és ropognak. Ahelyett, hogy egy lapos serpenyőn ülnének, ahol valószínűleg megtartanák a bizonyos mértékű nedvességet, a levegőben sült zöldségek a kosár állványán főznek, biztosítva, hogy a felület minden részét megcsókolja a forró, keringő levegő. Végül! Javítás azokhoz az ernyedt cukkini „krumplikhoz”, amelyek meggyőződésem, hogy érdemes megtenni minden lökhárító termény szezonban.

Otthon folytattam a kihívást, hogy használjam az előmelegítéshez nem szükséges légsütőt, amikor általában a sütőhöz fordulok olyan ételért, amely egyenletes hőre támaszkodik az aranybarna eredmények érdekében. Be ment a egész csirke (alig három font alatti madár 35 perc alatt), a sózott makrélafilék (tíz perc 400 fokos hőmérsékleten), egy napos bagett utolsó harmada varázslatosan újjáéledt a kihalás széléről. vízzuhany (négy-öt perc 325 fokon). A következtetés az volt: „Hol volt ez a készülék egész életemben?” Természetesen voltak csirkeszárnyak és combok, hasábburgonya (a fagyasztott zsákos fajta és a friss burgonyából kivágott ékek), kukorica „borda” kitépett a TikTokból, és a maradék rizs sütemények, amelyeket mézbe és zúzott dióba öntöttek (egy jó reggeli alternatíva, amelyet érdemes kipróbálni). Mindez csodálatosan alakult, egy olyan konyhával, amely soha nem volt meleg, és összesen nulla előmelegítési percet kellett igénybe venni – ez valóban örvendetes időmegtakarítás az elmúlt világjárvány idején, amelynek során a legtöbben otthon főztünk és ettünk szinte minden étkezést.

Még akkor is, ha lassan kilépünk ezekből a karanténokból, nem tervezem levenni a sokoldalú légsütőt a pultom legfelső helyéről, mivel rendkívül hasznos volt mind a főzés, mind az újrafűtés során a sűrű munkahét alatt. (Ezen kívül még meg kell küzdenem a légsütő drágámmal Baszk sajttorta először.) A nyár közeledtével tudom, hogy még jobban rá fogok támaszkodni. Ki akarja bekapcsolni a sütőt egy ragadós New York-i nyár folyamán ?!

Most a gyengeségeiről. Van néhány. Hangossá válhat; füstös lehet, ha sok zsírt adnak le vagy fröccsennek a fűtőelemre; és fájdalmat okozhat a tisztítás, különösen, ha bármit főzünk páclével (egy éjszakán át forró, habos vízben áztassuk, és másnap merev kefével haladjunk rajta). És határozottan vannak olyan ételek, amelyeket ki kell zárni a légsütő kezelése alól, ha nem akar több időt tölteni a szakaszos főzéssel. Annak ellenére, hogy a Philips modellje a legkevésbé tágasabb kosár, bármi, amit a háromfős háztartásom sok elfogyaszt egy ülésen, például a karfiol vagy a csirkeszárny (amelyeket gyakran pácolnak), előnyt élvezhet a bélelt nagy lapos serpenyő tágassága és könnyű tisztítása pergamenpapírral vagy alufóliával.

Ennek ellenére az előnyök meghaladják a számomra hátrányokat. Ha már a kerítésen járt, hogy levegős olajsütőt szerez, hagyja, hogy a Park legyen a szelíd mozdulat, amire szüksége van: „Csak próbálja ki a kukoricakutyákat. Ez mindenkinek meggondolja magát.