Sárgabarackos-totus bonbon recept IldikoEsAnita konyhájából

Elkészítése:

A zseléhez a lekvárt felmelegítjük. Feloldjuk benne a zselatint, majd kihűtjük.

A töltelék hozzávalóit késes aprítóban összedolgozzuk.

A burokhoz a formát puha ronggyal áttörölgetjük, majd a felolvasztott fehér kakaóvajjal megfröcsköljük. Ha megdermedt lesorjázzuk.

A csokoládét temperájuk. A 2/3-ad részét 45 fokra felmelegítjük. Hozzáadjuk a maradék, apróra vágott csokoládét és csomómentesre keverjük. Visszahűtjük 27 fokosra, majd 29-30,5 fokra melegítjük. A formába töltjük. Az asztalhoz csapkodjuk kicsit a formát, hogy a légbuborékok feljöjjenek.

Kiöntjük a felesleges csokoládét. Hagyjuk kicsit dermedni, majd lesorjázzuk kaparóval a forma tetejét. Hűtőbe tesszük.

Amikor megdermedt a burok, akkor habzsák segítségével megtöltjük: először a zselével, majd a totuval. Ne feledkezzünk meg helyet hagyni a talpaknak!

A maradék csokoládét újra temperáljuk, majd a forma tetejére öntjük. Egy mozdulattal elsimítjuk rajta. Hűtőbe tesszük kb 20 percre, majd enyhén az asztalhoz ütve kiborítjuk belőle a kész bonbonokat.

Tipp:

Időigényes, precíziót követelő recept, de a végeredményért megéri!