Vadas marha recept Bárdos Zita konyhájából

Elkészítése:

A leves hozzávalóiból a szokott módon levest főzök.

Leszűrőm és a leszűrt levesből kiveszek kb 1-1,5 l-t.

A leveléhez hozzáadom a megpucolt vöröshagymát, illetve a fűszereket. Ecettel ízesítem és addig főzöm, amíg a hagyma megfő.

A levesből kivett zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, kelbimbó, burgonya, karalábé, zeller) villával összetöröm.

A cukrot karamellizálom és az újra főzött, újra leszűrt levessel felengedem és addig melegítem, amíg a cukor teljesen elolvad a levesben.

Egy másik edényben, kevés felforrósított olajon megpárolom, pirítom a főtt, összetört zöldségeket. Megszórom a liszttel és a karamellizált levessel felöntöm. Nem feltétlenül kell hozzá az egész. Ha sűrű, még utólag is tudom hígítani.

A tejfölt kikeverem az ízlés szerinti mustárral és ezt is a mártáshoz adom. Ha úgy érzem, hogy még mindig szükséges, akkor még adok hozzá a karamellizált levesből. Ahogy összeforraltam, készen is van.

A levesben főtt húst felszeletelem és a kifőtt spagettivel, a kész mártással tálalom.

Jó étvágyat!

Tipp:

A zöldségeket sosem turmixolom, így rusztikus (darabos) mártást kapok, én így szeretem.
Persze, ha valaki krémesebben szereti, akkor pépesítse a turmixszal.