Nehéz krémben sütjük meg a tojásait

Most, hogy mélyen a májusi hónapokban vagyunk, és a húsvét határozottan mögöttünk van, azt gondolhatja, hogy a krémes tojások ideje lejárt. Ez csak részben igaz. Ideje krém a tojások (sajnos) elmúltak mellettünk, de ideje tejszínnel sült a tojás csak most kezdődik. Legalább nekem.

A tejszínben sült tojások először körülbelül egy évvel ezelőtt ragadták meg figyelmemet, amikor Élelmiszer52 írt róluk, de az ötlet (amennyire meg tudom mondani) onnan eredt Ötletek az élelmiszerben, ami egy nagyon jó blog – amint a neve is sugallja – nagyon jó ötletekkel az ételekkel kapcsolatban. Egyik jó ötletük – nyilvánvalóan – tojást sütni nehéz tejszínben, és ez egy olyan ötlet, amelyet bárcsak hamarabb kipróbáltam volna.

Ez kevésbé recept és inkább módszer: Önts egy kis krémet egy serpenyőbe, feltörje a tojásokat a tejszínben, majd az egészet sóval ízesítse. Főzd a tojásokat közepes lángon, amíg a víz fel nem forr a tejszíntől, és a fehérjék és cukrok karamellizálódni és barnulni kezdenek, így nagyon gyengéd, nagyon gazdag ízű sült tojás marad.

A krém jó ideig habzik, különösen, ha sok van belőle a serpenyőben, de ne ijedjen meg. Ez a víz forr, és szükséges. Az első ilyen elkészítéskor a serpenyőt a széléig krémmel töltöttem meg, mielőtt hozzáadtam volna a tojásokat. Túl sok volt, és mire a krém karamellizálódott, a sárgája kissé túlsült. Azt javaslom, hogy kezdjen 3-4 kanál tejszínnel két tojáshoz, és növelje, ha a dolgok túl gyorsan kezdenek túl száraznak tűnni. A Food52 és az Ötletek az ételben egyaránt javasolja a tojás levételét a tűzről és a lefedést a főzés befejezéséhez, de azt tapasztaltam, hogy a fehérjeim teljesen megdermedtek, mire a krém karamellizálódni kezdett.

Amint láthatja, a sárgája „doneness” szép fokozatú ezzel a módszerrel – a teteje szuperlágy, szinte folyós, míg az alapja keményen főtt, de annyira nem, hogy kénízű legyen. De a darab igazi hőse a fehér. Hihetetlenül gyengédek, kissé ropogósak a szélén, és valóban felvették a karamellizált krém gazdag, édes jellegét.

Csak egy csontot kell választanom ezzel a módszerrel: Amint a krém karamellizálódik, összeolvad a serpenyővel – méghozzá nonstick! – oly módon, amelyet nagyon bosszantó letisztítani. Nem roncsolja össze a felületet, vagy bármi más, csak egy jó kis súrolás szükséges az eltávolításához, és még soha nem kellett teflonnal bevont serpenyőt súrolnom. De a tojások elég könnyen kijönnek a serpenyőből, és ez a közepes mennyiségű súrolás kicsi árat kell fizetni az ilyen engedékeny tojásokért, mint ezek.