A főzőtanfolyamok valaha is ugyanazok lesznek?

„Úgy látom, hogy gondjai vannak a tofu kiszedésével a tárolóból” – ugratja a moderátor a galéria egyik sarkából. Nézem a Holdbakett felvételét Vicha bácsi számára, egy szakács-patakról, amely február végén, hétfőn este zajlott a Zoom felett. Több mint 100 házi szakács távoli közönségének vezetésével nyolc New York-i séf (összegyűjtve engedélyezték) felváltva főzött az Essex Pearltől, egy konyha az Essex Market alatt, Manhattan alsó keleti oldalán. Szervezte #Ami sok az sok, az ázsiai-amerikai élelmiszeripari vállalkozások antirasszista kezdeményezése New York-ban, amelynek a főzőtanács-összejövetel-adománygyűjtő platform adott otthont. Konyha Rodeo, az esemény 76 737 dollárt gyűjtött össze az alulteljesített színes közösségek számára a tiszteletére Vicha Ratanapakdee, egy 84 éves thai férfit, akit januárban halálosan bántalmaztak San Franciscóban. A cél 25 000 dollár volt.

Munkarendem miatt (Los Angelesben élek) nem sikerült elkészítenem a szezám tofu, a pho ga, a vietnami tojás kávé, a zhajangmyeon és az osmanthus virágzselé menüjét a többi résztvevő mellett. Az én vesztem volt. Amikor néhány nappal később megnéztem az eseményt, a videó kibővült, hogy kitöltse a képernyőmet, majdnem elfelejtettem, hogy nem élőben hangoltam. A galéria nézetében egy szürke macska folyamatosan pislogott az egyik képernyőn, és utat törött személye mise en között (az első étel, szezám tofu, szezámmassza és szezámolaj, világos és sötét szójaszósz, furu, fekete ecet, chile) olaj, Kewpie majonéz, só, cukor, csillagánizs, pirított szezámmag, apróra vágott mogyoróhagyma, retek és ez a trükkös selymes tofu). Egy másik képernyőn Eric Sze (a 886 séf-tulajdonosa az East Village-ben) megkérdezte, hol van a kályha jelzőlámpája, míg Lucas Sin (szakács a Junzi Konyhánál) elmagyarázta a csoportnak a tofu blanszírozását. A nyugodt buli légkör érezhető volt, energiát nyert az esemény folytatásával – bár néhány házi szakács kissé szorongva nézett ki, amikor a képernyőjükre pillantott.

Az elmúlt évben megnőtt az online főzőcikkek tartalma, amelynek nagy része a Zoom, a YouTube vagy az Instagram közvetítésével folyt. A házi szakácsok minden szinten szerettek volna projekteket vállalni, továbbfejleszteni képességeiket és önállóbbá válni. Ez egy olyan időszak tűnt személyre szabva az oktatóplatformok számára, mint a MasterClass, amely hozzáférést kínál olyan kulináris sztárokhoz, mint Alice Waters és Yotam Ottolenghi – még akkor is, ha még soha nem járt a Chez Panisse-ben vagy a NOPI-ban, nemhogy San Franciscóban vagy Londonban. De a nagy nevek mellett a Zoom-on és más platformokon elkezdett felbukkanni egy kisebb, scrappierebb élő osztály. Látszólag egyik napról a másikra az emberek szerte a világon kölcsönhatásba léphettek, néha megdöbbentő intimitással, a szomszédjuk dátumhelye mögött álló séffel vagy kedvenc szakácskönyvük írójával. Még tovább csökkentve a különbséget, néhányan elkezdték megosztani a kezelt hozzávalókat, hogy hozzák azt, amit Mavis-Jay Sanders alkot Food Plus People „megosztott kézzelfoghatóság” érzésének hívja.

A felajánlások rengeteg mennyisége az étkezés közbeni kikapcsolódást hozzáférhetőbbé tette azok számára, akik kerülik az alkoholt, vagy akiknek ételallergiája, fogyatékossága vagy gondozási felelőssége van.

Több mint egy évvel a világjárvány után ezen osztályok népszerűsége továbbra is erős. A felajánlások rengeteg mennyisége az étkezésen való kikapcsolódást azok számára teszi elérhetővé, akik kerülik az alkoholt, vagy akiknek ételallergiája van, fogyatékossággal vagy gondozási felelősséggel tartoznak. És sok otthoni szakács kényelmesebb, mint valaha, ha bejelentkezik a Zoom hívásba idegenekkel.

„Ez egy igazi bizonyítéka a mindent magában foglaló ételeknek” – mondja Moonlynn Tsai szakács, aki a Kitchen Rodeo-nál tartott órákat. 2020 elején, válaszul az ázsiai-ellenes rasszizmusra, Tsai alapított A vacsora szíve, amely élettartamot biztosít New York-i ázsiai bevándorló közösség tagjai számára, párjával, Yin Chang-nal, és #EnoughIsEnough szervező. – Ez a beszélgetés, a szív áll mögötte.

Nyilvánvalóan ott van van sok, ami nem működik jól a Zoom felett. Jess Wang számára Savanyú uborka, egy személyes fermentációs osztály Los Angelesben, amely a pandémia idején online költözött, és fontos érzékszervi információkat adott a hallgatóknak – egy fiatal retek savanyúság, a víz kimchi élénk illata, a puha hab Chile pácolás sós lében – nem reprodukálható a képernyőn keresztül. (Készítette a pickup kóstoló készleteit, amelyek segítenek pótolni ezt a hiányt a helyi hallgatók számára.) De még ha nem is minden fordítja le úgy, ahogyan azt személyesen megtennék, az élő közvetítés formátuma biztosítja, hogy a személyes tapasztalatok nem.

– Voltak emberek [take the class] Alaszkából, és hirtelen egy medve sétál mögöttük, mindenki megáll és figyeli.

– Voltak emberek [take the class] Alaszkából, és hirtelen ott van egy medve, aki mögöttük sétál, mindenki megáll és figyeli ”- mondja Natalie Riha, aki egy seattle-i főzőiskola működését irányítja Éléskamra. Szerinte a spájz “valamennyire beleszeretett” az online formátumba, “mert kiterjesztette elérhetőségünket olyan emberekre is, akik nem helyi emberek”. A Kamra ugyanannyi online órát kínál, amelyet személyesen kínált a világjárvány előtt – hektikus kettőt a hét minden napján -, és ha van ilyen, az órák gyorsabban kezdtek eladni – mondja Riha.

Az időzónák közötti kapcsolat gyakori örömteli téma azok között, akik online tanfolyamokat vezetnek. Sandy Allen, a mentális egészséggel foglalkozó író és lelkes amatőr kovászos sütőBreb osztályok ” a Catskills-i otthonuktól olyan messzire, mint Spanyolország és Új-Zéland. Mohammad Abu Zard, egy séf, aki a világjárvány idején online osztályokat tanított Vándorló, egy főzőtanfolyam platform menekültek, menedékkérők és más Egyesült Királyságba érkező bevándorlók számára, azt mondja, hogy voltak résztvevői egész Európából és az Egyesült Államokból. „Az egyik legutóbbi osztályomban két ember az Egyesült Királyság különböző városaiban rájött, hogy együtt jártak középiskolába, és nagyon jólesett nézni, ahogy utolérik őket” – mondja.

Zoe Adjonyoh, az Egyesült Királyságbeli séf és a szerző Zoe ghánai konyhája, úgy jellemzi az óráit, hogy „nagyon nyugodt, informális és nagyon-nagyon csevegő”. Kis osztályokat (maximum nyolc-tíz fő) tanított londoni otthoni konyhájából, és tavasszal átállt az online tanításra. „Olyan emberek jönnek olyan órákra, akik hónapok óta egyedül vannak, és ilyen kapcsolatra vágynak” – mondja Adjonyoh. „Olyan emberek, akik hiányolják a munkát [during the pandemic] nem hiányoznak munka, vannak? Hiányzik nekik az irodai pletyka, a társaik és a vízhűtő pillanatai.

Míg a saját konyha kiszámíthatatlan tanterem lehet, a megszokott környezet is hasznosabb lehet – gondolja Wang. „Azt hiszem, hogy az emberek használják az otthonukban lévő eszközöket. . . bizonyos értelemben személyesebb és reálisabb ”- mondja. „Meg kell tudniuk, hogyan kell lefordítani a receptet az otthon kaphatóra, és azt hiszem, ez valami, ami hosszú távon valószínűleg hasznosabb.”

A világjárvány nyomása alatt az online főzőtanfolyamok új, félig strukturált módszereket is nyitottak az informális támogatási hálózatokhoz és olyan közösségekhez való hozzáféréshez, amelyek elérhetősége meghaladhatja magát a naptári eseményt. Allen, aki transz- és nem bináris, azt mondja, hogy más transz- és nem bináris pékektől kaptak üzeneteket, mondván: „Számomra nagyon sokat jelent, ha fényképezőgépen látlak.” Allen azt mondja: „Azt hiszem, hogy számomra a kenyérsütésről szóló videók megosztása annak a módja, hogy azt mondjuk mindenkinek, akinek hallania kellett: Hé, szeretlek. És mindjárt átvészeljük. „

A közösség sorsolása kézzelfogható volt a Hold-banketten Vicha bácsi számára. Ez volt a második év egymás után, amikor el kellett távolítani a holdújév ünnepségeit, amikor az ázsiai-ellenes rasszizmus elnyerte az országos média figyelmét. „Ha főzni tud a közvetlen családjának, vagy csak a saját személyének, úgy érzi, hogy még mindig kapcsolatban áll” – mondja Tsai. – És mivel élő közvetítésről van szó, beszélgethet ezekkel a szakácsokkal. . . és érezni, hogy a szeretet átjön. „

Mint egy ázsiai bevándorló gyermeke, akinek családja óceánra van, elmondhatom, hogy ez a kapcsolatra és vágyakozásra vágyó háttér mindig jelen van, akár járvány van, akár nem. Az olyan emberekhez, mint én, gyanítom, hogy az online főzőtanfolyamok vonzereje, amelyek megtanítják a résztvevőket egy szeretett gyermekkori étel elkészítésére, mint például az oden vagy a curry don, meghaladhatja ezeket a végzet-nagyítás időket, mert új teret kínálnak a távoli diaszpóra számára. élelmek köré gyűlni.

Ez váratlan mellékhatás volt Tsai számára, amikor egy tanulócsoportot megtanított készíteni Hakka keverjük át a Kitchen Rodeóban. „Ez egy olyan étel, amelyet nagymamám sokat készített nekem, amikor meglátogattam” – mondja. Tsai meglepődve tapasztalta, hogy számos diáknak van tajvani hakka származása is. „Ez nem csak osztály lett. Olyan emberekkel állt össze, akik ugyanazt a kultúrát és örökséget élvezik Amerikában. ”

Wang tapasztalt valami hasonlót. Amikor a műhelyeket a Zoomra helyezte át, a szokásos kínai főzőtanfolyamokat kezdte hozzáadni Savanyú uborka fermentációs felállás. „Ezeket a beszélgetéseket folytattam a hallgatókkal az étkezési emlékekről és az előttünk generációk által készített ételekről” – mondja Wang. – Sok ázsiai családban meg kell kérnie ezt a receptet, mielőtt túl késő lenne. Néha nincs lehetősége.

Az elmúlt év megtanított a meglepetés, a derűsség, a különlegesség dédelgetésére – annak érzésére, hogy ami most történik, az nem fog többé megtörténni. Egyelőre a főzőtanfolyamok jelentik ezt a meglepetést.

A járvány túlságosan világossá tette, hogy az étkezés mindig társas, még akkor is, ha egyedül eszünk. A kultúráról, a politikáról, a munkaerőről és a környezetről szól, és ez akkor is igaz, ha tanítják, előkészítik és képernyő segítségével megosztják. A főzőtanfolyam formátuma már fejlődik, nagyobb teret engedve ezeknek a beszélgetéseknek, olyan erősen koreografált „szakács-mentes” tapasztalatokkal, mint Bollywood konyha, Sri Rao szakácskönyv író és filmrendező virtuális előadása, valamint a Studio ATAOFőzd meg a Menüt, ”Távoli felvétel a népszerűre Ázsiai Amerikában VR kiállítás és több tanfolyamból álló vacsoraparti sorozat Jenny Dorsey séf vezetésével.

Ahogy a „Zoom-fáradtság” belekásolja a karmait a lexikonba, az egy év múlva is szakács-előkészületekre hangolódunk, csakúgy, mint annyi minden más, ami virtuálisan történik. Az elmúlt év megtanított bennünket a meglepetés, a derűsség, a különlegesség ápolására – annak érzésére, hogy ami most történik, az nem fog többé megtörténni. Egyelőre a főzőtanfolyamok biztosítják számunkra ezt a meglepetést („Hé, nézd! Medve!”) A képernyőn keresztül. De sokan jobban szeretik személyesen megszerezni a rúgásaikat, például egy barátjuk konyhájában vagy a karaoke bárban.

Ennek ellenére valószínű, hogy az otthoni szakácsok számára kifejlesztett online, valós idejű tanulási lehetőségek sokasága itt marad. Én egyrészt azt remélem, hogy ellenállnak a csiszolás és az előrögzítés iránti vágynak, és ehelyett hajlamosak arra, amit Tsai „szépségnek” nevez [of] a rendetlenségek. ” Azok, akik kapcsolatra és utasításokra vágynak, elkezdhetnek a Zoomról más, még interaktívabb, csevegőbb platformokra, például a Patreonra és a Discord üzenetküldő alkalmazásra vándorolni.

Natasha Pickowicz, aki a Kitchen Rodeo-val egy kínai bankett „epikus gyümölcstálat” és szezámmal törékeny osztályt tanított, szintén szabadúszó munkájának kiegészítéseként járt a szöveg útján. Val vel DEMI, egy olyan előfizetéses szolgáltatás, amely összekapcsolja az élelmiszer-ipari szakembereket az online közönséggel a WeChat-on tárolt csoportos szövegek révén, Pickowicz moderálta az úgynevezett „soha véget nem érő szalon” csevegést minden szinten otthoni pékek és cukrászok számára. A WeChat hozzáférése havi 10 dollárba kerül, és cserébe a tagok közvetlenül Pickowicz-szal és egymásnak írnak minden tésztát. „Tetszik, hogy eltávolítja a tanár és a diák falát” – mondja. A csoportos csevegésben néhány ember „cukrászsütemény-támogató csoportként” jellemezte.

Adjonyoh azt mondja, hogy „teljes szívvel átfogta az online főzőtanfolyamokat”, de érdekli, hogy merre haladnak a beszélgetések. – Ezt a látás ajándékát kaptuk [that] különböző életmódok, különböző valóságok léteznek ”- mondja. „Kiválaszthatunk a társadalom szerkezetén kívül, ahol korábban mindannyian benne voltunk.”

„Van ilyen, hogy élt a világjárvány előtt, és akkor van egy másik módja annak, hogy élhet utána” – teszi hozzá. „Szóval mit akarsz csinálni?”