Brit sütés a 21. században

Sokan a 2015 -ös évek sztárversenyzőjeként ismerik Nagy brit sütés évad, akik diadalmasan érkeztek [redacted] helyen (nem akarom elrontani, ha nem láttad), vagy mint a pék, aki 2016 -ban nemzetközi híreket készített a királynő 90. születésnapi tortája. De ezen képesítések mellett, Nadiya Hussain szintén nagyon jó abban, hogy a sütés könnyedén szórakoztató legyen.

Legújabb könyvében, Nadiya süt, Hussain ügyes játékérzetet áraszt a brit és skót desszertklasszikusokba. A skót tojás krémes, citromfűs desszertként születik újjá. A harapás méretű Lamingtonok újratervezésre kerülnek, mint egy nagy, királyi rétegű torta. És a cranachan, egyfajta skót bogyós apróság, mangóból, tejszínből és vajas pirított kukoricapehely réteges parféjává válik. Ez egyfajta ötletesség, amitől kedve támad bejutni a konyhába, és felrázni néhány poros desszertet saját gyerekkorából.

Beszéltem Hussainnal arról, hogy miért döntött úgy, hogy újra megnézi ezeket a hagyományos recepteket, miért rajong a fagyasztott leveles tésztákért, és hogy a királynő születésnapi meghívója egy határozott „nem gyümölcstorta” szabályt tartalmaz.

Miközben könyveket publikált az Egyesült Államokban, és a műsorait itt sugározták, észrevett -e valami nagy különbséget abban, ahogyan az amerikaiak és a britek gondolkodnak a sütésről (és az evésről)? Vannak olyan receptek, amelyek valóban visszhangoztak az Egyesült Államokban, és amelyek megleptek?
Sok dolog különböztet meg minket, de a járvány miatt nem igazán tudtam úgy kommunikálni az amerikai közönségemmel, ahogy szerettem volna. Miután Amerikába utaztam, azt hiszem, nyitottság van az új dolgok kipróbálására. Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban is hasonló az, hogy a sütés velejárója és mély szeretete van, amit a járvány óta minden bizonnyal továbbfejlesztettek. És minél többen vagyunk otthon, a sütés egyetemes nyelv az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban.

Annyira lenyűgözött a Skót krémtojás ötlet. Próbálta ezt más tojás alakú cukorkákkal, vagy bármilyen más bevonat-kombinációval? Hogyan jutott el a könyvben szereplő kombinációhoz?
Gondolom, csak így működik az agyam – ha valami sósat iszunk, miért nem édeset? Gyakran ez elég jó kiugró pont ahhoz, hogy valami szórakoztató és új dolgot alkossunk. Valójában bármilyen kerek szarvasgombát használhat, például Lindt golyót vagy Ferrero Rocher -t, és módosíthatja a bevonatot, és gabona- vagy süteménymorzsát használhat – próba és hiba, és valami újat találhat ki.

Hasonlóképpen imádtam a mangó és kukoricapehely remix cranachan, hagyományos skót desszert. Mi vonzotta a cranachanhoz mint sablonhoz, hogy riffeljen, és miért érezte úgy, hogy frissítésre érdemes?
Nem vagyok purista, ezért nagyon élvezem a hagyományos receptek megváltoztatását. Ennek ellenére nem azért, mert változtatniuk kell – én csak élvezem a variációkat, és az eredeti receptet használom lépcsőfokként.

A könyvben olyan sok találékony felhasználási módja van a fagyasztott leveles tésztának (például a csirke-, brie- és áfonyabogárban, valamint a portugál pudingtortákban). Miért szereted az előre elkészített leveles tésztát? És mit kell szem előtt tartaniuk az embereknek, amikor leveles tésztát vásárolnak?
Szeretem a kész puffot. Amikor a semmiből készítem, ez szerelemmunka, és ez egy olyan készség, aminek nagyon örülök. Viszont szeretem a süteményvásárlás kényelmét. Megfagyott, és a hűtőben vagy a fagyasztóban ülhet, amíg szüksége van rá. Vásárlásakor azt javaslom, hogy vásároljon jó minőségű tésztát, és vegyen készen is, ami egy lépéssel közelebb áll a további kényelemhez.

Néhány évvel ezelőtt el kellett készítenie a királynő születésnapi tortáját. Az ünneplést megelőzően kaptak -e paramétereket a tortához vagy javaslatokat a királynő által preferált ízekről?
Szó szerint semmilyen iránymutatásom nem volt a tortáról, méretben vagy ízben. Csak annyit kérdeztek tőlem, hogy ez nem gyümölcstorta, mivel elég sűrűek és kemények lehetnek a királynőbe. Végül elmentem egy háromszintes narancscseppekhez.

Nyilvánvaló, hogy a sütőversenyek elég feszült környezetet teremtenek a versenyzők számára. Vannak olyan ételek, amelyeken készítettél Nagy brit sütés túlságosan stresszes ahhoz, hogy valaha is megtegye?
Volt egy szuflé recept, amelyet megfogadtam, hogy soha többé nem fogok elkészíteni, és szavaimnak valótlanul azóta is elkészítettem. Úgyhogy látszólag semmi sem fog elállni attól, hogy bármit is süssek! Még a legintenzívebb sütőshow sem.

Ezt az interjút szerkesztettük és tömörítettük az egyértelműség kedvéért.

Négy izgalmas recept NADIYA SÜT:

Skót krémtojás
Ha be tud kenni egy keményre főtt tojást kolbászba, miért nem kenheti meg a Cadbury krémtojást cukormáz és torta morzsák keverékével?

Mangó és fekete bors Cranachan
A klasszikus skót bogyós apróságok mangót, fekete borsot és kukoricapelyhet kapnak.

Borított Lamington torta
A következő rétegű tortát jegesítse meg málnalekvárral, és tegyen rá porított bevonatot kókuszreszelékből.

Pénzzel nem lehet neked boldogságbarnit kapni
Ezeket a brownie-kat megtöltjük dulce de leche-vel és mogyoróval, majd a tetejüket kakaóporral borított sajttorta réteggel töltjük fel.

TOVÁBBI KÖNYVEK VÁSÁRLÁS, OLVASÁS ÉS FŐZÉS:

Múlt hét, beszélgettünk Tringali Évával és Christina Mauricióval arról, hogy miért döntöttek úgy, hogy ázsiai élelmiszerboltot és filippínó csemegetermet nyitnak a New York -i Woodstockban.

Akár részt vesz a húsmentes hétfőn, a hétköznapi vegetarianizmusban, vagy egyszerűen csak finomabbakat szeretne főzni hús nélkül, Jenny Rosenstrach A hétköznapi vegetáriánusok fedezte -e.

Anthony Bourdain egykori kollégáival, családtagjaival és barátaival tucatokkal beszélgetve Laurie Woolever összerak egy erőteljes történetet Bourdain: A végleges szóbeli életrajz.

Változtassa lakását vörös mártásos étteremsé idén ősszel Olasz amerikai, írta: Angie Rito, Scott Tacinelli és Jamie Feldmar.

Ban ben Új natív konyha, Freddie Bitsoie széles körben szemléli a modern amerikai bennszülött konyhát.