Fekete fenekű zabpehely pite – Broma pékség

Utasítás

1. A lisztet, a cukrot és a sót aprítógépbe tesszük. Tegye a hideg vajkockákat a robotgépbe, és pörgesse addig, amíg a keverék nedves homokra nem hasonlít, és nem marad nagy vajdarab.
2. Adja hozzá a jéghideg vodkát (vagy vizet), egy-egy evőkanálnyit. Ha összeállt a tésztánk, ne adjunk hozzá több vodkát. Csak annyit szeretne, hogy megkösse a tésztát. Addig keverjük, amíg össze nem áll.
3. A tésztát kifordítjuk a robotgépből, lapos, ovális korongot formálunk belőle, majd műanyag fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
4. Ha készen állsz a pite elkészítésére, a tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, és nagyjából 1/8 hüvelyk vastagságúra nyújtsuk ki. Helyezze a piteformát képpel lefelé a tésztakörre, és éles késsel vágjon egy szegélyt a piteformánál 2 hüvelykkel szélesebbre.
5. A tésztát görgessük a sodrófára, amíg teljesen körbe nem tekered. Tekerje ki a tésztát az edényre, középre igazítva. A feleslegben lévő tésztát a szélein az edénybe és az edény irányába görgessük, akár egy hálózsákot. Ujjaival nyomja meg a tésztát, és zárja le, hogy vastag külső kéreg keletkezzen
6. Hajtsa össze a tésztát úgy, hogy egyik kezével két ujjal a tortahéj külső oldalán, a másik kezének mutatóujjával pedig egy bemélyedést készítsen a tortahéjon. Ismételje meg a pite körül, amíg az egész héja meg nem gyűrődik.
7. Egy kis tálban keverjünk össze egy tojást és egy teáskanál vizet. Egy péksüteményes ecsettel kenje meg a tortahéj széleit. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a pite többi részét.
8. Melegítsük elő a sütőt 350°F-ra, és oszlassuk el egyenletesen a zabot a sütőpapírral bélelt tepsire. 15 percig pirítjuk, vagy amíg a zab diós aromát áraszt, és enyhén aranybarna nem lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni.
9. Helyezze a finomra vágott csokoládét egy sekély tálba. Egy serpenyőben a tejszínt forrázásig melegítjük. Öntsük a forró tejszínt a csokoládédarabokra, és hagyjuk dermedni 5 percig. Egy kis spatulával keverje össze simára és krémesre. Kanalazzuk a pite héjába, egy rétegbe simítjuk.
10. Egy nagy tálban keverjük össze a cukrot, a gyömbért, a sót, az olvasztott vajat, a kukoricaszirupot, a vaníliát és az almabort.
11. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, közben keverjük össze.
12. Adjuk hozzá a pirított zabot, és keverjük össze, hogy a zab egyenletesen bevonódjon. A keveréket a ganache réteg tetejére öntjük.
13. Süssük 350 °F-on 1 órán keresztül, vagy amíg aranybarna nem lesz és többnyire megszilárdul. Tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni!