Hogyan készítsünk hideget, gyilkos hideg borscs levest (más néven Chlodnik)

Az izzasztó szezon ismét teljes egészében itt van, és sajnos nem megy sehova egyhamar. Lehet, hogy a tűzhely bekapcsolása üzletkötő lehet, de valljuk be: csak annyi salátát lehet megenni, mielőtt valami lényegesre van szüksége.

Itt a hideg borscht (vagy chlodnik) jön be. Először is, szánjunk egy pillanatra, hogy elismerjük az itt zajló szépséget – nézd csak meg ezt a színt! De ez nem a stílus, hanem a lényeg kérdése: Hideg cövér olyannyira megtelik, hogy rendszeresen azt mondom: „Wow, én vagyok töltött, ”Hangosan egy tál lecsiszolása után. Az elkészítése is halálosan egyszerű. Ha körülbelül 15 perc gyakorlati erőfeszítést tud spórolni néhány répa főzéséhez, hámozásához és felkockázásához, akkor üzleti tevékenységet folytat. Amikor van egy adag hideg borscs a hűtőszekrényben csak egy maroknyi köret van a jéghideg, mélyen frissítő ételtől, amely órákig jóllakja magát.

Mindenekelőtt azonban a hideg borscs finom. Lehet, hogy ez nem más, mint a répa és a víz, amelyben főznek, de a bőséges fűszerek és köretek segítségével egy alázatos, vizes répaedény különböző textúrájú és ízű mosh -gödörré alakul. Van egy sok folyik itt, és minden rendben van: édesség, lédús répa, ropogós uborka, éles mogyoróhagyma, lágyszárú kapor, és annyi só és sav, hogy a szája kissé összehúzódjon – de nem fog, mert a tejföl mindent kerekít. Teljesen hibátlan. Így készítheti el.

Hogyan készítsünk hideg borscsot (chlodnik)

A G/O Media jutalékot kaphat

A leveshez:

• 1-2 kiló vörös cékla, nagyjából azonos méretű
• 1 1/2 teáskanál konyhasó, plusz még ízlés szerint
• 2 evőkanál cukor, plusz még ízlés szerint
• 1/4 csésze ecet vagy citromlé, és még több ízlés szerint

Kiszolgálni:

• Kockára vágott uborka
• Szeletelt vöröshagyma
• Apróra vágott friss kapor
• Frissen feltört fekete bors
• Tejföl, crème fraîche vagy görög joghurt, vagy vegán megfelelője (én házi kesudió krémet használtam)
• Kemény tojás (opcionális)

A céklát jól dörzsölje le folyó víz alatt. Tegye őket egy főzőedénybe, adjon hozzá annyi hideg vizet, hogy alig ellepje, és addig főzze, amíg a kés hegye könnyen be nem csúszik a répa közepébe. A főzési idő a cékla méretétől és a módszertől függően változhat, de itt van néhány általános iránymutatás:

• Főzőlap: 20-30 perc kisebb céklánál; Nagyobbaknál 40-50
• Instant pot: 3-5 perc magas nyomáson, kézi kioldással kisebb répákhoz; 8-10 a nagyobb
• Mikrohullámú sütő: 5-8 perc nagy teljesítményű, kisebb répáknál; Nagyobbnál 10-15 perc

Amikor a répa megfőtt, vegye ki egy tányérba vagy tálba, és hagyja teljesen kihűlni. Tartsa le a főzőfolyadékot. A kihűlt céklát hámozza meg ujjaival, majd reszelje le vagy kockázza fel, tetszés szerint. (Szeretem az 1/4-es kockákat.) Tegye a céklát egy nagy keverőtálba, és adjon hozzá annyi tartalék főzőfolyadékot, hogy ellepje őket.

Most a szórakoztató részről: A cukorrépa-keveréket agresszívan ízesítsük sóval, cukorral és a választott savval. (A cékla szinte mind a három mennyiségét képes felszívni, ezért ne szégyellje magát.) Amikor az íze olyan lesz, mint a pácolt répa sóoldata, akkor kész. Hűtőbe tesszük a levesalapot egy éjszakára, hogy teljesen kihűljön.

Tálaláshoz öntsük a levest tálkákba, és tegyünk rá egy-egy marék uborkát, vöröshagymát és kaprot, egy kanál erjesztett tejterméket (vagy nem tejterméket) és bőséges zuhanyzót frissen tört fekete borssal. A félbevágott kemény főtt tojás finom (és gyönyörű) befejező elem, de nem kötelező. Ez a varázslatos étel – amely nagyjából csak zöldségekből és fűszerezett vízből áll – önmagában is igazán kielégítő étel.

A történet egy korábbi verziója „borsch” -nak írta. „Borscht” -ra cseréltük, nem azért, mert az előbbi téved, vagy a srác miatt a megjegyzésekben, hanem mert jobban googlezik.