Hogyan készítsünk saját chili olajat

Mindenki szereti az ütős, zamatos, polcon stabil kamra alapanyagot, de legyünk őszinték – a horgonyról nem tudunk túlélniovi és paradicsompüré önmagában. A legtöbb ömlesztett összetevők, amelyekre támaszkodunk az előttünk lévő karanténba helyezés heteiben és hónapjaiban nagy mennyiségű szaporodásra van szükség, és egy olyan világban, ahol a friss alapanyagok vásárlása potenciálisan veszélyes, ez azt jelenti, hogy kreatívan kell kezelni a házi készítésű ételízesítőket.

A chiliolaj itt van számodra ezekben a vad, kiszámíthatatlan időkben. Legegyszerűbb formájában csak étolaj, fokhagyma, só, szárított chili pehely és körülbelül öt perc tényleges munka. Meg fogja találni, hogy kemény munkájának gyümölcsei ugyanolyan intenzívek és átalakítóak, mint a chimichurri vagy a bazsalikomos pesto, de teljes egészében polcon stabil összetevőkből készülnek. Miután megkóstolta az első adagot, kíváncsi lesz, miért vette a fáradtságot valaha is, vagyis ha elég sokáig abbahagyja az evést, hogy átgondolja a korábbi hibáit. Itt van minden, amire szükséged lesz a sajátod elkészítéséhez:

• Egy nagy (legalább 4 csésze) hőálló edény
• 2 evőkanál-1/4 csésze szárított chili pehely
• 2-4 gerezd fokhagyma, darálva vagy vékonyra szeletelve
• 1/2 teáskanál só, vagy több ízlés szerint
• Egy-két csipet MSG (választható)
• 2 evőkanál válogatott egész szárított fűszerek (vagy több)
• 1 csésze semleges, magas hőmérsékletű étolaj

Ha a mennyiségek kissé laza-libásnak tűnnek, akkor ez a lényeg. Az olajon és a chilipehelyen kívül minden alkuképes, és még e két kulcsösszetevő aránya sem igazán számít: Ha nyelvzsibbadó hőre vágyik, használjon több chilis pelyhet; ha nem, akkor kevesebbet használjon. Ami a többi ízesítőt illeti, mehet olyan maximalista vagy minimalista, amennyit csak akar. Egy konyhai mosogatónyi egész fűszer fantasztikusan összetett ételízesítőt kínál, de úgy gondolom, hogy a törött pirospaprika pehely és a fokhagyma tökéletes egyszerűségéről is lehet mondani valamit. Valóban nincs helyes vagy rossz válasz – kövesse a szívét.

Kezdje azzal, hogy a chilis pelyheket, fokhagymát, sót és az opcionális MSG-t hőálló edénybe helyezi. Amint hamarosan meglátja, a keverék őrülten buborékol fel, amikor önti a forró olajat, ezért használja a legnagyobb edényt. Van itt egy kupac 1/4 csésze gochugaru (koreai vörös chili pehely – gyümölcsös, viszonylag enyhe és neonvörös), 4 kis gerezd darált fokhagyma, nagyjából 1/2 teáskanál asztali só és egy csipetnyi MSG egy 4 pohár Pyrex mérőpohárban.

Ügyeljen arra, hogy a tartály alá helyezzen egy trilettát az asztal vagy a pult védelme érdekében; éppen dohányzó forró olajat önt bele, és ez nyomot hagy.

Ezután gyűjtsük össze az egész fűszereket. Csillagánizst, szecsuáni borsot, zöld kardamom hüvelyeket, néhány egész szárított chilés de árbol extra hőre, köménymagot és jó fahéjrudat választottam. (Pro tipp: pattanjon félbe a fahéjrudakkal a tárolás megkönnyítése érdekében.)

Pirítson meg mindent egy serpenyőben közepes lángon egy-két percig, amíg a fűszerek füstölni kezdenek, majd tegye a mérőpohárba a chilis pelyhekkel, fokhagymával és fűszerekkel.

Melegítsük az olajat egy serpenyőben közepes lángon, amíg ez is enyhén füstölni kezd. Nagyon óvatosan öntsük a forrásban lévő forró olajat a mérőpohárban lévő fűszerekre és aromákra, és óvatosan keverjük össze.

Hagyja teljesen kihűlni, és helyezze át egy légmentesen lezárt edénybe tárolás céljából. Annál ízesebb lesz, ameddig ül, de elkezdheti önteni a chiliolajat bármire és mindenre, amire a második lehűl. Élelmiszerbiztonsági okokból tárolja hűtőszekrényben. Mint az Idahói Egyetem Extension programja segítőkészen elmagyarázza, a nyers fokhagyma forrása lehet Clostridium botulinum—más néven, a botulizmus baktériumok. Ezek a baktériumok alacsony savtartalmú és alacsony oxigéntartalmú környezetben gyarapodnak, mint egy üveg chiliolaj.

Ha van egy szelíd étel, amelyet a házi chiliolaj nem javít, még nem találkoztam vele – még egy tál sima fehér rizs sima párolt tofuval is addiktívan finom, a tetejére elegendő csepegtetés szükséges. Hogy őszinte legyek, többnyire az enyémet használom rántotta jazzolásához (valamiért ez az külön- Közvetlenül kukoricakeményítő tojás), de ma néhány házi galuskát ástam ki a mélyhűtőből, és abszolút átöntöttem őket fűszeres, fokhagymás, elektromos narancssárga arannyal. Pontosan erre volt szükségem, és valószínűleg erre is szükséged van.

Ezt a történetet eredetileg 2020 márciusában tették közzé. 2021. március 3-án frissítették, hogy ajánlják a hűtött tárolást és tükrözzék a Lifehacker jelenlegi stílusirányelveit.