Hogyan melegítsük fel a krumplit a tűzhelyen

A „maradék hasábburgonya” megosztó téma. Vannak, akik azt állítják, hogy „soha nem hallottak róluk”, míg mások, reálisabb emberek (bosszankodva) elfogadják őket, mint elvitelre alkalmas esetet, és szeretnek vitatkozni a „legjobb” felmelegítési módon.

Kérdés nélkül, a légsütőm a legjobb sütő előmelegítő, amivel rendelkezem, de nem mindenkinek van pultja a kicsi, erős konvekciós sütő. A másik látogatásom a sütés enyhítésének stratégiája magában foglalja a gofrisütő, de van egy másik, hihetetlenül egyszerű módja annak, hogy a krumpli visszanyerje barázdáját: Csak melegítse fel száraz helyen tapadásmentes serpenyő.

A módszer, amely abból származik Séf János of Food Wishes hírnév és a fenti videóban látható, nagyon egyszerű. Tegye a krumplit tapadásmentes serpenyőbe, ügyelve arra, hogy mindegyik érintkezzen a serpenyő felületével. Melegítse fel a serpenyőt közepes-nagy lángon, és dobja 30-45 másodpercenként, ügyelve arra, hogy a krumpli minden dobás után újra érintkezzen a serpenyővel.

Kipróbáltam ezt néhány (13) krumplival, amelyek péntek este óta a hűtőszekrényemben lévő elvihető edényben ültek. Jól működött. A krumpli felforrósodott, és kívülről ropogós lett – nem pedig ropogós. Mártottam őket orosz majonézbe. Jók voltak.

Továbbra is jobban szeretem a légsütő módszert-ez sokkal inkább kéznél van, és jobb munkát végez, hogy megszabaduljon ettől a „maradék” aromától-, de ez egy közeli másodperc. Ahogy ígértük, a serpenyőből származó hő elvezeti a nedvességet, és az olaj elmozdul és hornyolódik a burgonya külső oldalára, ami a ropogtatás ajándékát adja.

Egy dolgot meg kell jegyezni: John séf komolyan gondolja, amikor azt mondja, hogy közepesen magas hőt kell használni, és mozgatni kell a krumplit. Ha túl sokáig lóg egy -egy rántott felületen, megsült, égett sült lesz, és ezt nem szeretné. (Az égetett krumpli az még mindig jobb, mint a hideg és nedves krumpli, de alig ideál.)