Miért kellene kimérnie a „csipetnyi” sót?

Akárcsak kémia, a főzésben „jó” lenni valóban ról ről következetes, reprodukálható eredmények, amelyek általában megkövetelik megfelelő mennyiségű mérés (legalább eleinte). Minél többet főz, annál kevesebbet kell mérnie –de mindig az a legjobb, ha több tudással van felszerelve nem pedig kevesebb.

Ez mind azt jelenti, hogy szerintem meg kell mérnie a „csipet” sót, amikor egy recept előírja. Tudom, hogy ez kissé nyűgösen hangzik, de ez a tudás jól jöhet a sorban. Egyrészt: nem mindenki ujja képes megfogni ugyanannyi sót, és apró, tuskós ujjaim csipetje valószínűleg nem egyenlő a hosszú, elegáns falangokkal készített csipetkeivel.

Ha valaha is meg kellett szórnia egy bizonyos mennyiségű sót egy bizonyos húsfelületen a sóoldat szárításához, akkor ez az információ hasznos lesz. Például tudom, hogy a kétujjas csipetem kb egy negyed teáskanál finom tengeri sót, tehát ha egy 1/2 teáskanál sót el akarok osztani egy steaken vagy karajon, akkor tudom, hogy kb. 10 csipet kell, amit magabiztosan meg tudok ragadni közvetlenül a sópincémből, szükségtelenné téve mérőkanál.

Annak ismerete, hogy mennyi só van egy csipetben akkor is hasznos, ha növeli a méretét. Tegyük fel, hogy véletlenül elkészít egy negyed csésze valóban dörömbölő vinegrettet; tudod két csipet só kellett ahhoz, hogy kipukkadjon, és tudod a csipet kb. 1/16-os teáskanálnyi. Amikor legközelebb te készítsd el azt az öltözködést, többet is csinálhatsz belőle, az ismert változó használatával hogy biztosítsa a receptjét Mérleg hatékonyan. (Ha például 2 csésze öntetet szeretne készíteni, akkor tudd, hogy meglesz kell egy egész teáskanál só.)

Azt is meg tudja mérni a csipet tömegét (amit Kenji Komoly étkezések nem), de szükséged lesz egy divatos konyhai mérleg hogy. Ehelyett szeretném megírni, hogy hány csíp kell kitölteni 1/4 teáskanál, akkor onnan végezze el a számításaimat. Azt van meglehetősen nyűgös –de néha néhány a nyűgösség kissé megkönnyítheti életét az úton.