Moby kitalálta a vegán kifli dolgot

„Az éttermek olyanok, mint a repülőgépek”-aktivista-zenész Moby meséli nemrég a Zoomon keresztül Los Angeles -i otthonából. – Olyan embereknek kell irányítaniuk, akik tudják, mit csinálnak. Jelenlegi időnkről beszélünk, és arról, hogyan fejezte be a járvány barátságosan a partnerségét a vegán kényelmi helyszínnel Los Angelesben, a Little Pine -nel, amely már évek óta birtokában volt. Most ez a egy remek új szakácskönyv tárgya– amely a Richard Melville Hall és a Silver Lake menzája receptjeinek és történeteinek emlékkönyveként szolgál.

Moby több mint 30 éve vegán, és megkezdte növényi útját, amikor az étrend inkább a lágy kenyerekre és a dióvajra, valamint az Amy’s Kitchen fagyasztott étkezésre támaszkodott, mint a Little Pine-ben elkészített okos és ízletes egyenlőségi főzés. „Ez csak egy szokásos dolog volt, amikor valaki félrehúzta őket a parkolóban, és azt mondta:” Hé, adok neked száz dollárt, ha megadod a csokis süti receptjét. „” Most az étterem csokoládéja A chipes süti receptje kevésbé államtitok, és Moby egy izgalmas, vagy három új projekt előtt áll, amint azt egy beszélgetés során megtudjuk, amely az aktivizmus „didaktikus és éles” pillanataitól a növényi eredetű kifliig terjed. , ételhez az elátkozott Woodstock ’99 zenei fesztiválon.

Láttalak „leves a külvárosban”Instagram -bejegyzés februárban, amit imádok, mert a francba, Moby levest főz a külvárosban! Nagy házi szakács vagy?
Alapvetően akkor kezdtem el főzni magamnak, amikor vegán lettem. Eddig egy nagyon hagyományos külvárosi étrendem volt: fagyos pelyhek és Burger King, valamint szalámi szendvicsek, és soha nem kellett gondolnom a főzésre, mert annyi szemététel könnyen elérhető. És akkor, 1987 -ben vegán lettem, és ekkor nyilvánvalóan szinte nem léteztek vegán éttermek a világon – és összetörtem, így ha vegán éttermek is lettek volna, nem tudtam volna enni náluk. Így hirtelen elém tárult ez a tény, hogy ahhoz, hogy életben maradjak és tápláljam magam, meg kell tanulnom főzni. Abban az időben egy elhagyatott gyárban éltem, ami még inkább csökkentette a főzési lehetőségeimet. Tehát alapvetően egy csapásra eltávolítottam a húst és a tejtermékeket, és nem volt pénzem, és csak egy kenyérpirító és egy főzőlap volt a kezemben.

Ami biztos leveshez vezet…
Szóval így kellett élnem. Az egyik dolog, amit elkezdtem készíteni, mert nagyon olcsón tudtam elkészíteni, és valójában meglepően jó volt, a leves volt. Rájöttem, hogy 10 dollárt költhetek, és alapvetően elegendő összetevőt vásárolhatok ahhoz, hogy levest készítsek, ami egy hétig megetet.

Nem szeretném egyszerű idézetre redukálni, de mi volt akkor a motivációd, hogy vegánná válj?
Nos, abban az időben az a fajta elkerülhetetlen felismerés volt, hogy nem tudtam törődni az állatokkal, és hozzájárulni szenvedésükhöz és halálukhoz is. Próbáltam ezt kikerülni, mert akkoriban nagyon szerettem Burger Kingbe járni. Nagyon szerettem, tudod, Stouffer francia kenyérkolbászos pizzáját fogyasztani. Szóval tényleg nem akartam vegán lenni. De csak akkor jöttem rá, hogy nem tudom megkerülni azt az egyszerű tényt, hogy olyan emberként, aki ennyire szerette és hálálta az állatokat, egyszerűen nem tudok jó lelkiismerettel részt venni semmiben, ami okozta vagy hozzájárult a szenvedésükhöz.

Mi a véleménye azokról a művészekről, akik betiltják az állati termékeket a helyszíneken? Morrissey jut eszembe, mint valaki, aki elég híres volt erről, és megpróbáltam utánanézni, hogy megtette -e ezt valamelyik műsorán, és úgy tűnik, hogy nem. Van valami, amire gondolsz? Pro vagy kontra vagy?
Életem vezérelve a vegán aktivizmus. És persze van egy részem, amely megérti, hogy Morrissey vagy Paul McCartney miért írná elő, hogy a helyszínek vegánok legyenek. Bizonyos értelemben izgatott vagyok, hogy így tesznek, de nekem is tetszik az ötlet, hogy elérjem az embereket ott, ahol vannak, és nyilvánvalóan mi, vegánok, híresek vagyunk arról, hogy néha didaktikusak és élesek vagyunk.

És bűnös vagyok, hogy didaktikus és éles voltam. Néha az kell, hogy legyen. Néha, ha szenvedélyesen tartott aktivista hitről beszél, akkor didaktikusnak és élesnek tűnhet. Tehát ez csak része az aktivistának, de meg kell próbálnom emlékezni arra, ki voltam, mielőtt vegán lettem, és hogyan reagáltam volna. Ha 18 éves lennék, és elmennék egy helyszínre, és azt mondanák, hogy az egész helyszín vegán, csak bosszús lettem volna a vegánok miatt. Nem nyitott volna meg arra, amiről beszélnek; ha valami, elutasítóbbá és védekezőbbé tett volna.

Vacsoraparti srác vagy? Vagy inkább főz? Vagy felveszel embereket az ételeid elkészítésére, ami szerintem érthető valakinek, aki elég elfoglalt?
Nem, szeretek házi dolgokat csinálni. Tehát én takarítok, tereprendezést végzek, főzök, vásárolok, és ami a főzést illeti, azt mondanám – különösen a járvány kezdete óta -, hogy az ételeim 99,99999 százaléka én főztem otthon.

A Little Pine ezt a vegán croissant -t csinálja, és én olyan vagyok. . . vegán kifli? Elkészítheti a laminált tésztát vaj nélkül?
Igen, rendben. . . szóval 1987 -ben – valójában közvetlenül a vegán állapotom előtt (1987 novemberében vegán lettem, tehát 1987 nyarán) – volt egy francia barátnőm, aki az Államokban élt, és pénzt takarítottam meg, és vele mentem Franciaországba . És egy hónapig éltünk Párizsban. Szerencsére bérmentesen éltünk, és ott készítettük el a legtöbb ételt, de ekkor vegetáriánus voltam, így még mindig francia péksüteményeket ehettem. És csak emlékszem, volt ez a szertartásunk, ő és én, ami majdnem napi rendszerességgel más teaszalonba ment – nem is tudtam, hogy létezik olyan, hogy teaszalon, de megtalálta ezeket a különböző imádnivaló tea szalonokat.

Kedvencünket L’Ébouillanté -nak hívták. És kaptunk egy edény teát, és különböző kenetű kifliket, és csak ültünk ott órákon át, és tényleg idilli volt. Könyvek olvasása, beszélgetés, talán Erik Satie vagy Debussy játszik a tea szalon hátterében. Tehát számomra ez volt az összehasonlítási alapom a kiflikkel kapcsolatban. És emlékszem, amikor a Little Pine szakácsai feltalálták a Little Pine croissant -t, azt mondtam: „Hú, ez jogos”, és emlékszem Dita Von Teese -re, az előadóművészre, nem vegán, de rendszeresen bejön a Little Pine -be. csak a kiflire.

„1999 -re a turistabuszom fagyasztója Amy -éval volt tele, és ez varázslatosnak hatott.”

Amikor látja, hogy valakiben megvan ez a találmány és találékonyság egy étteremben, és elkezdi olvasni a receptet, azt mondja: „Ez igazán különleges.” Ez biztosan visszavitt, amikor először próbáltad.
Igen. És igaz, a szakácskönyvben szereplő ételek sokaságával és a Kisfenyő ételek sokaságával; van benne egy veszélyes elem, mert sok nagyon engedékeny. És ezért, amikor én birtokoltam, mindig nagyon elfoglalt voltunk, mert találékony és engedékeny volt.

Ami nem mindig volt így a vegán ételekkel …
A vegán világ, mint tudjuk, a leghosszabb ideig mindent erényessé próbált tenni. Ezért voltak tököslisztből készült tökös sütemények tönkölyliszttel, amelyek nem voltak ehetőek. De aztán volt egy váltás, amikor sok vegán szakács rájött: „Ó, csak azért, mert vegán, még nem jelenti azt, hogy szigorúnak kell lennie.” Tehát, valami csokis süti, amikor kifejlesztettük, kidobtunk minden erényfogalmat – eltekintve attól, hogy vegán. De ez cukor, és kövér, és fehér liszt, mert ettől lesz egy remek csokis süti.

Igazad van, a 80 -as évek végéről származó szentjánoskenyérfa pillanata sötét nap volt a cukrászsüteményekhez Amerikában.
Volt – békét kötöttem vele, de meg kell mondanom, szép, hogy az idő nagy részében erényes és egészséges vagyok; ha kimegy egy étterembe, és desszertet rendel – mindannyian felnőttek vagyunk, tudjuk, mit csinálunk. És amikor desszertet rendel, kivételes, elnéző élményre vágyik. Ha pedig nem akarja, ne rendelje meg a csokis kekszet.

Valóban elloptál néhány jelenetet Woodstock 99 HBO dokumentumfilm, ami remek volt. Szeretném tudni, milyen ételek voltak azon a fesztiválon? Emlékszel valamire?
[Laughs.] Nyilvánvaló, hogy a Limp Bizkit és a Metallica a főszereplők – és ez is 1999 volt -, nyugodtan mondhatjuk, hogy most, bármilyen fesztiválra is elmegy, biztosan lesz pár vegán élelmiszer -teherautó. 1999 -ben abszolút nem így volt. Az első napon játszottunk, és ahogy a dokumentumfilmben is mondom, az első nap végére pokolgép volt. Undorító, túllépett, mocskos menekülttábor volt az első napon 19 órára. És emlékszem, hogy azzal a reménnyel sétáltam körbe, hogy talán van egy hely, ahol vegán hot dogokat vagy zöldséges hamburgereket szolgálnak fel, vagy ilyesmi – egyáltalán nem. Szerencsére túrazenészként már régen megtanultam, hogy mindig a saját ételeivel utazik. És így rengeteg élelem volt készleten, így tudtam. . . talán nem eszik jól, de biztosan enni.

Vigyél oda – olyan volt, mint egy nyomkeverék vagy dió a fehérjékhez?
Valóban, nagy alappillér volt Amyé. Nem tudom, mikor kezdte Amy a fagyasztott élelmiszerek árusítását az egészséges élelmiszerboltokban, de 1999 -re a turistabuszom fagyasztója tele volt Amy -ével, és ez varázslatosnak tűnt. Egy szörnyű parkolóban lenni valahol, egy szörnyű helyen, és finom, bio, vegán mikrohullámú tamale -t fogyasztani barna rizzsel és fekete babbal.

Ó, az enchilada legendás.
Igen. 1999 -re már egészen biztos vagyok abban, hogy amit Woodstockban kaptam, mikrohullámú enchiladas volt a turnébuszban.

Három izgalmas recept A KIS FENYŐS KÖNYVKÖNYV

Kisfenyő vegán csokis keksz
Ha helyesen készítik, váltakozva nyúlósnak és ropogósnak kell lenniük a megfelelő helyeken.

Kimchi tészta és Fagioli
Egy gyors, érdekes, ízletes és rendkívül egészséges étkezéshez otthon.

Vegán kemény vaj sütéshez
Tökéletes növényi recept minden sütési igényhez

TOVÁBBI KÖNYVEK VÁSÁRLÁS, OLVASÁS ÉS FŐZÉS:

A múlt héten beszélgettünk Nadiya Hussain brit szakácskönyvíróval és tévés sztárral a klasszikus pékáruknak olyan frissítést adnak, amit megérdemelnek.

A kultikus vígjáték duó, Tim & Eric egyik feléből származik Foodheim, Eric Wareheim kulináris bibliája a modern élelmiszer -őrülteknek, megmutatva, hogyan kell epikus partikat rendezni, kiszívni a velőt az életből, és jobban főzni, mint a nagymamája.

A népszerű Food52 rovat, az Emma Laperruque’s ihlette Nagy kis receptek 60 új receptet tartalmaz, amelyek öt, négy, három alkalommal hoznak méltó eredményeket. . . vagy akár két összetevő.

Ban ben Új elképzelés a tortáról, szerző Anne Byrn, a bestseller Cake Mix Doktor, frissíti szeretett megközelítését a látványos desszertek készítésében, 50 modernizált klasszikus recepttel és 150 vadonatúj recepttel, amelyek egyszerű változatokat tartalmaznak a különböző étrendekhez és a mai legnépszerűbb ízeket használják.

Akár részt vesz a húsmentes hétfőn, a hétköznapi vegetarianizmusban, vagy egyszerűen csak finomabbakat szeretne főzni hús nélkül, Jenny Rosenstrach A hétköznapi vegetáriánusok fedezte -e.

Tól New York Times a legkeresettebb szerző és szakácscsapata, az Ottolenghi Test Kitchen első kiadása, keresztelve Polc szerelem, 85 plusz ellenállhatatlan receptet tartalmaz a nyugodt, rugalmas otthoni főzéshez, amely elhozza a szeretetet a kamra, a hűtőszekrény és a fagyasztó minden polcára.