Taníts meg egy régi rizsfőzőt új trükkökre

Életem nagy részében a rizses rutinom ugyanaz maradt. Mérjen ki egy csésze rövid szemű rizst, öblítse le háromszor-négyszer, amíg a víz tiszta nem lesz, töltse fel vízzel a Sanyo márkájú rizsfőző edényt, amíg el nem éri az első csülkömet, fedje le, majd fordítsa be a szakács kapcsolót. Ha elkészült, rizslapáttal tálaljuk fel, tálakba adagolva, és lapáttal a számba szójaszószos-mázas padlizsán és az erjesztett tofu harapása között kínai karfiolon pároljuk.

De miután majdnem egy éve otthon főztem az ételeim nagy részét, a kiégés elkerülhetetlennek tűnik. Olyan rottá vált, mint a zöldségmosás vagy a tojás lágyfőzése. Annak ellenére, hogy sima rizst ettem az étkezésem nagy részében, nem tudtam nem csodálkozni azon, hogy van-e több Megtehetném, hogy feloszlatom az egyhangúságot anélkül, hogy minden étkezést katasztrófává tennék egy több tanfolyamot felvonultató hullaballóvá.

Visszatekintve az ambiciózusabb házi főzési projektekre, amelyeket tavaly tavasszal könnyedén megoldottam, amikor mindez újszerűbbnek tűnt, a rizst ízesítő módszer Hainanese csirkerizs szikrát gyújtott. A zamatos, buggyantott csirke szeleteit aromás jázmin rizzsel párosítják, amelyet frissen készített alapanyagban főznek, fokhagymával és kiolvasztott csirkezsírral pirítanak – felhasználva a csirke minden részét és fenntartva az ízének tisztaságát.

Még akkor is, ha egy egész csirke nem áll rendelkezésemre, a módszer apró technikákat tanított meg arra, hogy az ízeket minden szakaszban beépítsem, és természetesen nem kell kizárólag buggyantott csirkével fogyasztani. Ha megmaradt csirkemalzsa pörkölt fokhagymát ad hozzá (bár biztosan betöltheti hűtőszekrényét egy bolti üvegbe), az meleg, allium-nehéz gazdagsággal töltötte el, amely a ropogós spamszelet alá ülhet. A nyers rizst egy serpenyőben megpirítva, mielőtt vízben főznék, minden gabona finom füstölgést kapott, amely új dimenziót adott a kókusztej alapú curry-knek. Egy fél doboz csirkehús vagy zöldség alapanyag felhasználása, mivel a rizs főzőléte nemcsak a hűtőmet ürítette ki, hanem a gabonát is jobban jelenlévő tonhal konfitál.

Amikor jobban elgondolkodtam rajta, ezek a finom frissítések jól láthatatlanul rejtőzködtek. A hagyományos kínai agyagedényes rizs receptek adaptálhatók a rizsfőzőhöz, lehetővé téve a szárított shiitake gombákat – tele umamival – és az édes lap cheong zsíros kötéseit a rizzsel főzve, mivel egyszerre felszívja a levét. Az agyagedények másik változatában készült rizsételek, Donabe, kövessék a példát – és átvesznek egy oldalt Naoko Takei Moore szakácskönyvéből Donabe, minden receptnek megvannak a maga ízlési technikái, amelyek ugyanolyan alkalmasak egy modern rizsfőzőhöz. Réteges füstös dashi klasszikus csirkehúslevessel, támassza alá az aromás anyagokat, mint a sansho paprika vagy a julienned gyömbér, hogy az egész edényt illatosítsa, hagyja, hogy a kicsontozott csirkeszárnyak és a sózott lazac pelyhek levei csöpögjenek egy szemes ágyra.

Még a KFC maradéka is valószínűtlen ihletforrássá vált – köszönhetően Japán megszállottságának és a az internet gyors elfogadása a megmaradt csirke alkatrészeket egy rizsfőzőben rizzsel felmelegítjük, hozzáadunk néhány evőkanál szójaszószt, és vizet cserélünk csirkealaphoz. Noha a csirke ropogós külseje nem feleleveníti a rizstűzhelyet, az így kapott sós és csirke levével kissé dúsított rizs ezt pótolja.

Lehet, hogy ezek nem kinyilatkoztató módszerek a főzésre, és nem én vagyok az első, aki egyetért a rizsfőző birtoklásának számos előnyével. De segít, ha a munkalapot új megvilágításban látja – és még jobb, ha ez olyan egyszerű, mint az „on” kapcsoló megfordítása.

HAGYJA MEG A RIZSFŐZŐJÉT

• Cserélje ki a vizet bármilyen ízesítő alapanyagra (dashi, zöldség, csirke, marhahús).
• Adjunk hozzá egy marék szeletelt aromát vagy fűszert (gyömbér, fokhagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma, zúzott szecsuáni bors).
• Dobja be a maradékot (a sült csirke- vagy halszeletek különösen jól működnek, mivel párolás után nem száradnak ki vagy nem lesznek túl kemények).
• Menjen a sült csirke útjára, töltse fel a rizst egy réteg KFC-vel vagy Popeyes-szal, és adjon hozzá egy csepp szójaszószt a főzőfolyadékhoz.