Tányér segítségével ellenőrizze, hogy a mártása kész-e

Ha valaha készített mártást, vagy bármilyen szószt vagy hasonló ételt, amelyhez sűrítőszert adtak, akkor tudja, hogy egészen másképp működik, ha kiveszi egy forró, forró edényből, és tányérra hozza. Mártás, lekvárok és sok a szószok sűrűsödnek, miközben hűlnek, és nehéz megmondani, hogy mikor készülnek el, miközben pezsegnek. Ahelyett, hogy arra bíznánk magunkat, hogyan kenik be a kanalat, kissé vágjanak hidegre vagy szobára –hőmérséklet lemez és nézze meg, hogyan viselkedik. (Ha elégedett vagy a kanálfogással, nagyszerű, de mindig elakadok, hogy a kanál van-e elég bevonva, és végül túl sokáig bámulom a kanalakat.)

A tányér hőmérsékletének kiválasztásakor gondoljon arra, hogyan kíván tárolni vagy tálalni bármit is főz. A lekvárkészítők hideg tányérral tesztelik áruikat, hogy megnézzék, hogyan gélesednek, ennek értelme van, mert a lekvárokat általában hideg környezetben tárolják. Egy kis lekvárt helyezünk egy tányérra, amely öt percig a fagyasztóban van, majd a lemezt függőlegesen tartjuk. Ha a lekvár lassan ereszkedik le, kész. (A lekvárt is teheti egy tányérra, majd tegye a tányért a fagyasztóba. Ha néhány perc múlva beáll, jónak kell lenned.)

Mártásokhoz és mártásokhoz nem kell, hogy a tányér ennyire hideg legyen. Mindkettőt általában szobahőmérsékletű (vagy enyhén meleg) tányérokra tálalják, így ésszerűbb ezeket tesztelni, nem pedig valami hűtve. Ha úgy gondolja, hogy a mártása vagy mártása eléri a „végpontját”, vegye a kanállal és öntsük szobahőmérsékletű tányérra, hagyjuk néhány másodpercig ülni, és figyeljük meg, hogyan viselkedik. Ha kicsit folyékonyabb, mint szeretné, főzzük tovább, majd ismételjük, amíg ízlés szerint besűrűsödik.