Vegán rizottó Misóval és tavaszi zöldségekkel

MISO BROTH: Közepes serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a vizet. Párolás után csökkentse a hőt alacsonyra, hogy melegen tartson.

Amíg várni kezd a víz forralására, tegyen miso-t egy kis keverőtálba, és merítsen ki ~ 1 csésze (240 ml) vizet a fazékból. Add hozzá a miso-hoz, és habverővel / keveréssel addig keverjük, amíg fel nem oldódik (ez lehetővé teszi, hogy a miso teljesen összeolvadjon a vízzel, és ne tömörüljön). Adja hozzá a miso-keveréket a forró víz edényéhez, és keverje össze, hogy a miso teljesen feloldódjon. Ez létrehozza a miso húslevest.

RIZOTTÓ: Hevítsen egy nagy peremű serpenyőt közepesen magas hőfokon, és adjon hozzá 1 evőkanál (15 ml) olívaolajat (az eredeti recept szerint írt mennyiség // állítsa be, ha megváltoztatja a tétel méretét). Hozzáadjuk a spárgát, és kb. 5 percig főzzük, időnként megkeverve, vagy amíg kissé meg nem pirul és karamellizálódik. Hozzáadjuk a gombákat és kb. 2 percig, vagy amíg meg nem puhul. Ízesítsük egy csipet sóval és borssal, majd tegyük át egy tálba. Tedd félre későbbre.

Melegítsük ugyanazt a nagy serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Adjunk hozzá fennmaradó olívaolajat (1 evőkanál eredeti recept szerint // állítsuk be, ha megváltoztatjuk a tétel méretét) és fokhagymát. 1 percig pároljuk, amíg illatos nem lesz.

Adjunk hozzá arborio rizst, és főzzük 1 percig, időnként megkeverve a bevonatot.

Adott esetben adjon hozzá száraz fehérbort (vagy zöldséglevest), és óvatosan keverje össze. Főzzük 1-2 percig, vagy amíg a folyadék felszívódik.

Egy merőkanál segítségével egyszerre adjon hozzá 1/2 csésze (120 ml) felmelegedett miso húslevest, szinte folyamatosan kevergetve, így a rizottó apró szünetekkel visszafordulhat. A hőnek közepesnek kell lennie, és mindig legyen enyhe párolás. Azt akarja, hogy a keverék főzzen, de ne forrjon, különben nyúlós lesz és túl gyorsan főzni fog.

Addig keverjük a miso húslevest, keverés közben, amíg a rizs al dente meg nem fő, de még enyhe harapást nem kap. Nem biztos, hogy szüksége lesz minden miso húslevesre. Ez az egész folyamat csak 15-20 percet vehet igénybe (az eredeti recept alapján meghatározott idő // állítsa be, ha megváltoztatja a tétel méretét).

Ha a rizs al dente, fordítsa a lehető legalacsonyabbra a hőt, és adjon hozzá borsót, a korábbi spárgával és gombákkal együtt (lehetőség fenntartani néhányat a tálaláshoz). Keverje addig, amíg jól össze nem keveredik, és próbáljon meg harapni, hogy a borsó átmelegedjen.

Kóstolja meg és állítsa be az ízét szükség szerint, adjon hozzá egy csipet sót és borsot ízlés szerint vagy valamilyen vegán parmezán sajtot a sajtosság fokozásához.

Tálaláshoz ossza meg a tálakat, töltse fel a maradék spárgával és gombával, és díszítse vegán parmezán sajttal.

Legjobb frissen, bár a maradék 2-3 napig a hűtőszekrényben marad. Melegítsük fel a mikrohullámú sütőben vagy a főzőlapon közepes lángon, hozzáadva növényi húslevest vagy vizet, ha szükséges az újraszáradáshoz. Nem fagyasztóbarát.