A Filipino Food új szóvivője van

2019 végén Rachel Lucero újévi elhatározásának tekinti, hogy minden hónapban más filippínó receptet kezel, hogy jobban megértse a konyhát, amelyben felnőtt. De ami 12 projekt egyszerű elsajátításának személyes projektjeként indult, ehelyett a három évadra vált a Sago Show, snack nagyságú videók sorozata, amely a klasszikus filippínó recepteket ünnepli Lucero elbeszélésével – ahol a gyarmatosítás, az imperializmus és az éghajlatváltozás fontosságát taglalja az egyes élelmiszer-történelmekben.

A főzés során nemcsak kényelmesebbé válni, mint például arroz caldo és sertés sisig, minden évad a filippínó konyha kulcsfontosságú pilléreinek és a diaszpórán belüli identitás mélyebb megértésének „tananyagaként” működik. Az egyik évad az imperializmusnak a filippínó konyhára gyakorolt ​​hatását vizsgálja, amit a világháborús paradicsomhiány idején feltalált, most ikonikus üveg banán-ketchup, míg egy másik ráközelít a pálmaolaj és magas fogyasztói kereslet a kókusztermesztési iparban. Olyan, mintha minden videó kiterjesztett receptleírásként szolgálna – nincs korlátozva a tömör szavak számával, és további megjegyzésekre mutató linkekkel a megjegyzések részben.

Nemrég utolértük a Zoom-ot, hogy megvitassuk a show evolúcióját, hogy ez miként változtatta meg Lucero saját identitás-felfogását, és végül az élelmiszer-médiában láttuk a halo-halo iránti tiszteletet.

Mi inspirálta a Sago Show elindítását?
Tényleg 2019 vége volt, és azon gondolkodtam, hogy mi akarom az újévi fogadalmat. Állásfoglalás helyett egy olyan projekt végrehajtása mellett döntöttem, amely segít jobban megérteni a filippínó identitásomat. Néhány konferencia és műhelymunka során tudtam, hogy körbejártam az ázsiai-amerikai identitást, hogy ahhoz, hogy ezt a fejlődést megvalósíthassam, szándékomnak kell lennie, amelyet kitűztem magamnak. Nagyon meg kellett szorítanom magam, hogy többet tudjak meg a történelmünkről, és jobban elmélkedjek. Ezért gondoltam: „Rendben, szeretek főzni, de nem sokat tudok a filippínó ételekről.” Ezért úgy döntöttem, hogy a projektemhez minden hónapban más filippínó fogást főzök, és megismerem annak történetét.

Felnőttem, mindig szerettem volna saját főzőműsort tartani. Nagyon vicces. Amikor első osztályos voltam, ezt a feladatot kaptuk, hogy videót készítsünk arról, hogy bármit főzünk – ami nagyon vicces, hogy hatéves gyerekek főznek a tűzhelynél -, de én a champoradót választottam. Anyám határozottan színpadi anya volt a háttérben. De imádtam ezt csinálni, és a megbízás után, valahányszor ennivalót készítettem vagy javítottam valamit, egyszerűen csak beszélgettem magammal, és úgy tettem, mintha egy főzőműsorban lennék. Mindig szerettem a főzést, és a főzés tanító elemét is.

Hogyan választhatja ki, mely ételeket kívánja bemutatni? Van egy hosszú listája a recepteknek, amelyeket végül el akar készíteni?
Amikor 2020 elején elindultam az első 12 recept elkészítéséhez, kissé véletlenszerűen választottam a kedvenc ételeim alapján. Az első a listán az adobo volt, klasszikus. Az adobo készítéséből indultam ki, és sok FaceTime volt az anyámmal. A telefonomat tettem a szószhoz, hogy meg tudja mondani, helyes-e vagy sem. De amikor többet beszéltem vele a történetéről, nem volt olyan biztos, és az apám sem. Mindketten sejtették, hogy a spanyolok hozták. Amikor pedig elkezdtem kutatni az adobo-t, rájöttem, hogy teljesen téves az a feltételezésem, hogy azt a spanyolok hozták.

Nagyon megvilágító volt látni ezeket a kutatásokat és bizonyítékokat arra vonatkozóan, hogy az ecoban való főzést, ami az adobo, bennszülöttek végezték, mielőtt a spanyolok megérkeztek volna. Már ecetben főztek húst. Ez nagyon arra késztetett, hogy változtassak azon, hogyan szeretnék megközelíteni a Sago Show-t. Eleinte olyan voltam, mint: „Igen, 12 recept lesz, és szórakoztató tényeket és megállapításokat adok neked az adobóról.” De az adobóról való kezdeti megismerésem megváltoztatta a perspektívámat, annyiban, hogy nagyon sok ételtörténet felszíne alá akartam nézni, mert most felmerült bennem ez a hosszan tartó kérdés: Hogyan köthet ez vissza a gyarmatosításhoz? Hogyan kötődik ez vissza az amerikai imperializmushoz? Melyek az őshonos történetek ezen étel mögött? Sokkal tovább toltam magam, miután megtettem a adobo epizód, mert tudtam, hogy nem leszek elégedett, ha csak néhány „szórakoztató tényt” adok ide vagy oda – hogy valóban volt valami, amit el akartam mondani, és amit mélyebben meg akartam tanulni, mint amit beállítottam ki csinálni.

Úgy érzem, hogy általában bármikor látok adobo recepteket, mindig megemlítik, hogy ez a Fülöp-szigetek nemzeti étele. Mindig csak az a tény volt, amit elfogadtam, de soha nem kérdőjeleztem meg, miért, és mit jelent nemzeti ételnek lenni, ha egy egész országot képviselünk, amikor olyan sok a regionális különbség és tapasztalat?
Önmagában az adobo példa – amely a spanyol előtti gyarmati időkből származik, de mindannyian spanyol ételként tekintünk rá – valójában azt gondolom, hogy ez egy mikrokozmosz annak, hogyan néztem magam filipínóinak és hogyan néztem kultúránkra, mint egy gyarmatosított. És ennyi volt. Ekkor jöttem rá, hogy tovább akarok vizsgálni bennszülött gyökereinket, és csak azt, ami a felszín alatt van, mert az, hogy korábban filippínónak néztem magam, ez elég egyszerű volt.

Hogyan érzed magad úgy, hogy kialakult a saját kapcsolatod a filippínó ételekkel?
Amikor egy receptet nézek, és látom az összetevőket, jobban megértem, honnan származhat ez az étel. Például, ha nagyon nehéz paradicsomalapja van, akkor elgondolkodtat: „Ez valószínűleg olyan, amelyet a spanyol gyarmatosítás során vezettek be, majd onnan alakultak ki.” Amikor feldolgozott termékeket látok, például amerikai sajtot vagy konzervhúst, akkor arra gondolok, hogy a Fülöp-szigeteket az Egyesült Államok gyarmatosította. Azt hiszem, egy további dolog, amit megtanultam, az, hogy már nincs szükségem arra, hogy az amerikai társadalom elfogadja a filippínó ételeket. Már nem igazán ez a hangsúlyom. Korán rájöttem, hogy a legfontosabb számomra az a főiskolai hallgató, aki ezer mérföldre van az otthontól, közel sem a szüleik főzéséhez, és azt akarják, hogy képesek legyenek adobót készíteni a konyhában, vagy valakit, aki küzd filippínó identitásukat, és úgy gondolják, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos további információk megismerése segíthet, valahogy úgy, mint nekem. A legfontosabb számomra az, hogy más filippínóiaknak hozzáférést nyújtsak ételeikhez, hogy maguk is elkészíthessék – és történelmükhöz is. Mivel tudom, hogy számomra nem vettem részt ázsiai-amerikai órákon, nem vettem részt filippínó-amerikai órákat az egyetemen. Nálunk nem sok ilyen oktatás nőtt fel, a K-12 oktatásban. Tehát úgy érzem, hogy a Sago Show-n dolgozva valahogy el kell érnem magam, és meg kell alkotnom a saját tananyagomat. És ha valaki más profitálhat ebből, az igazán boldoggá tesz.

Meg kell kérdeznem: tudom, hogy erős érzéseid vannak a Jó étvágyat kívánunk halo-halo recept 2016-ból. Hogy érzed magad az ő iránt a recept legfrissebb újrakiadása?
Olyan érzésem volt, hogy erről kérdezni fogsz. Amikor először megláttam azt a cikket, nagyon csalódtam, hogy az emberek el fogják olvasni, és azt gondolják, hogy ez valójában halo-halo. Sokat gondolkodtam azon, hogy a recept megváltoztatását választották-e, mert úgy gondolták, hogy az igazi halo-halo recept nem felel meg az amerikai szájíznek. Nagyon sok csalódásom volt, tudod, miért nem lehet olyan filippínó, aki tudna mesélni az összes hozzávaló textúrájáról, és arról, hogy ezek miként épülnek össze az ételben? És megünnepelni, mint ezt a szuper csodálatos, édes és megnyugtató desszertet. Amikor megnéztem az új, frissített videót, nagyon szórakoztató volt nézni. Szeretem, hogy nagyon jól szórakoztak rajta, és minden összetevőjük megvolt. Ez minden hiányzott az első receptből, és Tiana [Gee] és Harold [Villarosa] igazán nagyszerű munkát végzett.

Nagyjából elkészítette saját tantervét, ami elképesztő. Van olyan álomepizód, amelyet szívesen elkészítenél, de még nem tetted meg?
Szeretném, ha folytatnám a sütési játékomat, és azt hiszem, az álmom nem lenne rivális. De sokan kérték, hogy süssem meg, a családom is. És én olyan vagyok, srácok, hogy milyen nehéz ?! De ez biztosan álomepizód lenne.

Hol vagy jelenleg a harmadik évad?
Mindez a Fülöp-szigetek kókusztermesztési iparának állapotáról szól. Én most bebugyolálom azt az évadot. Ez egy igazán érdekes szezon volt a munkán, mert ez volt az első, ahol minden egy összetevőre összpontosult. Szerettem volna mélyrehatóan belemenni a kókuszdióba, mint alkotórészbe, és a kókusziparba, mert úgy éreztem, hogy az Egyesült Államokban élő filippínóként nagyon könnyű nem gondolni olyan kérdésekre, amelyek sok mezőgazdasági munkást érintenek az Egyesült Államokban. Fülöp-szigetek. Ez volt a módja annak, hogy jobban megértsem a történteket, és ezt megosszam másokkal. Ráadásul imádom a kókuszdiót, és szeretem a kókuszdiót összetevőként használni, és tudom, hogy sok más ember is így van, ezért úgy gondoltam, hogy az emberek érdekelni szeretnék többet róla.

Milyen volt a nézők válasza?
Szeretek kapcsolatba lépni más filippínóiakkal, akik hozzám fordultak, miután megnézték a műsort, mert amikor elindultam ennek a műsornak a megvalósítására, az volt a célom, hogy valóban elkötelezzem magam a saját identitásom megdolgozása mellett. Végül online tettem ki, mert más emberek megoszthatták ezt és megnézhették, amit létrehoztam. Nagyon jó vitákat folytatok belőle, és úgy érzem, ez segít a szándékom életben tartásában a kezdetektől fogva. És talán ha nem csinálnék belőle videósorozatot, és valahogy csak egyedül csinálnám, lehet, hogy nem találkoztam azokkal az emberekkel, akikkel találkoztam.

Ezt az interjút az egyértelműség kedvéért tömörítették és szerkesztették.

EGYÉB KÖNYVEK VÁSÁRLÁSHOZ, FŐZÉSRE ÉS OLVASÁSRA

A múlt héten beszélgettünk szerző Brette Warshaw megvitassák azokat az ételkérdéseket, amelyeket féltek feltenni.

Filippínó vagyok, Lucero kedvence, ugyanolyan szakácskönyv, mint kulturális és történelmi lecke a Fülöp-szigeteket alkotó több ezer szigetről.

Nadiya süt, tól től Nagyszerű brit sütés nyertes Nadiya Hussain 100 receptet tartalmaz, amelyek előkészítik a pogácsa, a süti és a sütemény sikerét.

Elizabeth Haigh megosztja azokat az élénk, multikulturális ételeket, amelyek a szingapúri konyhát alkotják Makan.

Sheldon Simeon furikake tanyával és születésnapi torta vaj mochival saját pörgetést tesz a szigetek ízeire Cook igazi hawai’i.