A nem megfelelő lemezek könyvtára

„Ez mindent megtestesít számomra. Erről van szó. Jobb? Tartsd ezt.” Julie Gaines átnyújt nekem egy nehéz, kerek golyós bézs kávés bögrét, amelyet biztonságosan elrejtett manhattani boltjának félemeletén, Hal Eddy. Igaza van. Ez az a fajta tökéletes arányú étkezőkorsó, amely minden kávé ízét kiválóvá teszi – és példázza a kurátor érzékeit az Americana szilárd nyomaival kapcsolatban.

Még akkor is, ha soha nem tette be a lábát a zsúfolt porcelánboltba, amely a Broadway és a Keleti 19. utca sarkán található a Flatiron kerületben – még akkor is, ha soha nem tette be a lábát New Yorkba. kerülje Fishs Eddy bélyegét az amerikai kultúrára. Az áruház híres New York -i skyline ételeit tárgya a A kikötői hatóság haragja és John Oliver vígjátéka. Amy Sedaris együttműködött az üzlet kialakításában, és a nemzeti televízióban dicsekedett a bolti lopásokkal. Julian Schnabel a Fishs Eddy tányérokat kalapáccsá verte és belekeverte a művészetébe.

De még a művészek és humoristák popkultúráján túl is, az áruház mix-and-match megközelítése az eredeti porcelán gyűjtésében, értékesítésében és gyártásában megváltoztatta az amerikaiak asztalterítési módját azóta, hogy valamivel több mint harminc évvel ezelőtt megnyitották. Lehet, hogy nemrég volt egy nemzedék, amely ragaszkodott az érintetlen ételkészletekhez, de egy séta a Fishs Eddy-ben elég ahhoz, hogy még a nagymamáját is meggyőzze arról, hogy egy barna és rozsdás krémkrém és egy cukorkészlet egy vidéki klubból származik otthon van egy erős, 1920 -as évekbeli tálalótál mellett, zöld virágokkal szegélyezve.

Gaines számára a Fishs Eddy futtatása keserédes módszer volt az amerikai gyártású kínai porcelánipar dokumentálására és megünneplésére, amely rozsdaövezet gyáraként halt meg olyan helyeken, mint Buffalo, New York, Bedford, Ohio és New Castle, Pennsylvania , az 1980 -as és 90 -es években kezdett bezárni. Egy seltzer doboz felett egy nemrég reggelen bemutatott néhány saját üvegpoharat, country klubtányért, mustárkrémet és pirítós melegítőt. – Anna Hezel

Amikor először nyitotta meg az üzletet, honnan szerzett ételeket?
Elkezdtük ásni a Bowery -t, mert korábban ez volt az étterem ellátási negyed. 35 évvel ezelőtt nyitottuk meg az üzletet, és nem voltunk biztosak abban, hogy mit fogunk eladni. (A családi történet az, hogy nem tudtunk más állást szerezni.) Így elkezdtünk ásni a Bowery környékén az alagsorban, és az első étterem kínálat, amibe bementünk, ezzel tele volt [gestures around] milliószor, mind összekeveredve, teljesen korommal borítva. Ételek éttermekből, szállodákból és akadémiai társaságokból, légitársaságokból és vasutakból és mindenhonnan. Szerelem volt első látásra.

Aztán a szomszédba mentünk az étterem kínálatához, és az alagsoruk (és az aljzatok) is tele voltak. És akkor a következő. Szóval elkezdtünk mindent beszerezni. Ne törődj vele, ha ma lenne, nem lenne esélyünk, az eBay -vel, a szedőkkel és egyebekkel. De a megfelelő helyen voltunk a megfelelő időben, ezért hazavittük a boltba, és megtisztítottuk, és az emberek megőrültek érte.

Vicces, mert sok elismerést kapunk, például: „Fishs Eddy kezdte az egész mix-and-match dolgot.” De tényleg így találtuk – nem mintha azt ültük volna, hogy azt mondjuk: „Vessünk embereket keveredni.”

Vannak olyan éttermek New Yorkban, amelyek elfogadták a keverési esztétikát?
Igen, főleg a Brooklyn -i kicsik. De nem tudom, hogy azért tették, mert azt hitték, hogy menő, vagy ha szükségből tették. Lassan leszállóhely lettünk, apránként, minden gyártó számára – minden hiba, minden lefolyás, minden másodperc, minden edény, amit soha nem szedtek fel.

Van olyan New York -i étterem, amely vásárolt tőletek árukat?
Igen, mindenhol éttermeknek adunk el. Jacob’s Pickles mindig itt van. Danny Meyer. Jönnek, és felvesznek dolgokat – mindenki. Mi vagyunk a tökéletes hely, ha csak két tucatra van szükségük valamire, befutni és megvenni.

Mennyit tanult ezeknek a daraboknak a gyűjtése és értékesítése során arról, hogyan változott az étkezés és az étkezés?
Az Élelmiszerhálózat teljes születését figyeltük. Ez jött a színen. Hírességi szakácsok – ez nem volt olyan dolog, amikor elkezdtük. Videók a főzésről. Ez tényleg mindent megváltoztatott. Az emberek bejöttek a történelmi ételekért. És most az emberek csak találnak ételeket, majd áttérnek a következő ételeikre és a következő ételeikre. Az emberek csak izgatottak az étel és az étkezés, valamint az evés és az ételkészítés miatt.

Vicces, mert sok elismerést kapunk, például: „Fishs Eddy kezdte az egész mix-and-match dolgot.” De valóban így találtuk – nem mintha azt ültük volna, hogy azt mondjuk: „Vegyük az embereket keveredni.”

Mennyi ideig volt zárva a személyes vásárlás miatt a járvány idején?
Csak annyi ideig voltunk zárva, amíg bezártunk. Nem emlékszem – több hét volt. Nálunk más a helyzet, mint a legtöbb üzletben, mert én valóban a nemzetközi turizmusra támaszkodom, és ez megállt. És már nem tudtunk terméket kapni. Az összes miatt [American] A gyártók bezárultak, ki kellett mennem a partra. Tehát tengerentúlra megyek, és sokat megyek Mexikóba, de a minimumok több tucatról több ezerre emelkedtek. Ha bögrét csinálok, sokat kell tennem.

Jelenleg nagyon ünnepeljük az összes szüreti cuccot, ami lent van. Vicces, mert rengeteg cucc van a mintalemezek vintage asztalán, és minden alkalommal, amikor átmegyek, azt gondolom: „Ennek fent kell lennie. Ezt meg kell mentenünk. ”

Mekkora nyúllyuk vezetett le téged az ételek és történelmük kutatása szempontjából?
Nem vagyok kutató ember, de tudom, mit szeretek. Azt gyűjtöm, ami tetszik. Azt mondanám, hogy jellemhibám, hogy nem megyek le a nyúllyukon. Ez másfajta kompetencia.

És mennyit kell ezt kutatnom? Ezt nézd. Nézd meg, mit mond ez [pointing to a dish]. „1939 -es világkiállítás! Toffenetti! ” Ez egy nagyon híres étterem volt a világkiállításon. Az alatta lévő 1915 -ből való, és a szülészetről származik. El tudod képzelni? Gyerekeim vannak, és amikor szültem, nem adtam baromságot az ételekhez.

Hogyan készül most új készletek beszerzésére?
Megvan, ami van, ez a gyűjtemény. Soha nem megyek el bolhapiacon vagy antikváriumban anélkül, hogy bemegyek. Vagyis megszállott vagyok. Tehát határozottan, alkalmanként találok valamit, és visszahozom. De nem keresem, mert annyi minden van itt.

Valójában megpróbálom feladni. Beszéltem a Smithsonian embereivel. Van néhány hete a Cooper Hewitt -ből. De őszintén szólva nem tudom, mi folyik itt. Nem tudom, hol a jövőnk. Annyi mindenen mentünk keresztül. Túléltük a 9/11 -et. Túléltük [Hurricane] Homokos. Két recessziót éltünk át. És a jövő nem garantált. MS -em van [multiple sclerosis]. Nagyon büszke vagyok arra, amit tettünk. Sokszor kifejtettük a véleményünket.

Mész valaha csak online?
A járvány elején olvastam a cikket írta Gabrielle Hamilton, kié a Prune. A nő csak nagyon megkérdezi magától: „Szükségem van -e New Yorkra?” Nem tudom. Szüksége van ránk New Yorknak? Sok éven át szükségem volt New Yorkra. De igyekszem nagyon egyenrangú és érett lenni ezzel kapcsolatban. Nem mondom, hogy nem fogok szétesni, ha és amikor bezárjuk az ajtókat. Ez az irodám több évtizede. De most csak ezen gondolkodom. Annyit tanultam, annyit tettem. Nagyon büszke vagyok a boltra. Nagyon büszke vagyok mindenkire, aki valaha is itt dolgozott. Tényleg megnyomtuk a borítékot. És ez egy túlzottan használt kifejezés a kiskereskedelemben, de valóban zavaróak voltunk anélkül, hogy megpróbáltuk volna. Politikusok voltunk, kiadtuk a két centünket. És ugyanazt mondom minden alkalommal, amikor válaszolok a gyűlölet levelekre – azért tesszük, mert megtehetjük.

Ezt az interjút az egyértelműség kedvéért szerkesztettük és tömörítettük.

EGYÉB VÁSÁROLHATÓ, OLVASHATÓ ÉS FŐZHETŐ KÖNYVEK:

Ha többet szeretne megtudni a Fishs Eddy történetéről, nézze meg Julie Gaines 2018 -as könyvét Figyelembe véve a boltot, illusztrálta fia, Ben Lenovitz.

Múlt hét, beszélgettünk Peter Hoffmannal új emlékiratáról, Mi a jó?, amely az étterem vezetésének zűrzavarát nézi, a napi termelői piaci fuvarozástól az életmentő hűtőszekrény -szerelőkig.

Aran Goyoaga blogger a gluténmentes sütést minden eddiginél szebbé teszi, A Cannelle és a Vanille egyszerűen süt.

Michael Twittyé Rizs elmeséli a gabona jelentőségét az afrikai diaszpórikus ételkultúrában olyan ételek receptjeiben, mint a pilau, a jollof, a ghánai rákpörkölt és a savannah rizsgofri.

Soha nem volt ennél izgalmasabb idő a vegán étkezésre, és Miyoko Schinneré A vegán hús szakácskönyv bizonyíték.