Ázsiai pizzának nem kell bocsánatot kérnie

A Boba pizza nem olyan szörnyű, mint amilyennek hangozhat. A tajvani Domino’s Pizza étteremben árulják, ahol a korábban cukorba áztatott, kövér tapióka gyöngyök egyenletesen eloszlanak egy vékony pitén, miniatűr fehér mochi golyókkal megszórva, és hígított mézes csöpögéssel tetején. A közepén lévő réteg enyhe ipari mozzarella sajt mindent összetart. Ez az édes és sósan jól kivitelezett ellentéte, amelyet a boba, a mochi és a sajt nyikorgó textúrái tovább életre hívnak. És ha ez nem elég boba az Ön számára, megrendelheti a kéreg belsejébe töltve is. Ízileg az egész úgy megy le, mint egy mézes sütemény és egy nyugtató, meleg karám keresztezése.

Lehet, hogy mindez reklámfogásnak tűnik, de a boba nem annyira kirívó, ha az ázsiai pizzaöntetekről van szó. Kényelmesen létezik a világ olyan részén, ahol a nem mindennapi öntetek – legalábbis a nyugati tekintet szempontjából – a szokásosak, mint például a bulgogi a pizzán Koreában, a vajas csirke Indiában és a natto Japánban. Bár úgy tűnhet, hogy mindezek a piték sokkos értéket képviselnek – esetenként „teljesen lázadónak” tekinthetők -, valójában a helyi ízek kielégítésére találták ki őket. A viralitás csak pozitív melléktermék – ez a tényező leginkább kívülállókat sért.

Lev Nachman barátom, a Tajvani Nemzeti Egyetem vendégkutatója ismertetett meg először a boba pizzával akinek a Twitter szála a boba pizza elfogyasztásáról 2019-ben vírusos lett. „Amit nagyon szerettem a vírusos boba pizza tweetemben, az az, hogy nagyjából minden országban sikerült megbántani az embereket” – mondja. „Voltak olyan tweetjeim, amelyek minden lehetséges nyelven válaszoltak rám, az arabtól a thaiig és az oroszig, és az emberek azt kiabálták velem, hogy milyen katasztrófa és milyen szörnyűség ez a dolog.”

– A textúrája szerint a nyikorgó sajt a bobával megy együtt. Nem is olyan távoli, hogy helytelennek érzi magát. A mochi hozzáadása egy másikfajta rágékonyságot eredményez – tehát meg kell kedvelnie a rágós dolgokat ”- mondja.

A boba pizza feltalálója nem volt a Dominóban olyan marketingvezető, akinek vágya bármi áron vírusos lett volna. Chen Yun Yu volt a tulajdonos Ételcsillag– tajvani vendéglő a tajvani délnyugati részén, Chiayi városában. Azt mondja nekem, hogy soha nem rajongott a hagyományos olasz stílusú paradicsomszószos és olvasztott mozzarellás pizzákért, és inkább a szokásos ízekkel öltözött pitéit részesíti előnyben, például édes adzuki babot, sűrített tejű gyümölcsöt, curry disznót és bobát. .

„Amit igazán szerettem a vírusos boba pizza tweetemben, az az, hogy nagyjából minden országban sikerült megbántani az embereket.”

„A boba valójában csak a textúráért felel” – mondja a sajátos pizzájáról. A tajvani konyhában a textúra sarokköv, és az egyik legklassikusabb textúrát „Q” -ként írják le (ugyanezt ejtik angolul, mint a mandarinban). A tajvani emberek a „Q” vagy a „QQ” szót használják az al dente fogalmának közelítésére, azzal a különbséggel, hogy valaminek, ami Q, valamivel több rugója van – inkább nyúlós medve, mint jól főtt tészta. „Figyelembe veszem a helyi ízeket. Nem szolgáljuk ki a külföldieket. A helyi lakosokat látjuk el – mondja Chen védekezve.

Ugyanúgy, mint az amerikai kínai ételek teljesen különböznek a Kínában ténylegesen felszolgált ételektől, az ázsiai pizza gyakran felismerhetetlen a világ margheritáitól, szicíliaijaitól és dollárszeleteitől. A nyugati pizzára irányadó tipikus szabályok Keleten egyáltalán nem érvényesek, mert a pizza kultúrája viszonylag új, vagyis az embereknek nincs előzetes elképzelésük arról, hogy milyen ízű legyen a pizza, és mert a klasszikus alapanyagok, mint az édes a bazsalikomot, a sonkát és a mozzarellát rendkívül nehéz megtalálni. „Anyám gyakran emlékeztet arra, hogy a hetvenes években Indiában hogyan kezdtek elérhetővé válni a hazai sütők, és az első dolog, amit mindenki el akart készíteni, a pizza volt” – mondja Sejal Sukhadwala ételíró. „Az embereket elbűvölte. Az akkori pizzák olyanok voltak, mint a sütemények, négyzetekre vagy téglalapokra vágva, az öntetek pedig a pizza margherita utánzatát jelentették, azzal a különbséggel, hogy a helyi ömlesztett sajtokat helyettesítették a mozzarellával, és a zöld chilit bőségesen megszórták.

Az olyan láncos pizzériák, mint a Pizza Hut és a Domino, a 80-as és 90-es években kezdtek megnyílni Ázsiában, bemutatva az ételt a tömegeknek. De ahelyett, hogy ugyanazt a pizzát szolgálnák fel, amelyet az Egyesült Államokban gyártanak, azt tapasztalták, hogy a vállalkozás sokkal jobb, ha alkalmazkodnak a helyi ízléshez. Indiában ma pizzéria található minden nagyobb városban, de élénk narancssárga tandoori csirkével, fűszeres vajas csirkével és puha kockakockákkal ellátott pitéket kínálnak a vegetáriánusok számára. – Nem nevezném őket indiai pizzázóknak. Csak pizzázók ”- magyarázza Amrita Amesur, indiai ételíró Mumbaiban. – Hindu nőttem fel, ezért nem eszünk sertéshúst vagy marhahúst otthon. Pepperoni még mindig egy kicsit idegen, és még mindig elég ritka. Csak azok számára szól, akik ismerik a nyugati ízeket. ”

„A Boba pizza nem rossz. Nagyon jó! ” ő mondja. „Valójában elég nehéz rossz ízét kelteni.”

Mostanáig sok ilyen furcsa ízkombináció annyira ikonikussá vált, hogy valójában vissza is importálták őket nyugatra. Amikor például a 90-es években a pizzaláncok Koreában kezdtek debütálni, a bulgogi pizza volt a szabvány. Tehát Koreatown Pizza Company, egy koreai stílusú pizzéria Los Angelesben, különlegességük egy hatalmas pite, amelyet Kingsley-nek hívnak, amely alapvetően egy pizzán reinkarnálódott koreai grill. A pácolt bulgogi és a kukorica sajt alkotja az étel nagy részét, közepén egy masszív sült hagymavirág horgonyoz. A kérget édesburgonya habbal töltik meg, és ezt az egészet egy cheddarral szórják meg. „Az emberek bárhol kaphatnak pizzát. Tehát lehet, hogy van olyan pizzánk, amelyet mindenki szeret, de olyan dolgokat is csinálhatunk, amelyeket a legtöbb ember nem kaphat. ”- mondja Johnny Lee társtulajdonos.

Megszabadulhat a paradicsomszósz és a sajt szokásos formulájának felfüggesztése egy zsíros kartondobozban, és lehetővé tehetjük, hogy a pizza üres lap legyen – mind ételként, mind pedig fogalomként. Kínában, A Pizza Hut márkanévvé vált, mint egy finom étkezőhely, kiterjedt menüvel, amely steaket, tésztát, salátát és süteményt tartalmaz. Egyes helyszíneken még egy teljes borlap is szerepel. Még mindig élénken emlékszem, hogy randevúzni mentem egy Pizza Hut-ban 2012-ben, Kína keleti részén, Xiamenben, akkori barátommal. A város egyik legmagasabb felhőkarcolójának legfelső emeletén található, és teljes panorámás kilátást nyújt a városra. Rendeltünk egy pohár vörösbort; pizzánkat késsel és villával egy tányéron tálalták. Nem volt különösebben nagyszerű étkezés, de isteni volt a légkör. Ez volt az első és egyetlen romantikus étkezés, amit valaha is elfogyasztottam egy Pizza Hutban.

Míg az ázsiai olasz, chicagói és New York-i stílusú pizzériáknak van egy résszel rendelkező alcsoportja, amely arra törekszik, hogy az eredeti regionális változatát a lehető legjobban utánozza, ezek a létesítmények általában a legfelsőbb szintű városokra korlátozódnak, és egy kút felé szolgálnak. utazott és gazdagabb ügyfélkör. Ázsia átlagemberének soha nem volt megfelelő nápolyi pizzája, vagy akár tiszta mozzarella sajtja, ehelyett a pizzát üres íven tartja kedvenc ízeihez.

Chen nevet, amikor elmondom, milyen volt a boba pizzára adott nemzetközi válasz. „A Boba pizza nem rossz. Nagyon jó! ” ő mondja. – Valójában meglehetősen nehéz rossz ízűvé tenni. Csak akkor rossz, ha a textúra nem elég QQ, de soha nem lesz olyan undorító, hogy ehetetlen. „