Calabria egyéb fűszeres chilei terjedése

A kalabriai chile egy percen át bájos házi szakácsok, valamint éttermi étkezők. Brooklyn és Denver csípőfoltjai ragyogást mutattak az olasz lábujjon található névrégióban termesztett gyümölcsös és nem túl fűszeres chilében, ahol a szakácsok vöröses olívaolajjal teli magos, porított ételt készítettek tésztaszószokba, gömbölydeden. a pizza tetején, egy fogas steaken átcsíkozta, vagy aioliba keverte a francia pirítós nirvánát.

Az aktív házi szakácsok számára az edény körül tartása szinte szükségszerűvé vált, mivel a receptírók olyan termékkel látták meg a fényt, amely „soha nem olyan forró, hogy megperzselje, elnyomja vagy durván felborítja az adott étel többi ízét”. mint barátom, Jordan Michelman 2020 elején írta a TASTE. És valójában a lényeg az, hogy tudsz soha ne legyen túl sok chilei olaj elrejtve a hűtőszekrény ajtaján. Ami enyhe eltérést eredményez a calabriai chile paradigmában, amelyet csak nemrég ismertem meg: neonata. Vagy, amikor Kaitlin Bray kollégám tudásbombaként esett le egy nemrégiben tartott szerkesztőségi ülésen, a kalabriánusok „azokkal a kis halakkal” csalnak.

kellett rendelj egy korsót Tutto Calabriaiából és merüljön bele egy kanállal, mintha egy műanyag Jell-O puding-csomag lenne. Hú! Először a hal só éri el, majd enyhe fűszer következik. Sokkal jobb volt, mint gondoltam. Bevágott spenóttal ellátott vinaigrette-be dolgoztam, majd később sült laposhalhoz illesztettem. Folyamatosan lopakodtam a gombócokat egyenesen az üvegből, és a hét végére a fele eltűnt, és újrarendelésen gondolkodtam.

Tehát miben különbözik a neonata azoktól a calabriai chiléktől, amelyekről Chris Cosentino séftől hallottam először, amikor ő vezette az Incantót San Franciscóban, és hogy Kaitlin még a korai mélyedések során találkozott először a portlandi Ken Artisan Pizza-ben? Megkerestem Fiorella Celli-t, akinek édesapja, Antonio, 1970-ben alapította Tutto Calabria-t. A Neonata-t hagyományosan kora tavasszal állítják elő, amikor a bébi halak bőségesek. Eredetileg a cég egy hüvelykes vadszardellát és szardínát használt, de ma az európai törvények tiltották a négy hüvelyknél rövidebb halak betakarítását, ezért inkább tenyésztett jéghalakat használnak.

A római garumhoz hasonlóan a bébi halakat több hónapig sóval és szárított kalabriai chilékkel töltik, majd olívaolajat adnak hozzá, hogy élvezetet képezzenek. Megkérdeztem Bellit, hogy szeret főzni újszülöttekkel. Egyetértett azzal, hogy a salátaöntet és a hal kellemes alkalmazás (grazie), és hozzátette, hogy ricottára vagy Robiola-ra kenjük, frittatát töltenek fel, vagy pirított kenyérre kanalazzák egy pohárral. Cirò Rosato. De végső soron Celli egy igazi olasz finom élelmiszer-gyártó üzenetét közvetíti – vagyis hagyja, hogy a termék a lehető legkevesebb beavatkozással szóljon. „Vegyen egy kanál újszülöttet, keverje össze darált lilahagymával (lehetőleg Tropea) és egy csepp extra szűz olívaolajjal, majd hagyja néhány percig pihenni a krémes keveréket.” Piríts egy kis kenyeret, és jól vagy.

Sok olvasóhoz hasonlóan Sara Jenkins szakács és szakácskönyv íróját megismertem az East Village-ben található remek regionális olasz főzéssel (a porchettát alapvetően New Yorkban mutatta be), valamint az olívaolaj-kereskedelemről és az olasz „intenzíven regionális”És a sajátos táplálkozási utak. Szeretem utolérni Jenkins-t minden, a Boot-tal kapcsolatos dologban, és írtam neki egy gyors e-mailt Maine-ban az újonnan megnyílt étteremben és élelmiszerboltban, Nina június, erről a neonata üzletről.

Jenkins „ragaszkodik minden apró, funky halas dologhoz”, és azt tanácsolja, hogy a bruschetta útvonalon járjon el, de neonatát is használjon egy brodetto di pesce felerősítéséhez, vagy elvékonyított mártásként egy halom enyhén lisztezett, rántott egész hal alatt , mint a fehér csali. Jenkins elsősorban késői adalékként szereti használni, hogy fokozza a szósz ízét. Beszélgetésünk során arra gondolt, hogy hogyan néz ki a saját háza neonata. – Kíváncsi vagyok, hogyan lehetne elkészíteni a mi kis invazív zöld rákjainkkal.

Íme néhány további forrás az olasz chilek használatának megkezdéséhez, és a lehető legjobban kihozható a remélhetőleg növekvő calabriai ételízesítő készletből:

Venni:

Tutto Calabria az összes fűszeres és olívaolajba csomagolt dolog az olasz lábujjakig. Megvásárolhatja a klasszikus chilik és neonata, de érdemes megnézni a Tropea hagymakocsonya és a jarred ‘nduja.

A San Francisco-i Che Fico Alimentari egy finom kalabri chilei bombát árul.

Olvasni és főzni:

Írás: TASTE, Jordan Michelman tiszteleg a kalabri chilák előtt és két remek receptet kínál: Calabriai tonhal karaj és ő vállalja a vegán olasz hoagie.

Vincenzo Buonassisi hiteles 1973-as szakácskönyve A tésztakódex van most lefordítva hűvös receptekkel és kérődzésekkel töltik meg.

Recept: Corn, Ceci és Calabrian Chile Rigati.

A washingtoni posta úgy gondolja, hogy a kalabri chilei olaj a kamrádba tartozik –és ezen a krémes fehér bablevesen.

A Kitchnből: „A 15 dolláros ízesítés, amely nélkül Giada és én sem élhetünk”. Kitalálod?

Olvassa el a Riace bronzok most a Wikipédián! Két óriási római bronzról van szó, amelyet egy sznorkelező fedezett fel 1970-ben (rémálomvárosról beszélünk), és most a Reggio Calabriai Museo Nazionale della Magna Grecia-ban helyezkednek el.

Végül egy filmválogatás Sara Jenkins-től: Fekete lelkek (Anime nere) egy 2014-es olasz-francia bűnügyi drámafilm, amelyet Francesco Munzi rendezett. – Az egyik legjobb kézimunka, amit évek óta láttam, és bár Calabriáról szól, nem igazán fogja kedvet csinálni oda. Mindig egy vad régió volt, tele betyárokkal.