Éretlen gyümölcs? Készítsd el a Fritto Mistót.

Persze könnyű álmodni a pulton örökké érő gyümölcsökről, amelyek tökéletesen időzítettek a lédús desszertekhez és a buja salátákhoz. Jaj, nem minden őszibarack remeg a nyári fülledt parfümtől, amely méltó arra, hogy au naturelben szolgálják fel, mondjuk, egy csillogó fügefalevéllel bélelt réztálban, mint például néhány étterem Kaliforniában.

Kedvenc csonthéjas gyümölcsöm a pluot – főleg, amelyet tökéletesen ápoltak, így savanyúsága és édessége összekapcsolódik a saját ízlésű táncparkettjükkel, csokora pedig egyértelműen felismerhető szilva és barack. Óhatatlanul azonban az éretlen pecsétek és mindenféle csonthéjas gyümölcs bejut az életünkbe, függetlenül attól, hogy egy New York-i bodegában vagy egy kaliforniai farmerpiacon vásárolunk-e. Szóval mit csináljunk? A barackok és a nektarin alulérett szeleteit fordítsd fritto mistóvá, és alakítsd át valami megbízhatóan élvezetessé, sőt réz-tálhoz méltóvá.

Olaszországban a fritto misto általában egyszerűen ütött-sült dolgok kombinációja, amely a szezonban múlik és a régióban kapható. A sült tehetségek ilyen forgatása izgalmasan tartja a vacsoraasztalt, legyen szó akár ropogós kis halakról, cukkini szalagokról vagy kissé édes csonthéjas ékekről. Az intenzív hőkezelésnek a csonthéjason történő koncentrálása ízét koncentrálja, enyhén lekvárszerűvé, sőt kissé édesebbé teszi, mintha nyers formában fogyasztanánk, a kéreg pedig ropogtat és védi a meleg gyümölcsöt.

Szeretem minden falatot érdekesnek tartani, ezért halloumit és kimagozott olívabogyót adok a keverékhez, ami görögnek érzi az ételt, de ez egy olyan fritto, amely bárhonnan származhat. Egy kis méz, chile és néhány frissen apróra vágott fűszernövény, mint a metélőhagyma és a petrezselyem, az élményt egy ízletes, majdnem kétségbeesett mozdulattá változtatja: „vegyen fel finom sültet, tegyen szájba, élvezze és ismételje meg”.

Maga a tészta egyszerű, mindennapi alapanyagokból készül: univerzális lisztből, kukoricalisztből és sóból. Zagyot készítek tejjel (de a víz is jól működik). A hatás olyan tészta, amely felropog, rusztikusnak érzi magát, és valóban tapad az általa megérintett dolgokra, ami itt nagyon fontos, mert a csonthéjasok – még az éretlen csonthéjasok is – megpuhulhatnak, ha nincsenek megfelelően bevonva.

A nedvesség távol tartása érdekében érdemes nagyon kemény csonthéjas gyümölcsöt használni, ezért ragaszkodjon ahhoz a cucchoz, amely még mindig több napra van az érettségtől. Annak ellenére, hogy hagyom, hogy a természet tegye a dolgát, néha ez túl sokáig tart, ezért alkalmazkodom, és egy kicsit gyorsabban eljutok ehhez a jó, „réz tálhoz méltó” dologhoz.