Kevesebb stressz, több Streusel | ÍZ

Ideális nyári desszertem gyümölcs előre, rendkívül nyűgös, és elkészítése legfeljebb 30 percet vesz igénybe. Mert amikor kisüt a nap, és a víz hív, akkor az utolsó dolog, amit tenni akarok, az a pite tésztán való felhajtás, vagy őszintén szólva bármi előállítása, amihez előlegre van szükség. Számos nyár után töltöttem a sodrófámat és vártam a jégkrém sütemények csodálatos összeolvadását. Kihagytam egy olyan formulát, amely könnyed, mégis törekvő, összetett nyári desszertet kínál: szezonális gyümölcs + valami krémes + valami ropogós. Ami valóban szolgáltatja a wow-tényezőt, és vacsora-partihoz méltó desszertté változtatja, az a válság. Ehhez rátérek a pan pan streusel-re.

Attól a pillanattól kezdve, hogy a rebarbara első bíborszárai májusban megjelennek a piacon, egészen a szeptemberi végleges málna eltűnéséig, ezt a sablont ismétlem meg. Gondolj: grillezett őszibarack felvert mascarponével és sózott, barnított vaj darabokkal, vagy érett füge csokoládé mousse-val és pirított pisztácia streusel-kel. Az ízek és textúrák keveréke, a trifecta az édes, fanyar, lágy és ropogós tökéletes egyesülése.

Streusel vitathatatlanul a legjobb része, nos, mindennek, aminek része. Ha leveszi a vajas morzsát a kávétortáról, a muffinról vagy a morzsolódásról, van-e még értelme? Egyszerre otthonos és kifinomult. Ugyanolyan valószínű, hogy ropogós morzsát talál egy Michelin-csillagos desszert menüben, mint egy helyi farm standján. Az édes morzsolódás általában vaj, liszt, cukor és fűszerek kombinációja, esetenként diófélék, magvak és zab kamejával együtt az édes morzsolódást azonnal hozzáadja textúrájához, változatosságához és érdekességeihez, bármennyire is szétszórva.

Míg az otthoni szakácsok többsége valószínűleg ismeri a receptusel recept használatát, a meggyes piték és a fahéjas kavargós sütemények tetejére rakását, mielőtt a sütőbe tenné őket, a cukrászsüteményekről ismert, hogy a csipet tételeit sütik le közvetlenül lapos serpenyőkön. A morzsaöntet külön sütése nem csak a ropogós és karamellizálódást teszi lehetővé a nedvesség veszélye nélkül, hanem hónapokkal meghosszabbítja eltarthatóságát. Először Dorie Greenspan-ben kaptam meg ennek a technikának a szélét süti tomé, de volt Emma Laperruque abszolút bonkerek (a lehető legjobb módon) Étel52 folyamatábra ami kinyitotta a szemem a végtelen lehetőségek előtt.

Amíg van édesítőszer (nádcukor, juharszirup, méz), zsír (vaj, kókuszolaj, dióvaj) és liszt (AP, mandula, tönköly), addig húzhat egy streusel-t. Sok sütési projekttől eltérően nincs szükség a konyhai mérleg lebontására, az összetevők szobahőmérsékletűre hozására vagy az előre tervezésre. Az egész folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe, kezdje el befejezni, és miután a keverék kihűlt, szobahőmérsékleten tárolhatja egy hétig, vagy beugorhat a fagyasztójába, ahol hónapokig fog tartani. A morzsadobozokkal felfegyverkezve igény szerint desszertet készíthet.

A használt gyümölcs fajtájától függően – függetlenül attól, hogy élettartama elején vagy végén van-e – nyersen vagy főzve is tálalhatja, de cukorral macerázni, citruslével és héjjal megspékelni szinte mindig jó hívás. Noha nem szükséges tökéletesen érett gyümölcsöt főzni, a megsütött bogyókat és a zúzott csonthéjas gyümölcsöket meg lehet menteni, és a kemencébe menet karamellizált jóság halmává alakíthatjuk.

Ami a krémes komponenst illeti, mind a tejtermék, mind a növényi alapú lehetőségek örömmel fogadhatók. Mehet olyan egyszerű (bolti fagylalt) vagy bonyolult (selymes tofu panna cotta), amennyit csak akar. A tejszínhab, a kókuszkrém, a kesudió, a puding és a ricotta szintén remek választás. A végső desszert elkészítésekor a gyümölcsös és krémes összetevők rétegezésével olyan szeszélyes lehet, amennyit csak akar – az egyetlen szabály, amelyet be kell tartani, a tetején szétszórni a streusel-t.

Streuselem édes, sós és édesköménymaggal fűzött. A tarallira emlékeztetve, az aperitivo órákban gyakran észrevett körkörös olasz kekszek, az illatos morzsolódás kiegészíti a fanyar nyári gyümölcs savas lökését. Az évad kezdetén szeretem megszórni a sült eperrel és rebarbarával átitatott panna cotta-t. Amikor lédús csonthéjas gyümölcsök jelennek meg, grillezett őszibarackkal és tejszínhabbal isteni. Később, amikor megérkezik a szőlő, jól játszik a sült Concordszal és a felvert mascarponéval. De azt is szeretem, ha egy tál sima joghurtot szórok egy kanál lekvárral, és azt mondom magamnak, hogy „granola”.

Vezető fotó: Lizzie Munro. Emily Ferretti második fényképe.