Mi a helyzet a vegán cézárral?

Avatar admin | 2021.02.04. 3 Views 0 Likes 0 Ratings

3 Views 0 Ratings Rate it

1996-ban megnyílt a Kate Joint New York City East Village-ben. A B sugárút 58. szám alatt található vegetáriánus bisztró a kult-kedvenc hangout a színészek számára, ahol a dohányzás még mindig megengedett volt, és Madonna forgatott egy VH1 különlegesség. “A vegánoknak az a helyük volt, ahol húsevő barátaikkal jöttek” – emlékezik vissza a névadó tulajdonos, Kate Halpern egy nemrégiben tartott telefonhívás során. A Kate’s Joint 2012-ben bezárult, de futása során a Halpern az NYC egyik legismertebb vegán kényelmi ételeit kínálta: ropogós sült seitan, chili-sajtos lencse hamburgereket, és az első naptól kezdve egy vegán Caesar salátát.

– A Caesar csapott, csak működött. Mindenki azt szeretné, ha vendéglátásba vennék, vagy ha az öltözködést negyedóránként vásárolnák meg. ”- emlékszik vissza. Az étel római salátából állt – a cezári salátákban hagyományosan – kevert selymes tofuból, fokhagymából, citromléből, olajból, sóból és borsból készült öntetbe dobva, a tetején pedig a Lightlife növényi alapú „pulykájával” vagy egy déli salátával. stílusú sült tofu szelet. Néha Halpern különlegesnek szánta fel. A törzsvendégek különösen szerették azt a verziót, amely kockákra vágott paradicsomot, fenyőmagot és csúfos tintahalat adott hozzá.

Bár a húsevők a Kate’s Joint rajongói is voltak, a Halpern étele örömet okozott a vegetáriánus és vegán hittérítők számára, akik hiányolták azokat a hús alapú kényelmi ételeket, amelyeket már nem tudtak megenni. Halpern azt mondja, hogy gyakran voltak vendégei, akik sírtak vagy megölelték, miután vegán Caesar, bivaly csirkeszárnya vagy pulyka nélküli klubja volt – három legnagyobb eladója az általa működtetett 16 év alatt.

Ma a vegán cézárok az mindenhol, és nem csak zöldségfélékben vagy növényi eredetű éttermekben. Hentesboltokban, pékségekben és pompás olasz éttermekben bukkannak fel, és a vegánok növekvő népességét kívánják kielégíteni. Az étel divatossága részben a növényi táplálkozás közelmúltbeli növekedésének és egy ikonikus étel tartós vonzerejének tudható be, de a vegán Caesar is szentté válik, különálló ízprofillal rendelkező salátaként, amely lehetővé teszi az étkezők számára, hogy túlzott mértékű túlélést élvezzenek mennyiségű sót és umamit, elkerülve a húst és a tejterméket.

A klasszikus Caesar (hagyományosan parmezán sajt, tojássárgája, szardella, Worcestershire szósszal, krutonnal és sok fokhagymával támaszkodva) replikálása és visszaszorítása érdekében a szakácsok országszerte olyan vegán változatokat hoztak létre, amelyek kielégítik a különleges vágyakat és kielégítik a ahogy ma eszünk. És az étkezők folyamatosan visszatérnek. A Technomic által elemzett menüadatok szerint a vegán említések a Caesar-salátában előételek 33,3 százalékkal magasabbak az elmúlt évben.

A nemrégiben megnyílt June Rose szakács Éjszakai ebéd, egy alkalmi étterem és hentesüzlet a New York-i Kingstonban viccelődik, hogy vegán Caesarja semmiben sem hasonlít egy tényleges Caesarra. “A kelkáposzta egy kiadós, umami-krémes öntettel az, ami nekem Caesart definiálja” – mondja, hozzátéve, hogy az étel hasonló vonzerővel bír, mint a faux hús. “Vegán hamburgerrel vagy vegán szalonnaszelettel ezek a dolgok semmiben sem hasonlítanak az eredetihez, de azok az emberek, akik vegánnak választották magukat, még mindig vágyakoznak arra, amit korábban ettek.” Mivel a Caesar név önmagát forgalmazza, a saláta márkanevének emlegetése a szeretett étel másolataként az egyik vezető tényező a keresletben éttermi környezetben.

Rose vegán Caesarja, amely a káposzta és az umami mellett olyan szokatlan kiegészítőket tartalmaz, mint az elszenesedett kelbimbó, sült sárgarépa, szeletelt alma és ropogósra sült csicseriborsó, olyan jól fogy, hogy ez az egyetlen saláta, amely állandó maradt a Lunch Nightly menüben. Népszerűségének oka szerinte az „Ez azt az érzést kelti benned, hogy tudod, milyen ízreceptorok fognak érni.”

Még akkor is, ha az utolsó étel egyértelműen eltér az eredetitől, az öltözködés továbbra is a klincher – a kihívás a Caesar gazdag, sós és ütős jegyeinek utánzása növényi alapanyagokból. Rose ezt úgy teszi, hogy a csicseriborsót és az aquafabát (a folyadék, amelyet vízben főzve kapunk) tahinivel emulgeálva bársonyos majonéz-szerű alapot hoz létre, szójaszószt adva hozzá (amelynek „egyenes glutamátjai vannak, hogy az emberek nyálasak legyenek”) – mondja. táplálkozási élesztő a sajtosság érdekében, és a fokhagyma, a bors, az olívaolaj és a citromlé hagyományos ételízesítőivel történő kiegészítése – ráadásul kissé csavarva tamarind paszta. Az eredmény egy kiadós vegán saláta, amely szinte húsos az ízében, ami kívánatos eredmény a steakhouse-ban gyakran fogyasztott étel utánzásához.

Ban,-ben szakácskönyv Az ünnepelt vegetáriánus hamburgerüzletről elnevezett Brooks Headley of Superiority Burger a Tahini Ranch Romaine salátát egy steakhouse Caesar utánzataként jellemzi. “Cukrászunk egy srácnál dolgozott, aki azt állította, hogy bárki csak egy steaket és egy cézár salátát akar, amikor kimegy enni.” – írja. – Ez a srác amolyan csülökös, de lehet, hogy igaza van, legalábbis a Caesar salátával kapcsolatos részében. Ez a mi vegán változatunk. Olyan sós, mint egy zacskó perec, és szeretjük gondolni, olyan kielégítő, mint a bordák.

Olyan vegán étel elkészítése, amely teljesíti a jól főtt húsdarab vágyát, minden szakács számára nagy teljesítmény. Vagy Amsalam, a tulajdonos Páholy kenyér társaság Los Angelesben szintén a steakhouse Caesart idézi inspirációként népszerű vegán saláta. Akárcsak Rose esetében, az első lépés a tojássárgája zsíros krémességének, a szardellából kapott umami és a parmezán sós-diós jellegének megoldása volt az öntetben, amit tahinivel, fehér miso pasztával és táplálkozási élesztővel tettek . “De akkor van még sok fokhagyma és fekete bors, tehát nagyon hasonlít ahhoz a forgó salátástálhoz, Caesarhoz” – mondja Amsalam. Ezt az öntetet használják a Little Gem saláták, petrezselyem és kapor, valamint a pékség körül fekvő bármilyen extra kenyérrel készített krutonnal.

“Ez azt az érzést kelti benned, hogy tudod, milyen ízreceptorok fognak ütni.”

A közvélemény tudatosságának növekedése a vegán étrend hozzájárulásával kapcsolatban a egészségesebb környezetet és egyéni jólét hozzájárult a növényi eredetű élelmiszerek értékesítésének 29 százalékos növekedéséhez az elmúlt két évben, ami azt jelenti, hogy az éttermeknek el kellett fogadniuk a növekvő számú vegán és vegán kíváncsi étkezőket. Amikor a las vegasi séf, Theo Schoenegger elkezdte növényi kínálatának fejlesztését a szálloda étterméhez, Sinatra, első feladata legnépszerűbb ételük, a Caesar-saláta változatának elkészítése volt. – Arra gondoltunk, hogy természetesen nem vonhatunk le [anyone] hogy van császárja ”- mondja. Néhány szakács számára saját étrendjük volt az ösztönzés, hogy vegán Caesart kínáljanak.

Az Amsalam séfje, Alexander Phaneuf vegán, és Amsalam egy kóser háztartásban nőtt fel, ahol imádták fehérjével fogyasztani a cézár salátákat, de a tejterméket nem tudták párosítani hússal. “A Szombat alatt vegán Caesar-öltözködést készítenénk – adott, ez messze más, mint a miénk, de csak valami, amivel felnőttem, és mindig ott lenne” – mondja. Halpern elmondja. Mivel most inkább kevesebb szóját eszik, elkezdte otthon elkészíteni a Caesar-öltözködés változatát (ahol gyakorlatilag azért tanult, hogy megszerezze a csalási és pénzügyi kriminalisztikai diplomáját), amelyben tökmagot és napraforgómagot zúz össze mozsárban, majd fokhagymával, olívaolajjal és citromlével porítjuk fel őket. „Seed-sar” -nak nevezi.

Az összes szakács, akivel beszéltem, azt mondta, hogy salátáik népszerű megrendelések, vagy voltak, mind a vegánok, mind a húsevők számára. Az Amsalam ragaszkodik ahhoz, hogy az egészséges életmód iránti egyre növekvő vágyhoz fűződik, miközben továbbra is ugyanezt az örömöt szeretné megszerezni az ételektől. – Azt hiszem, az emberek jobban tudják, mit tesznek a testükbe, és jobban akarják érezni magukat abban, amit esznek. Tudva, hogy az öntet nincs tele parmezán sajttal, tojássárgájával és szardellával, lehet, hogy jobban vonzza őket, mivel még mindig olyan finom Caesar íze van ”- mondja.

Schoenegger egyetért azzal, hogy az oktatás óriási szerepet játszott az étkezők gondolkodásmódjának megváltoztatásában: „Így vagy úgy, mindannyiunknak meg kell változtatnunk egy kicsit az étkezési szokásainkat. Ha egészségesebb, boldogabb életet akarsz élni, akkor az egész a táplálkozással kezdődik. ” Hogy egy vegán Caesar egészséges-e vagy sem, arról vitát lehet folytatni, de nem lehet tagadni, hogy ez egy vágyakozó, ízekkel teli étel, amely jól megfelel a kortárs étrendnek.

Talán a legfontosabb, hogy a szakácsok imádnak vegán cézárt készíteni, és az emberek imádják őket fogyasztani. Ennek oka, hogy az étel kialakításához bizonyos átgondoltság és kulináris oktatás szükséges. A szakács ízének és állagának megértése az, ami lehetővé teszi számukra, hogy az egyik étel tulajdonságait a másikba tereljék, miközben különböző összetevőket használnak, és a vegán Caesar ínycsiklandó példa erre. Ha harapsz, az felismerés és csodálkozás pillanatát váltja ki. “Szeretem a főzést, amely olyan érzés, mintha szinte elkészíthette volna otthon, de soha nem tenne erőfeszítéseket” – mondja Rose a Lunch Nightly ételstílusáról.

Amikor a törzsvendégek szokták Halperntől kérni az öltözködési receptjét, odaadta nekik, de figyelmeztetéssel. “Túl nehéz” – mondja a receptről, amelyhez ipari turmixgépre volt szükség, és liternyi szószt adott. – Még akkor is, ha az arányok megegyeznek, ha kis mennyiséget készít, leves rendetlenséget kap. Szüksége van a hangerőre, hogy megkapja a kívánt állagot és textúrát. ” Melyik egyetlen háztartás élné át az egész öltözködést, mielőtt egy hét alatt elromlik? Míg sajnos a Kate’s Joint már nem kínál lehetőséget azok számára, akik jóllaknak, a vegán Caesar itt marad.


Source link


3 Views 0 Ratings Rate it

  • Minden jog fenntartva 2019-2020. Hogyankészítsek.Hu Impresszum Adatkezelési szabályok