Ne helyezze Konjacot egy sarokba

2011-ben, Pala megjelent a profil a shirataki, egy zsírmentes, alacsony szénhidráttartalmú japán tészta, amely akkoriban népszerűvé vált az Egyesült Államokban. A szerző, Annie Lowrey kísérletezett a semleges ízű tészták főzésével cacio e pepe-ben és néhány ázsiai stílusú krumpliban, de végül nem volt meggyőződve róla. „Az érzés felismerést és elidegenedést, vonzást és taszítást jelent” – írta Lowrey. Végül a tészta nem tudta legyőzni „furcsa idegen jellegét”. Akkor ez megdöbbentően általános nyelv volt a kíváncsi bloggerek körében, akik az internetre vezették az úgynevezett „diétás tésztát”.

Más körökben ezeket a tésztákat elragadóan rágós textúrájukért és bármilyen ízük felvételéért szeretik; az Indonézia és Kína déli részén, valamint a Közép-Japán mérsékeltebb dombságain termesztett dombvidékeken termesztett tarja- és jamcsalád növényéből származó konjac tulajdonságai. A növény tartalmaz egy íztelen, oldható rostot, amely a súlyának akár 200-szorosát is képes felvenni, és kiváló emulgeálószer. Ennek eredményeként a konjac sokféle ételké alakítható, mindenféle kocsonyaszerű textúrával: kenyér alakú födémek, amelyek forró alapanyagokba csúsztathatók, és figyelemre méltóan elnyelik egy fűszeres marhahús faggyú forró edény vagy egy umami ízét -gazdag dashi. A népszerű konjac gyümölcskocsonyákat parfümös licsi vagy édes barackszirup ízesíti, sima, ingatag textúrájú. A szecsuáni chile-olajjal áztatott snackeknek kocsonyás ropogása van, mint a marhahús inának, de marha nélkül. A Konjac annyira sokoldalú, hogy finom lehet, függetlenül attól, hogy milyen finom fogalommeghatározással rendelkezik.

Az alacsony szénhidráttartalmú cacio e pepe vagy egy erényes rizottó üres ígéretein túl még vonzóbb világot fedezhet fel a kellemes testi öröm, amelyet felfedezhet.

De ami miatt a tészta és más vasalatlan nevű „növényi alapú” tésztapótló olyan népszerű a nyugatias étrend-kultúrában, az a tény, hogy a konjac alig tartalmaz szénhidrátot és nulla zsírt – annak ellenére, hogy úgy néz ki és főz, mint a hagyományos magas szénhidráttartalmú ételek. Az üzenetküldés a bűnös kényeztetés fogalmában gyökerezik: „Ha jó íze van, akkor rossznak kell lennie.” De ha jó íze van, és neked sem rossz, nos, akkor csoda. Ez egy veszteséges javaslat, amely a mesterséges paradicsom, ha megeszi a tortáját és megeszi azt is, de ennek nem kell lennie. A Konjac sokkal több, mint diétás étel. Az alacsony szénhidráttartalmú cacio e pepe vagy egy erényes rizottó üres ígéretein túl még vonzóbb világot fedezhet fel a kellemes testi öröm, amelyet felfedezhet.

A Konjacot évezredek óta egészséges élelmiszerként ismerik Kelet-Ázsiában. A kétezer évvel ezelőtti kínai gyógynövénygyógyászati ​​gyakorlatokat rögzítő szövegekben – a kínai hagyományos orvoslás (CTM) elődjeként – a konjacból készült gél ajánlott kezelés az emésztőrendszeri megbetegedések és a légzőszervi megbetegedések ellen. Ahogy a buddhizmus Kínán túl terjedt el, úgy alakultak ezek a korai hiedelmek is. Valószínűleg így érkezett a konjac Japánba a hatodik században – buddhista szerzetesek által szállított gyógynövényként. A 18. századra felfedeztek egy módszert a konjac porrá történő feldolgozására, amely lehetővé tette a tárolást, és ezáltal ösztönözte a terjesztést, az akadálymentesítést és a kísérletezést.

Ókori gyógyszerként tekintve a történelemre, a legkényelmesebb kortárs konjak alkotások is fenntartják az egészség auráját egy nagyon változatos kelet-ázsiai diaszpórában. És mégsem az egészség gyakran az elsődleges motiváció a konjac fogyasztásában. „Nem igazán fogyasztjuk, mert nulla kalóriatartalmú, csakugyan hagyományos étel.” – mondta Gillian Hu, a konjac egyik őshonos őshonos növekvő régiójában, Yunnanban őshonos. Hu egyik kedvenc módja a konjac elkészítésének az, ha a kemény, feldolgozott zselét szeletekre szeleteli, és a tofuhoz hasonlóan metélőhagymával, chilivel és szójaszószsal kevergetve megsüti. Ez egy étel, amelyet apjától tanult. Hu a konjac iránti szeretete ismeretségéből fakadhat, de valami más miatt – a kellemes textúra miatt – fennmarad.

– Nagyon kifizetődő. Ez nem olyasmi, ami csak feloldódik a szájában, mint a Jell-O. Szövegileg izgalmasabb. ”

Kínaiul a „kŏugăn” szó, amely lefordítva „szájérzet”, megfelel a textúra megbecsülésének. A konjac számtalan textúrája közül talán a leghíresebb az az utánozhatatlan rugalmasság, amelyet Qtánnak vagy Q-nak neveznek. Tajvanon a Q mindenütt megtalálható – a frissen dübörgött rizs torta visszapattanásától a teában szuszpendált taro buborékok rágásáig. Vivian Ku három tajvani étterem szakácsa és tulajdonosa Los Angelesben –Fenyő és daru, Öröm, és egy reggeli előugró ablakot hívtak A mai nap itt kezdődik. „A különböző kultúrák eltérő preferenciákkal rendelkeznek a textúra tekintetében” – mondja Ku. Emlékeztet a konjac snackek textúrájára, amelyeket felnőttként elfogyasztott, a durva rántástól a buborék tea zseléig. – Ez nagyon kifizetődő. Ez nem olyasmi, ami csak feloldódik a szájában, mint a Jell-O. Szövegileg izgalmasabb – mondja. Bár a konjac még mindig lazán kapcsolódhat a hagyományos orvosláshoz, részben a kŏugăn-nak köszönhetően véglegesen a nassolás és a szórakozás területére ugrott.

Japánban a konjacot (vagy konnyaku) hasonlóan ünneplik hagyományos összetevőként, amely egyszerre egészséges és kellemes. Valójában egy teljes vidámparkot szentelnek az összetevőknek Gunma prefektúrában, Japán legnépszerűbb konjactermesztő régiójában, ahol mindenre fogyasztható büfé fogyasztható, például konjac yakisoba és konjac tempura.

Haruna Endo konjac gazdálkodó Gunmában, és a vállalatán keresztül a kézi konjac eltűnő művészetének megőrzésén dolgozik, Kasho. Endo a „mochi-mochi” kifejezést használja kézműves alkotásainak textúrájának leírására, mint például kézzel sodort konjac golyók és vékonyra szeletelt konjac sashimi. „Ez egy egyedülálló japán jelző, amely rágós, de jó textúrát jelent. A boba, a mochi és a jó minőségű konnyaku leírására használják ”- írta egy e-mailben.

A diétakultúra mégis univerzális, és az alacsony kalóriatartalmú konjac zselés tasakok ugyanolyan mindenütt jelen vannak Kelet-Ázsiában, mint nemzetközi szinten. Még Endo is értékesít egy sor diétabarát, helyi almaléből készült italt. De a nyugatiasított diétás termékekben található „bűntudat nélküli” címkék helyett ezek a konjac snackek nagyobb valószínűséggel ígéretet ígérnek és állagot, és végső soron elégedettséget ígérnek. Endo online boltjában elsősorban arra összpontosít, hogy leírja termékei „megható puhaságát” és „ellenállhatatlan textúráját”. „Úgy gondolom, hogy ez egy finom étel, nem pedig egy egészséges étel” – teszi hozzá.

Az elmúlt években az Egyesült Államok kezdte felismerni a konjac ipari potenciálját – a hamis húsban (ez volt a kötőanyag az Impossible Burger eredeti receptjében 2016-tól), a vegán rúzsban (hidratáló krémként) és még a pelenkákban is (ez nagyon, nagyon nedvszívó). A konyhában még mindig van még sok más felfedezésre váró dolog.

Igaz, a cukorbetegséget vagy a lisztérzékenységet kezelő emberek számára a shirataki tészta és egyéb szénhidrátmentes konjac termékek tud csodálatosan érezd magad. De az egészségügyi adottságaikon túlmenően ezeknek a csúszós tésztáknak és ingatag zseléknek a megismerése az étel élvezetek elemi örömeiről szól; az örömről szól. Ha levetkőzteti a bűntudattól táplálkozó diétás nyelvet, a konjac és annak korlátlan lehetőségei valóban csodálatosak. Csak vegye át az érzést és gyönyörködjön a telítettségben – legyen a torta torta.