Nem állhatunk le a Bagel készletek és a postai rendelésű húsok vásárlásától

„Ott találja meg örömeit, ahol csak tudja, ”Corrado„ Junior ”szoprán egyszer elmondta unokaöccsének, Tonynak. Mindannyian sokat foglalkoztunk vele az elmúlt évben és változtattunk, és az út során sok háziasszony és étel megszállottja új szokásokat alakított ki, apró finomságokat vásárolt, és olyan márka románcokat fejlesztett ki, amelyek végül kitartanak. évek múlva.

Minden bizonnyal nem vagyok idegen a kattintással megrendelhető menekülés dopamin-rohanásától. Kávé? Jobb, ha elhiszed, hogy én rendeltem, kipróbálva az előfizetéseket az ilyenektől Igen Plz, KaffeBox, és Napfény. Bor? Ott voltam, hogy aláírjam a 21 plusz szállítást, nyugtát vettem tőle Kogod borkereskedő, Astor borok és szeszesitalok, és a nagy Chambers utcai borok, talán a kedvenc borboltom a világon. Az egyik legjobb dolog, amit tavaly szállítottam, nem meglepő módon a csokoládé – ​​különösen a kék kukorica fehér csokoládé a tucsoni Monsoon Chocolate-tól és a dupla csokoládé panettone-tól Roy -tól. Mindkettő példa valamire, amit egyszer megrendeltem, majd a termékkel való elégedettség mellett ismét megrendeltem.

És ebben rejlik a mélyebb megfontolás pillanata.

Mi ragad és mi nem a járvány elmúlt 18 hónapjában? Melyek azok a márkák, amelyek felbukkantak és fellángoltak, Tigris király–Stílus, és ki marad itt? Minden utolsó jelzés és jutalom ellenére, amelyet modern kultúránk adományoz, ez valójában nem a szolipszizmus pillanata; pontosan ezeket a kérdéseket kell megválaszolnunk magunkon kívül. Így beszéltem a világ minden tájáról származó ételek és italok íróinak és szerkesztőinek egyedülálló csoportjával, és megkérdeztem őket a világjárvány fűszereiről, a szakácskönyvekről, az előfizetésekről és a vásárlási gyakorlatokról, amelyek mostanra állandónak tűnnek életükben.

A legtöbb beszélgetéshez hasonlóan a járvány körül is a dolgok gyorsan személyeskedtek, sőt néha gyóntatók is. Kiderül, hogy azok a szokások, amelyeket az elmúlt másfél évben felvettünk, talán csak a világot jelentik számunkra.

Jesse Szewczyk, egy New York -i székhelyű ételstílus és szakácskönyv -szerző, a járvány korai napjainak nagy részével dolgozott Sütik: Az új klasszikusok, még ebben a hónapban. De amikor eljött az ideje, hogy személyes sütést készítsek, a dolgok váratlan fordulatot vettek. „Fagyasztott kiflikkel kezdődött, amit a helyi Whole Foods pékségem műanyag kagylóban árult” – mesélte Szewczyk. – Csak leolvasztod őket, és tökéletesen megsül a réteges, vajas tökéletesség. Innentől kezdve Szewczyk elkezdte felfedezni az elvitelre és sütésre vonatkozó lehetőségeket több független vállalkozástól, a Portale-től vegye és süssön fahéjas tekercseket hoz Baz Bagels házi bagel készlet. „Ezeknek a gyorsbillentyűknek az egyik módja annak, hogy újra beleszeress a sütésbe, [and] ha egy pékség nyereséget tud termelni fagyasztott, nem sült áruk vagy barkácskészletek eladásával-és otthon élvezhetem a sütőből frissen elkészített finomságokat-, önző módon soha nem akarom, hogy ezek a készletek és gyorsbillentyűk eltűnjenek. ”

Ha már a parancsikonokról beszélünk, Julie Will, A Harper Wave alelnöke és szerkesztőségi igazgatója megosztotta velem, hogy a járvány hogyan segített megváltoztatni a konyhai hackelés legnagyobb megközelítését: a fejlett felkészülés csodáját. „Amíg epret szeletelek a lányom reggelijére, lehet, hogy felveszek néhány zöldséget, hogy feldaraboljak egy salátát, amit később megeszek” – mondja Will. „A nap közepén előkészítem a vacsorakomponenseket, amikor gyors szünetet tartok, mert a késő délutánok tökéletes vihart kavarnak az éhes gyerekből, aki hazaér az iskolából, és 20 utolsó e -mailt kell küldeni. Segít, ha minden készen áll a gyors főzésre vagy összeszerelésre. ” Will magasztalta Nespresso kávéfőzőjének erényeit is, ami egyeseknek túl sok gyorsbillentyű lehet, de nem fogom elragadni.

A gyorsbillentyűktől a hosszú utakig: Daniela Galarza új munkát kezdett a járvány idején, megírta az ingyenes (és nagyon jó) Eat Voraciously hírlevél A Washington Post, ami tengeri változáshoz vezetett abban, hogyan gondolkodik az otthoni főzésről. „Többet főzök, mint korábban”-mondja Galarza a majdnem napi küldetéséről-, de majdnem mindent dokumentálok, amit most készítek. Aki nyomon követi munkáját, valószínűleg azt fogja mondani: ez jobbá tesz! Számos jegyzetfüzetem van az új technikák és receptképletek dokumentálására, és igyekszem rendszerezni őket, hogy tovább tudjam építeni a tanulásaimat. ” A szakácskönyvek központi szerepet játszottak Galarza főzésében az elmúlt évben, és említette Kókusz és sambal írta: Lara Lee, Chicano eszik írta Esteban Castillo, Afrika ízei Evi Aki, és Jiu úr a kínai negyedben többek között Brandon Jewish és Tienlon Ho. És hozzám hasonlóan ő is rendszeresen rendel otthon csokoládét Socola San Franciscóban és Stick With Me Édességek NYC -ben.

A megkérdezettek közül néhányan kiáltoztak kedvenc helyi elfogyasztó közös helyükről, amihez szerintem sokan tudunk kapcsolódni. Londoné Dan Keeling, társalapítója Nemes Rot étterem / borüzlet / folyóirat -kiadó és a 2020 -as évek társszerzője Bor egy másik galaxisból, megtette a maga részét, hogy támogassa a helyi étteremipart azzal, hogy elvihető sushit és sashimi -kiszállítást rendel Artariya, segít a szállítónak talpon maradni a nehéz napokon „talán egyedül”-tréfálkozik. Atlanta-i író és szakács Seung Hee Lee részt vett a tenger gyümölcseit szállítók támogatásában, olyan különlegességeket vásárolva, mint a város étterme számára előirányzott osztriga és hal ikra. „Sok olyan dolgot tudtam a kezembe venni, amit itt általában nem kaphat meg” – meséli.

„Számos jegyzetfüzetem van az új technikák és receptkészletek dokumentálására.”

– Egy ideig ott a homár kilója 2,99 dollár volt. Eközben ételíró és pedagógus (és a TASTE első Cook In Residence) Maryam Jillani-Most Manilában, de korábban Phnom Penh-ben székelt-felfedezett egy új kedvenc élelmiszerboltot, a fantasztikus nevű Super Duper-t, „egy nyugati stílusú szupermarketet”, a korábbi szokásai helyett, ahol a városban vásárolt különböző speciális piacokon. „Minden terméket importáltak, a hús nem volt nagyszerű, és minden túl drága volt, de a kényelem rabja lettem” – vallja be. „Amikor a kambodzsai kormány képes volt kordában tartani a járványt, kínosan hosszú időbe telt, amíg kiléptem a Super Duperből.”

A kényelem hasznosságát az elmúlt évben egyszerűen nem lehet túlbecsülni. Emily Timberlake, társszerzője (Eric Wareheim társaságában) Foodheim, „postai úton rendelhető húsbolond” lett. Kifejezetten kiabálja a Cream Co. Húsokat és a hangulatos címet:Bunker Box, ”Beleértve a fagyasztott szalonnát, steakeket, darált marhahúst, darált sertéshúst, egész csirkéket és kolbászt. „Ha valaki habozik a postai csomagküldéssel kapcsolatban, vagy sajnálatos késő esti QVC-rendelésekhez vagy Trump Steaks-hez társítja, akkor biztosíthatom Önöket, hogy a Cream Co. jogos”-mondja Timberlake. „Partnereik a kisebb helyi gazdálkodási műveleteknek, amelyek a fenntartható és regeneráló gazdálkodásra összpontosítanak.” A helyi átvétel elérhető Észak -Kaliforniában, országos szállítással. És nem ő volt az egyetlen, aki megemlítette a helyi előfizetéseket: Seung Hee Lee szereti az úgynevezett atlantai szolgáltatást Friss szüret, amely lehetővé teszi, hogy a keresett termékek helyi részvényeire összpontosítson, különösen a rókagomba és a morzsagomba.

„Ha valaki habozik a postai csomagküldéssel kapcsolatban, vagy sajnálatos késő esti QVC-rendelésekkel vagy Trump Steak-kel társítja, akkor biztosíthatom Önöket, hogy a Cream Co. jogos.”

Néha a kényelem egy másik módja annak, hogy a hasznosságra gondoljunk. Emily Schildt nak,-nek Pop Up élelmiszerbolt magasztalja erényeit Otamot („Aminek igazoltan megszállottja vagyok”), amely a kesudió alapú paradicsom vodka szószt kínálja, amely sokféleképpen használható. „Tojásra teszem, pirítósra kenem, salátákra„ öntetként ”használom, csirkét sütök benne.” Schildt is felvette. . . ebéd. Ezt az ételt soha nem vette komolyan, és rájött, hogy ez egy kellemes új járványelterelést eredményezett. „Több időm volt arra, hogy átgondoltan készítsek valamit otthon, és nagyon örültem, hogy ez hogyan szakítja meg a napot” – meséli.

Ami az eltereléseket illeti, azt gondolom, hogy igazságos, ha sok újonnan talált otthoni étkezési szokásunkra úgy gondolunk, mint a hasznos figyelemelterelés hasznos formájára. Fanny Singer– a háztartási cikkek szállítójának szerzője és társalapítója Állandó gyűjtemény– felhúzta előkertjét, és újratelepítette a győzelmi kertet, és olyan tárgyakra összpontosított, mint a gyógynövények és a saláták, „azok a dolgok, amelyeket mindig eszünk, és szeretnénk, ha mindig rendelkezésre állnának”. Ezt a megközelítést kiegészítette Singer élethosszig tartó megbecsülése a kisgazdák és a regeneráló mezőgazdaság iránt. „Ez nem lesz nagy meglepetés, tekintettel arra, hogy kik vagyunk anyámmal és én” – mondja nekem – anyja a Chez Panisse alapítója és szerzője, Alice Waters -, „de a járvány idején valóban rájöttem, mennyire amelyek a legközelebbi élelmiszer -rendszereink egészségére támaszkodnak. ” A helyi termelők az erő és az ellenálló képesség forrásai lettek; Singer kifejezetten kiabál Bay Area Bee Company, a Bay Bay Area kis termelőinek körében, akik számára a járvány segített lehorgonyozni folyamatos elismerését.

Vissza hozzám. Ezen beszélgetések során sokat gondolkodtam azon az élelmiszeren az életemben, amely nagy hatással volt rám az elmúlt évben: Szent János könyve, ajándékot kapott 2020 őszén, most ragadós és apró darabokkal fröcskölt ügetőfelszerelés és pácolt sóoldat ujjlenyomatai; az a kis arzenál ecet, olaj és szezámmag, amiből én összezavarodtam Gotham Grove; a születésnapi sütik innen Csokoládé és a chips amellyel csak néhány nappal ezelőtt kávé mellett ünnepeltem.

Ez az a fajta dolog, amiről azt gondoltam, hogy összefonódik az utazással és a felfedezés örömével. Furcsa módon azt hiszem, megnyugtató tudni, hogy még mindig van élelmezési univerzum, amelyet át kell ölelni, még akkor is, ha nem hagyhatjuk el a házat, és hogy ezt az örömöt és szikrát még a a legszörnyűbb körülmények. Folytatjuk a kapcsolatot az ételekkel, amelyeket szeretünk, még akkor is, ha a világ megrendül és összerezzen körülöttünk. Nincs más út.