A hagyományos kukoricamond | ÍZ

A kukorica Észak-Amerikában az őshonos mezőgazdaság egyik elsődleges mezőgazdasági alapanyaga lehet, és összetevőként ugyanolyan mindenütt jelen van a nem bennszülött élelmiszer-kultúrákban, mint a Doritos és a Coca-Cola. De még jóval azelőtt, hogy a csomagolt chipsek egy folyosót vettek igénybe az élelmiszerboltban, mielőtt a gyarmati telepesek megérkeztek az Új Világ partjára, egykor több száz egyedi kukoricafajta létezett – sőt virágzott is. A szomorú valóság egyszerű: Ezek közül a fajták közül több, valamint a magok szárítására és olyan termékekké őrlésre használt hagyományos technikák, mint a kukoricaliszt és a kukoricaliszt, csak alig tették vissza a kihalás szélén.

Mégis van remény. Néhány bennszülött közösség az indiai ország újjáéledése közepette szétágazik, hogy új táplálékutakat nyisson a törzsi tulajdonú kukoricatermékek eladásához a nagyközönség számára. A coloradói Towaoc-ban az Ute Mountain Ute Tribe malmok buja kobalt árnyalatú kukoricaliszt. A Ramona Farms, amely az arizonai Sacatonban, a Gila folyó indiai rezervátumában található, 60 napos Pima kukoricáját selymessé varázsolja. tápanyagban sűrű pinole sült mesquite ízzel. És a New York-i Victorban a Irokéz fehér kukorica projekt (IWCP) feleleveníti a hagyományos termesztési és feldolgozási módszereket a ropogós hántolt kukorica újjáélesztésére a levesek számára és a kukoricalisztek kenyerek, sütik és egyéb sütemények sütésére. Mint okos szlogenjük sugallja: „Ez KÉPES.

Az ilyen organikus, örökös, kis tételű termékek újjáélesztése furcsának tűnhet a mai néha értékes ételtájban, de az Irokéz Fehér Kukorica Projekt számára ez egy olyan kultúra újjáélesztésének módja, amelyet évszázadok óta elpusztított a népirtás. 1687-ben a francia erők behatoltak a Seneca Nemzet Fort Hilljébe, egy hatalmas palisade magtárba New York állam felőli részén, amelyet egykor raktározott kukoricával töltöttek meg; becslések szerint 1000 hektár földjük és 1,2 millió köböl kukorica pusztult el.

„Karddal mentek a mezőkre, kivágták az összes növekvő kukoricát, és elégették” – mondja G. Peter Jemison, a Seneca Nemzet tagja és a Ganondagan történelmi helyszíni vezetője, amely az ősök legnagyobb keletű városában, Seneca városában keletre volt. Grand River és ma New York állam történelmi helyszíne. „Több napot töltöttek egyik városból a másikba költözve, elégetve a várost és felgyújtották a kukoricát, amit csak találnak.”

Az éhezéssel szembesülve a nyugati ajtó őrzője (Seneca Nation) kénytelen volt elhagyni szülőföldjét, kelet felé tartva, hogy menekültként letelepítse a Seneca-tó mentén fekvő táborokat, hogy aztán 1779-ben ismét megsemmisítsék készleteiket. Ezúttal az erőket George Washington vezette. , Amerika egyik alapító atyja, akit más néven is hívtak: Conotocarious, a „városromboló”. Feladata volt a Sullivan-Clinton kampány elrendelése, hogy további 160 000 köles kukoricát égessenek el, így a támadásokból eredő összes veszteség meghaladja a 76 millió fontot. Az elhíresült Senecas további kiszorítása után ismét elmenekült, ahol sokan elpusztultak, és végül nyugat felé haladtak Buffalo felé, ahol a Cattaraugus és Allegany rezervátumok találhatók.

Közel 250 évvel Washington támadásai után Angel Jimerson volt az első Seneca-gyermek, aki a New York-i Victorban, a mai Victorban nőtt fel. A Heron klán 23 éves Seneca tizenéves kora óta őrzi ősei gyakorlatát, és jelenleg az 1998 körül alapított Irokéz Fehér Kukorica Projekt termelési vezetőjeként dolgozik. visszaállítani a hagyományos irokéz fehér kukorica gazdálkodását, fogyasztását és terjesztését Haudenosaunee közösségeket, miközben ugyanazokat a termékeket kínálják a nem bennszülöttek számára is.

Jimerson felelős a kukorica feldolgozásáért, lebontásáért, mosásáért, hántolásáért és szárításáért, amely olyan őshonos gazdaságokból származik, mint a Seneca Nation Gakwi: yo: h Farmok épp a New York-i Buffalo mellett.

Nagynénje, Jeanette Miller Jemison, G. Peter Jemison felesége, valamint a Ganondagan barátai programigazgatója. Azt mondja, hogy minden évszakban több száz font kukoricát kaptak Gakwitól: yo: h egyedül, a hagyományos kukoricát először élelmiszer-ipari termékekké dolgozták fel közösségük számára, majd a többit kereskedelmi célból értékesítették.

Az IWCP igazgatósági tagjai a csúcskategóriás biotermékek iránti fogyasztói érdeklődés láttán úgy gondolták, hogy a speciális kukoricatermék-soruk természetes illeszkedés lesz rengeteg élelmiszerboltban és élelmiszer-szövetkezetben, de a profit elérése nem volt ilyen egyszerű .

„A kukorica valójában nem sok pénzt keres nekünk” – vallja be Jimerson. (Dean és Deluca, egy prémium élelmiszerbolt, egyszer komoly érdeklődéssel fordult hozzájuk, de a most csődbe ment a speciális élelmiszerbolt csak meredek felárral próbálta eladni termékeiket.) „Akár többet is felszámolhatunk kukoricánkért, de nem azért, mert ezt inkább úgy látjuk, hogy inkább pénzt taníthatunk az emberekre, mintsem pénzt keressünk.”

És sok fogyasztó számára a 2 vagy 3 dolláros zsák tömeggyártású kereskedelmi kukoricaliszt mindig érvényesülni fog a nap végén.

Az 1950-es évek óta az élelmiszerboltok polcain található egyik népszerű márka az Indian Head, amelyet korábban Wilkins Rogers Mills készített Maryland legnagyobb lisztgyár cége, amelyet a kezdeti népgyilkosság után 267 évvel alapítottak Ganondaganban.

A meg nem nevezett vörös arcú indián, tollas fejdísszel a táskákon, akit valamikor ijesztő gazemberként láthattak egy spagetti nyugati filmben, jóindulatú barát lett, és egy népszerű kukoricaliszt márka nagykövete – akiben bíztak, a cég büszkélkedik:családok generációi szerint. ”

De az irokéz fehér kukorica projekt között nem. Jimerson – aki rezervátumban született és nevelkedett – márkájukat károsnak találta az őslakos népek és a hozzá hasonló fiatalok számára.

„Ez határozottan valami, ami felkavaró annak látásában és tudatában, hogy ezt így kisajátítják” – mondta Jimerson. „A fejdísz nem célja, hogy pénzt keressen.”

Hét-nyolc évvel ezelőtt a Wegmans, egy New York-i Rochester-i székhelyű regionális szupermarket kezdetben zsák IWCP kukoricát vásárolt, amelyet fontonként 9 dollárért (vagy 5 dollárért 8 uncia csomagért) adtak el, de nehéz volt meggyőzni a fogyasztókat, hogy fizessenek ilyen összegeket. egy 2 és 3 dolláros zsák Indian Head és más ipari kukoricadara ugyanazon a polcon ülve. Az irokéz fehér kukorica projekt egy standot hozott létre az egyik Wegmans üzletben, és igyekezett oktatni a fogyasztókat az őslakosok tulajdonában lévő márkájukról. „A legtöbb ember nem akart hallani, nem érdekelte őket” – mondja Jemison.

Ekkor Jemison rájött, hogy az IWCP „nem tartozik oda”. Eladási lehetőségeiket „szükség szerint, megrendelés szerint” üzleti modellt alakították ki – elsősorban a természetes élelmiszerpiacoknak, az őslakosoknak és a farmtól az asztalig tartó séfeknek, a Haudenosaunee közösségeknek, a főiskoláknak és az egyetemeknek – és még a Ganondagan állam ajándékboltjában is. Történelmi hely.

Nem ritka, hogy a nem bennszülöttek által irányított vállalatok tulajdonjogot követelnek az őslakos népek ábrázolásai felett, csak azért, hogy élelmiszereket árusítsanak: az Eskimo Pie fagylaltrudak, a Land O’Lakes vaj, az Argo kukoricakeményítő és a Calumet sütőpor csak néhány a legtöbb közül széles körű példák.

Devon A. Mihesuah, a Cora Lee Sörök árának oktató professzora a Nemzetközi Kulturális Egyetértésben a Kansasi Egyetemen és az oklahomai Choctaw Nation beiratkozott állampolgára úgy véli, hogy ezeket a képeket azok a gyártók „készítették”, akik rájönnek, hogy a „bennszülöttek nem nincs ereje harcolni.

Ahogy Mihesuah rámutat, a Seneca-hoz hasonló bennszülött embereket több száz évvel ezelőtt „hódították meg”, amikor földjeiket és erőforrásaikat gyarmatosítók foglalták el – a népirtás fizikai cselekedetei, amelyek ma is pszichológiailag érezhetők az őslakos identitások ábrázolását elősegítő élelmiszer-márkák révén.

Élelmiszeripari vállalat számára, amely évtizedek óta profitál az őslakosok képeiből, a jóvátétel kifizetésének gondolata természetes megoldásnak tűnik a kárpótlás érdekében. De ahogy Mihesuah őszintén megkérdezi: „Indiai fejet használnak, de melyik indián, melyik törzsek, milyen időszakban? Kinek fognak fizetni?

Még mindig rengeteg akadály van, amelyekkel a törzsi tulajdonban lévő élelmiszeripari műveleteknek szembe kell nézniük – csak azért, hogy termékeik a kiskereskedelmi piacra kerüljenek. Az egyik a hagyományos gyártási módszereik szezonalitása, amelyek nem arra hivatottak, hogy versenyezzenek az egész éves gyári termelési árukkal.

Még azoknak az őshonos élelmiszer-gyártóknak is, akik túlélték népeik népességének és kulturális kisajátításának generációit, amelyek ma is fennmaradnak, még mindig rengeteg akadály áll fenn, amelyeknek a törzsi tulajdonban lévő élelmiszeripari műveleteknek szembe kell nézniük – csak azért, hogy termékeiket a kiskereskedelmi piacra hozzák. Az egyik a hagyományos gyártási módszereik szezonalitása, amelyek nem arra hivatottak, hogy versenyezzenek az egész évben üzemelő gyárakkal.

Október első vagy második szombatját a „héjazó méhnapoknak” szentelik, amely hagyomány szerint 25–35 önkéntes ereszkedik le Ganondaganra, érkezik egy istállóba, ahol a kukoricahéjat három részre választják szét, majd kézzel fonják össze, összekötve a füleket elég szorosan ahhoz, hogy felakaszthassák, több mint 50 font kukoricát szuszpendálva a levegőben.

Miután a kukorica füle kiszáradt, feldolgozáson esnek át lisztké. A magok héját lenyelés előtt le kell hámozni – és erre néhány mód van. A keményfa hamva segít puhítani a hajótestet. Ezután a hajótestet mosókosarakban súrolják ki a kereskedelmi mész mai ajándékával. Egy másik lehetőség az, hogy a kukoricát egy fazék vízben körülbelül fél órától egy óráig forraljuk, a használt kukorica típusától függően.

„Mindegyiküknek megvannak a saját különböző tulajdonságai” – magyarázta Jimerson. „Amikor új tételt kapunk, egyfajta kísérletet kell végeznünk vele, és meg kell vizsgálnunk, hogy mire van szüksége annak a sok kukoricának.”

Ezután a füleket kézzel öblítik és tesztelik a pH-jukat. Ezt követi a rázás, a válogatás és a szitálás. Miután a füleket lehúzta, és a csutkákat szétválogatta, az összes kukoricaport és selymet kiszűrik. Ezután minden magmag-tételt egy dehidratáló kemence belsejében lévő tálcára teszünk – 160 Fahrenheit fok 15-20 órán át. Az IWCP csak 36–48 font kukoricát képes feldolgozni egy adott napon, korlátozva 500 négyzetméteres hagyományos feldolgozó létesítményük méretével.

Bár a létesítmény és az üzemeltetés kevésnek tűnhet, teljesítményük lenyűgöző – évente csaknem 2000 font feldolgozott kukorica. Míg az egész folyamat fizikailag nagy kihívást jelent, amely megosztott egy kollektíva között, az egész folyamatba beépül az érzelmi jólét.

„Meglepő módon nem olyan egyszerű, mint az emberek gondolják” – tette hozzá Jimerson. „Nagyon fontos az energia, amelyet ebbe az ételbe fektet, amelyet mások fogyasztanak.”

Amíg a kukoricát termelő emberek képesek jó szellemben és szellemben maradni a munka során, addig kukoricatermékeikből származó bevétel csak távoli gondolat Jeanette Miller Jemison számára.

„Csak úgy döntöttünk, hogy nem éri meg számunkra, hogy valaki másnak dolgozzunk, valóban a hátunkat döngessük” – mondta. „Ha ezt meg fogjuk tenni, akkor ellazulunk, jó szándékkal tesszük és magunk is foglalkozunk vele.”

Iroquois White Corn Project I Haudenosaunee Konföderáció I Victor, New York:

Gakwi: yo: h Mezőgazdasági Mezőgazdasági Minisztérium I. Seneca indiánok nemzete, I. Collins, New York:

Ramona Farms I Gila folyó indiai közösség I Sacaton, Arizona:

Ute Mountain Ute Farm & Ranch Enterprise I Ute Mountain Ute Tribe I Towaoc, Colorado:

Őszi betakarítás, Fehérföld föld-helyreállítási projekt I. Ojibway I Callaway, Minnesota:

Sweetgrass Trading Company I Winnebago Tribe I Winnebago, Nebraska: