Hétköznapi megközelítés a kevesebb húsevéshez

Az otthoni főzés internet sok követője számára Jenny Rosenstrach‘s Vacsora: Szerelmi történet az elmúlt évtizedben szilárdan tartja a habverőt. Eredetileg blog- és könyvsorozatként, ma már hírlevélként és podcastként is készült, a Rosenstrach a kreatív és aktuális receptek kidolgozásában, stílusával és erőteljes hangjával megmutatta a kulináris ötleteket kicsiknek és nagyoknak egyaránt. Végigolvasva a szerző empatikus Projekt, Kamra, Cél sorozat, amelyet többnyire az elmúlt 18 hónapban írtak, értékes főzési forrásnak bizonyul, de egyben a poszt – Idők előtt merész naplója is. 2020. március végén banánkenyér elkülönítési folyóirat Annyi szürke napra emlékeztet abból az időből.

De október végén a Zoomon voltunk, és a viszonylag naposabb napokról beszélgettünk, és a szerző nemrégiben megjelent New York Times legjobban eladott, A hétköznapi vegetáriánusok. Ahogy a név is sugallja, Rosenstrach víziója egy olyan világról szól, ahol a növényi alapú étkezés inkább válik hétfőtől péntekig szokássá, mintsem életet megváltoztató szigorítássá, Mark Bittman népszerű életmódja nyomdokaiba lépve. VB6. Rengeteg ötletes főzés található itt, beleértve a friss zöldséghamburgereket és a káposztafőzést, ahogy megbeszéljük.

Menjünk bele A hétköznapi vegetáriánusok, mert szeretnék néhány konkrét receptről beszélni, de szeretnék kicsinyíteni is, és tulajdonképpen a vegetáriánus nézőpontról írok. Azt tapasztalta, hogy ezt a főzési stílust nehéz eladni bizonyos embereknek? Lehetnek a gyermekei, az olvasói Vacsora: Szerelmi történet.
Úgy értem, a gyerekeimmel kezdem. Tíz évvel ezelőtt valószínűleg soha nem lettem volna képes erre. Nem hiszem, hogy igazán jó helyen jártak volna. De most tinédzserek, és tanulnak az éghajlatváltozásról és a környezetvédelemről, mint mi mindannyian, és az asztalnál zajló beszélgetések annyira hangosak lettek, és motiváltak és motiváltak erre. Szóval ez segített nekem, és könnyebb volt eladni nekik.

Ami az olvasókat illeti, úgy érzi, mindenki arról beszél, hogy vissza akarja tárcsázni a húst. Úgy éreztem, sokan készen állnak rá; egyszerűen nem tudták, hogyan csinálják. És úgy érzem, hogy az elmúlt tíz évben a szakácskönyvek lökést adtak a zöldségszeretet felé. Kezdve azzal, hogy Yotam Ottolenghi padlizsánt rak a borítóra [of Plenty] és valódi vonzerőt kelteni az emberek számára arról, hogy milyen jók lehetnek a zöldségek. Aztán megtörtént az egész napos kávézós dolog, és a pulykahamburgerek helyett avokádó volt az ebéd, és olyan volt, mint ez a fokozatos váltás. Számomra ez egy nagyon természetes következő lépés. Soha nem mondhatnám, hogy soha többé nem eszek húst. De úgy éreztem, az az oka, hogy megtehetem, csak azt mondtam: „Rendben, megpróbálok egy fokkal feljebb vinni minket a húsmentes hétfőhöz képest, és meglátjuk, meg tudjuk-e csinálni öt napig.” ?

Ez tetszik.
Azt hiszem, ez is része volt a könyv sikerének, mert nehéz azt mondani az embereknek, hogy „ne csináljátok már ezt”, miután olyan régóta csinálják. „Soha többé ne egyél a nagymamád fasírtjából, pedig azon nőttél fel.” Bárcsak mindannyian jobb emberek lennénk így, de a valóság az, hogy nem vagyunk azok. Valaki megjegyzést fűzött ehhez az egyik bejegyzésemhez, és úgy gondoltam, hogy ez nagyon szép módja annak, hogy elmondjam – valaki azt mondta: „Több emberre van szükségünk, aki kevesebb húst eszik, ahelyett, hogy néhány ember nem eszik húst.” És azt hittem, ez pontosan így volt. Ez a könyv egész ötlete.

Úgy érzem, hogy a receptjeiddel azt akarod mondani, hogy a káposzta alulértékelt. Nehéz egyetérteni.
Imádom, hogy ezt a szálon keresztül felvetted! Szerintem ez igaz, de igazából sosem gondoltam erre. Imádom a káposztát. Írok egy rovatot az A Cup of Jo-hoz, tavaly pedig én írt egy történetet a káposztáról a karantén közepén, és őrület volt, ahogy az emberek reagáltak rá. Az emberek szerették a káposztát, mert olcsó, sokoldalú, és annyira egészséges, én pedig olyan régóta csak a saláta miatt szerettem igazán. Tudom, hogy őrülten hangzik, de nagyon újonc vagyok a pörkölésben és a vele való főzésben, és nem tudom, miért tartott ilyen sokáig.

A sült káposzta kicsit alulértékelt. A napa és más fajták esetében is annyira alulértékelt.
Istenem, annyira karamellás lesz, és olyan jó az állaga, mert puha, de egyben sült és ropogós is, és olyan olcsó, és örökké tart.

Hogyan törted fel a vega burger kódot? Mivel a múltban már írtunk a vega hamburgerekről, és a vega hamburgerek bonyolultak – nagyon rosszak lehetnek.
Igen – úgy értem, nem tudom, hogy feltörtem-e, feltétlenül. De ami a vega hamburgert illeti, ez a legjobb, amit ettem.

Sok próbálkozás és hiba volt. A problémám az volt, hogy nagy hangsúlyt fektettem a babra, és így mindegyik babburger íze volt. Végül csökkentettem a babot – és nem feketebabot csináltam belőle, mert úgy érzem, hogy a fekete bab olyan ízletes, és sok burgerrecept a fekete babon alapul, gondoltam.

Mi a kulcs?
Gomba. Kipróbáltam a gomba kombinációját pintóbabbal, mert a pintóbab színét is szeretem; úgy néznek ki, mint a hamburgerek, tudod? A trükk az, hogy igazán lapossá tegyük őket, és a szélüket rongyossá tegyük, hogy ne harapjunk bele egy nagy pogácsába.

Mint egy smashburger.
Igen. Szüksége van egy halom feltétre is, így van avokádó, fűszeres majonéz és saláta. Nem lehet csak hamburgert enni ketchuppal – ez csak nem hamburger akar lenni. Ezért gondolom, hogy legalább nálam működik. A gyerekeim is szeretik őket, úgyhogy ennek örülök.

Sok forrásra hivatkozol a könyvedben, és egyértelmű, hogy olvasó vagy, amikor emberekkel és olvasóiddal beszélgetsz. Honnan meríthet ihletet, amikor egy üres falat néz könyvei vagy rovatai számára? Hogyan kapsz inspirációt? Tudom, hogy ez elcsépelt kérdésnek tűnhet, de úgy érzem, remek választ fog adni.
Ez szép! Nem tudom, hogy teljesíthetem-e, de szeretek az ételekről olvasni. A világ minden szakácskönyvét megkapom, mert a blogon rengeteg szakácskönyvet írok le, és nagyon szeretek New York Times szakácskönyv-összefoglaló. Sokszor megtettem már – és látnia kell, hány könyvet küldenek nekem; Biztos vagyok benne, hogy te is így vagy. Csodálatos, de lehengerlő. De nagyjából mindegyikhez eljutok, és mindig találok valami érdekeset. Az Instagram is – a TikToktól is kapok dolgokat. A dolgok valahogy megragadnak a fejemben. Amikor elmegyek vacsorázni, az éttermek hatalmas inspirációt jelentenek számomra. Főleg, amikor a gyerekek kicsik voltak – figyeltem, mit esznek, mert ez segített kitalálni, hogyan kell valamiért izgalomba hozni őket. Ha le tudtam fordítani egy éttermi étkezést otthon, mindig egy kicsit a játék előtt jártam.

Ez az a szerelmi kapcsolat, amiről írsz, bizonyos szempontból, szerintem. Amikor látom a Love Story-t, olyan, mintha szereted az éttermeket, és szereted az étkezési kultúrát – így olvasom a címet.
Tetszik a cím, mert sokféleképpen olvasható. Az első könyvem a következő volt: „Ó, ez nyilvánvalóan egy szerelmi történet a férjedről.” Én pedig azt kérdeztem: „Igaz? Nem akartam, hogy ez így legyen.” Mert úgy olvasom, mint egy szerelmi történetet a rituáléról és a gyerekeimről.

Ezt az interjút az egyértelműség kedvéért sűrítettük és szerkesztettük.

KÉT IGAZÁN NAGY RECEPT FŐZÉSRE A HÉTKÖZNAP VEGETARIÁNUSOK:

A legegyszerűbb fehér bableves
„Mint sok levesnél, ez is a kiegészítőkről szól. A három javasolt feltéttel (crouton, pesto és mogyoróhagyma) tálalva ez a következő szintre emelkedik, de akkor is rendben van, ha csak az első kettőre van ideje vagy józan esze. Tipp levesszkeptikus szülőknek: A gyerekek inkább „mártósnak” gondolhatják a levest, ha egy kis tálkában tálalják, a krutont pedig úgy, mint egy darab pirítóst az oldalán.”

Tagliatelle kukoricával, paradicsommal és „hagymás-baconszalonnával”
„Az évek során elkészítettük ezt a tésztát garnélával, szalonnával, garnélával és szalonnával is, és amikor a paradicsom és a kukorica édesség csúcsán van, gyakorlatilag nyarat kiált. Ez azt jelenti, hogy könnyű, friss, és olyan ütős, amit évente csak néhány hetet kaphat meg. Aggódtam, hogy teljesen növényi alapú változatot készítek belőle, de aztán tanultam belőle egy trükköt Jó étvágyat kívánunkChris Morocco: Ha a lilahagymát alacsony lángon karamellizálod (körülbelül annyi ideig, amennyi a víz felforrásához, majd a tészta főzéséhez szükséges), az olyan gazdagságot kap, amely a szalonnával vetekszik.”