Ne aludj lepedős tortán

Egész életen át tartó projekt pék vagyok, de ahogy a járványos tél bezárult, azon kaptam magam, hogy beleszerettem Yossy Arefiba. Snacking sütemények a sütéshez való különösen laza hozzáállása miatt. A receptek nem tartalmaznak elektromos keverőt, szétválasztott tojásokat, lágy vajat (olajat vagy olvasztott vajat használ) – csak könyörtelenül egyszerű recepteket olyan izgalmas ízkombinációkkal, mint a rebarbara és szömörce, a citromos ribizli és rozmaring, valamint a csokoládé, a narancs és a cékla. Idén tavasszal, amikor New York állam felső részén béreltem egy házat egy újonnan beoltott barátommal, egy egész héten keresztül minden nap sütöttünk egy tortát. Az út felénél egy barátom úgy határozta meg a nassolni való süteményt, mint „olyan süteményt, amelyet egy ülésben, tányérok nélkül eszel meg”. Nagy dicséret minden péknek!

Ahogy mélyen belemerültem Snacking sütemények, mindenhol, ahol megfordultam, kezdtem észrevenni az ügyetlen süteményeket. A Union Square-en lévő helyi termelői piacomon a She Wolf Bakery olyan termékeket árul, amelyeket „naptorta” szezonális gyümölccsel töltve a kiváló kovász mellé. És már évek óta Deb Perelman, a Smitten Kitchen webhelyén egy egész kategória található a „mindennapi sütemények.” Rengeteg ilyet láttam (főleg az epres nyári lapos tortát és a tornyos sütőtökös kenyerét), valamint sok dobozos keverék tortát, amelyeket barátaim megosztottak az Instagramon a járvány idején.

„Mindannyiunknak voltak olyan pillanatai az elmúlt 18 hónapban, amikor éppen túl voltunk a főzés és az ételek végtelen ciklusán. Nem tudom, hogy mindenki más, de mindig próbáltam összeszedni egy kis energiát és izgalmat, hogy készítsek egy kis finomságot” – mondja Arefi e-mailben. „Amennyire csak lehetséges, le akartam lassítani a torta elkészítésének folyamatát, miközben mégis valami teljesen finomat és megnyugtatót készítettem. Nem tudtam, hogy az emberek mennyire szeretik ezt a koncepciót!” És meg is tettek – a könyv fél tucat példányban jelent meg, és a múlt hónapban elnyerte az IACP (A Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége) szakácskönyv-díjat.

Még a nagy szakácsok körében is gyakori visszajelzés, hogy a sütés fárasztó precizitást igényel, de a falatozó sütemény zsenialitása az egyszerűségében és rugalmasságában rejlik.

A még könnyebb süteményért Anne Byrn készül Egy új torta újra átnézi azokat a süteménykeverék-recepteket, amelyekből 1998-ban megjelent könyve A tortakeverék doktor azonnali siker: „Egyszerűen másképp nézek a tortákra, és úgy éreztem, itt az ideje A tortakeverék doktor az olvasók is ezt tették.” Az olyan klasszikusok, mint a Sock It to Me Cake (a 70-es évekbeli süteménykeverék variációja pekándió streusel örvényléssel, eredetileg a Duncan Hines-től) megújult, kevesebb cukorral és nagyobb figyelmet szentelnek a modern táplálkozási korlátozásoknak, valamint olyan recepteket, mint a Csokoládéchips Tahini cipó és a Pörkölt édesség. A Potato Snack Cake új szakácsokat céloz meg, akik „új ízek és zamatosabb ízek felé vonzódnak”, ahogy Byrn mondja.

Mitől olyan vonzó a falatozó sütemény ebben a pillanatban? Byrn, aki az Egyesült Államokban a sütés történetét kutatta könyvéhez Amerikai torta, azt mondja nekem (a maga elragadó déli akcentusával), hogy „az a mód, ahogy most süteményt sütünk, valóban nagyon régi. . . . Az emberek azt használták, amijük volt. Ez a torta stílusa, amely nagyon lecsupaszított, egyszerű és rusztikus, igazán hiteles.”

Byrn kiemeli a süteménykeverékek használatának gazdaságosságát, valamint az olyan összetevők elérhetőségét, mint a vaj, a tej és a tojás, amelyek megkönnyítik a harapnivalók süteményeit a világjárvány idején. Még a nagy szakácsok körében is gyakori visszajelzés, hogy a sütés fárasztó precizitást igényel, de a falatozó sütemény zsenialitása az egyszerűségében és rugalmasságában rejlik. Valójában készíthetsz falatozós süteményt, amikor csak megüt a hangulat – akár törött habverővel is egy minimálisan felszerelt bérház konyhájában. Arefi arra ösztönzi az embereket, hogy „keverjék össze és párosítsák össze a süteményeket és a feltéteket, és adják hozzá (vagy vonják ki) az összetevőket, hogy a receptek magukévá váljanak”.

Valójában készíthetsz falatozós süteményt, amikor csak megüt a hangulat – akár törött habverővel is egy minimálisan felszerelt bérház konyhájában.

„Mindig jó alkalom a tortáról beszélni” – mondja Abigail Johnson Dodge. Az ötlet a Lapos torta, a legújabb könyve akkor kezdődött, amikor „cuccot dobott a tepsire a családomnak vacsorára, és arra gondoltam, miért nem teszem ezt a tortáért?” A könyvben szereplő összes receptet féllapos serpenyőben sütjük, akár a tepsiben hagyjuk, és jegesítjük, mint a krémes mogyorótortát Nutellás tejszínhabbal, rétegekre vágva és egymásra rakva, mint a bostoni krémtortáját, vagy feltekerve, mint ő. Mocha Bûche de Noël. A hack azt jelenti, hogy a legtöbb sütemény kevesebb, mint 20 percet tölt a sütőben, ami időt szabadít fel az elfoglalt szakácsok számára, és nagyobb szabadságot biztosít: „A nagy különbség ezzel a könyvvel az, hogy azt akartam, hogy az emberek jól érezzék magukat. . . . A lapos torta egy kicsit könnyedebbnek tűnt.”

Mindhárom szerző a feltéteket és díszítéseket nem kötelezővé teszi. Dodge azt mondja, hogy ő egy „jegesedés-szuperfan”, de kiírt teljes és fél recepteket ad a cukormázokhoz. Lapos torta elkerülni, hogy az olvasók számoljanak – „mert ez is elrettentő lehet, ha valaki előveszi a számológépét, vagy ne előveszik a számológépüket, és elrontják a receptet.” Egy új torta ugyanazt csinálja; Byrn elismeri, hogy olvasói ízlése az évek során a kevésbé édes ízek felé vonzódott. Azt írja: „Kevésbé fagyok. Vagy egyáltalán nem! Nincs már szükségünk annyi cukormázra.” És annak ellenére, hogy Arefi tortáinak többsége egyedi cukormázzal vagy mázzal rendelkezik, egyértelmű, hogy ezekre nincs szükség egy nagyszerű nassolnivalóhoz.

Régen a központi desszertek voltak a kedvencem: cukormázos torták, tornyos croquembouche-ok és még az alkalmi cherpumple. De manapság csak egy nagy tábla tortára vágyom, talán valami remek cukormázzal – mindaddig, amíg a barátaimmal elfogyaszthatom. A nassolnivaló sütemény kevesebb-az-több szellemisége ezt lehetővé teszi.