Fehérbor főzéshez – töltsön fillérekkel

Sok étel megköveteli a fehérbor használatát a főzéshez!

Sokan nem ismerjük a fehérborral való főzés miértjét és módját. A fehérbor fontos az egyes receptek ízének fejlesztésében. Ez az alapozó néhány rejtélyt kivon a fehérboros főzés előnyeiből.

Milyen fehérbor a legjobb a főzéshez?

• A fehérborok általában finomak, ropogósak, savanykásak vagy édesek, és a megfelelő típus kiegyensúlyozott ízt ad az ételéhez, valamint megtisztítja az ízét a túl gazdag összetevőktől. Sós ételekhez a száraz bor a legjobb. Főzés közben tartózkodjon az olyan édes fehérektől, mint a rizling, a Moscato vagy a Sauternes.
• Jellemzően a fehérborok savanyúságot jelentenek a baromfit, halat, tenger gyümölcseit, tejtermékeket tartalmazó receptekhez, és tökéletesen alkalmasak serpenyő leégetésére hús vagy hagyma, fokhagyma, gomba és más zöldségek főzése után. De mindenképpen válassza a megfelelő fajtát:
• Pinot Gris, Semillon, és Sauvignon Blanc fehérek, amelyek hangsúlyozzák a nehéz tejszín, a vaj és az erős ízű sajtok ízét, mint a Monterey Jack, a Gruyere és a parmezán. Bontatlan Chardonnay tökéletes lehet olyan óvatos ételekhez, mint Gomba rizottó, vagy kényes Fésült fésűkagyló citrombor mártásban.

Hogyan főzzünk fehérborral

Egy serpenyő lángolása: Miután a hagyma, a fokhagyma vagy a hús megbarnult, vegye ki a serpenyőből, és öntsön egy csepp fehérbort a serpenyőbe. Egy fakanál vagy spatula végével kaparja ki a serpenyő aljáról a karamellizált étel darabjait, és folytassa a recept elkészítését. Fokhagymás garnélarák tészta egy jó recept, amely bemutatja a káprázatos lépést, könnyű, finom és nagyon egyszerű.

Gőzölgés: Használjon egy csepp száraz sherry-t egy serpenyőbe halakkal, tenger gyümölcseivel és néhány gyógynövénnyel, és hagyja, hogy a bor fokozza a finom ízeket. Annyira jó! Vagy fokhagymával és fehérborral pároljuk a kagylókat!

Egy szószban: Mossuk le a serpenyőt, és amikor a bor szirupos állagúra csökken, habverővel keverjünk hozzá húslevest, alaplevet vagy tejszínt, és egy-két pácot vajat. Adjon hozzá előnyös fűszereket és csökkentse a kívánt állagúra. Bármilyen fehérbor mártás íze csodálatos lesz a tésztával, mint ez Citromos garnélarák Linguine.

A fehérbor használata pácként

1. Habverjen fehérbort a kívánt ízesítőkkel vagy gyógynövényekkel, és öntsön egy légmentesen lezárt edénybe vagy egy cipzáras zacskóba.
2. Adjunk hozzá fehérjét, és hagyjuk, hogy a hús 30 perc alatt, de legfeljebb 4 órán belül pácolódjon.
3. Receptenként engedje le és készítse elő a húst.

A fehérbor használata desszertekben

Valószínűleg ez az egyetlen alkalom, amikor fehér bort használnak „nyersen”, és az alkohol továbbra is jelen lesz. Az olyan desszertborok, mint a rizling, a Sauterne, a Moscato és a Lambrusco olyan finomak, ha angyal ételtortába áztatják, eperrel és frissen töltik tejszínhab. Édes italhoz használja friss narancs csillogó Moscato-val kombinálva. A fehérboros süti vagy a fehérboros granita vagy a sorbet is mindig különleges csemege.

Használhat helyette vörösbort?

Általában a fehérbort igénylő receptek nem működnek jól a vörösnél, és fordítva. Ez alól a szabály alól kivétel a híres Coq au Vin, amely vörösbort használ, de a recepttől függően nagyon jó az íze száraz fehérrel készült is! De ha nagyon fáj a desszertben a vörösbor, próbáld ki ezt a finomat Vörösboros csokoládétorta málna vajkrémmel. Nem fog csalódni!

A fehérbor helyettesítői

• A bármilyen borral való főzés első szabálya az, hogy ha nem isznád meg, akkor ne főzz vele. És ez alól a fehérbor sem kivétel. A tisztességes üveg olcsó helyettesítőjének elfogadása nem a legjobb ötlet.
• Mivel azonban a hő elpusztítja az alkoholt, kivéve azokat a drágább évjáratokat, amelyek az étkezéshez tartoznak. Kerülje a „főzőbor” vásárlását a szupermarketben is. Nátriumtartalmú, és ugyanezért az árért egy tisztességes, iható üveg valódi bort lehet vásárolni helyettük.
• Ami a cseréket illeti? Nehéz megtalálni a tökéletes helyettesítőt. Egyetlen étel sem lesz ugyanolyan gazdag mélységű, ha helyettesítővel készítik, de egy recept még mindig nagyon jó íze lehet gomba- vagy csirkehúslevesnek, almaecetnek, vagy akár egy fehérborecet vagy citromlé csobbanásának a fehérbor helyett.