Kacsamellből létezik pecsenye és hízott.
A pecsenye kacsamell kisebb, vékonyabb hájréteggel, ezt elég csak átpirítani a serpenyőben. A hízott kacsamell akár 1.5-2 cm hájréteggel is rendelkezik. Ez utóbbit pirítás után pár percre sütőbe is tehetjük, de ne izguljunk, így is „rozé” marad majd a közepe! Pecsenye mellből 1 darabbal kalkulálj fejenként, a hízott darabja 2-3 embernek is elég, mérettől függően.
Ha hízottat vásárolsz, akkor 4 fő részére így néz ki a recept:
Hozzávalók:
- 2 db közepes, hízott kacsamell
- 1 dl csirkealaplé
- 1,5 dl vörösbor
- 5 dkg vaj
- 1 mk liszt
- só
- bors
- Irdald a kacsa zsíros részét a húsáig keresztbe és hosszába úgy, hogy szabályos, 1 cm-enként ismétlődő rombusz mintázatot kapj. Ügyelj arra, hogy a bevágások ne érjék el a húsos részt!
- Forrósíts fel egy vastag fenekű, ha lehet nem teflonozott serpenyőt és tedd bele a melleket, zsíros részükkel lefelé. Sózd és borsozd a nem zsíros oldalt.
- Ahogy sül ki a zsírja, időnként vedd ki a melleket és öntsd ki a serpenyőből zsiradékot, majd süsd a melleket tovább. Ismételd a folyamatot addig, míg a zsír teljesen kisül, és a bőr egyenletesen aranyszínű, de még nem kezd el feketedni.
- Ekkor fordítsd meg a melleket és süsd aranybarnára a húsos részt is. Sózd, borsozd a már megsült, bőrös részt is.
- Pirítsd az összes további fennmaradó oldalt is egyenletes aranyszínűre, majd vedd ki a melleket és tedd 150 fokosra előmelegített sütőbe 6-8 percre.
- Takard le fóliával és pihentesd 10 percig.
- Öntsd ki a serpenyőből a maradék zsírt a leragadt pecsenyepörkökre pedig öntsd rá a bort és forrald gyorsan be. (Ennél a pontnál tehetsz hozzá kevés kakukkfüvet is.)
- Öntsd hozzá az alaplevet is és forrald tovább.
- A vajat gyúrd össze a liszttel és add a mártáshoz a fólia alatt pihenő mellekből kieresztett lével egyetemben.
- Sűrítsd a mártást 1-2 perc alatt be és gyorsan húzd le a tűzről.
- Vágd a kacsamelleket 5 mm vastag szeletekre, locsold meg kevés mártással és azonnal tálald.
