A séf szerint, a legnagyobb segítségünk a kacsa- és libacomb esetében az a meglehetősen vatag zsírréteg, ami, ellentétben a csirkével, a vöröshúsú szárnyasok bőre alatt megtalálható. Ez az extra adag zsiradék segít abban, hogy könnyedén finom porhanyósra süssük a húst.
„Persze, így is ki lehet azért szárítani, mivel szálasabb, durvább rostozatú – de van rá egy -szerintem pofonegyszerű – megoldás” – mondta el Széll a Petőfi Rádióban.
Íme Széll Tamás tökéletes kacsacombja – 6 egyszerű lépésben!
- A sütéshez porcelán- vagy jénaitálat válasszunk, mert az átveszi a sütő hőjét
- Tegyünk bele fokhagyma és hagyma cikkeket, erre tegyük a kacsa-vagy libacombokat, vagy az egész állatot,
- öntsünk bele kétujjnyi vizet
- majd pedig fedjük le alufóliával.
- A sütést 160-170 fokon kezdjük, és nagy türelemmel, két- két és fél órán át sütjük.
- Végezzünk késpróbát! Ha a hús vajpuha már, akkor jöhet a bőr tökéletesre pirítása: alufóliát levesszük, és 220-230 fokon pár perc alatt ropogós-pirosra sütjük a pecsnyénket!
