„A spárga egy nagyon erősen szezonális növény, ideális esetben maximum 2 hónapig kapható, ahogy beköszönt a nyári meleg, már nem terem. Sem a fehér, sem a zöld – a kettő ugyanis egy és ugyanaz a növény” – kezdte az ismeretterjesztést Széll Tamás, a Michelin-csillagos Stand 25 tulajdonosa és séfje a Petőfi Rádió délutáni műsorában.
„Amit fontos tudni, hogy rendkívül gyorsan nő, és eredetileg fehér színű a spárga – de csak, amíg a föld alatt van. Ahogy kibukkan a növény feje a felszín fölé, és találkozik a napfénnyel, elkezd fotoszintetizálni, klorofilt termelni, és zöldre vált. Innentől nem csak látványban, ízben is nagyon markánsan elválik egymástól a zöld és a fehér spárga.
És, hogy mi a oka annak, hogy a spárgakrémlevesen kívül, nagyjából nem is nagyon van spárgarecept?
„Mert a spárga a legszebb arcát tényleg akkor mutatja, amikor csak pároljuk, sütjük – válaszolja meg a kínzókérdést az európai Bocuse d’Or győzetes séf.
„Persze lehet nagyon finom spárgakrémlevest is készíteni, de a spárga akkor a legjobb, ha citrusosan-vajasan megpároljuk, a zöld spárgát olívolajban picit meg is piríthatjuk.”
Íme Széll Tamás pazar spárga receptje:
Egy csomag prágát megtiszítunk, sütőpapírra terítjük, sóval, és egy pici cukorral – a karamellizálódás miatt – , mellédobju a vajat és / vagy meglocsoljuk olívaolajjal, az egészet becsomagoljuk, és kb. 15-20 percre 180 fokos sütőbe tesszük.